陜西臘汁肉夾饃是陜西的肉夾饃的一種，臘汁肉夾饃配方包括：五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成，下面了解下陜西祖食爺臘汁肉夾饃的做法和配方。

陜西祖食爺臘汁肉夾饃的做法步驟：臘汁肉的制作、白吉饃的制作、夾饃。

臘汁肉制作

1.挑選適中的香料，然后按照配方比裝袋，過水淘洗，以備后用。

2.在油鍋中加入大豆油少許，倒入白砂糖適量，以中火加熱使其融化，攪拌直至出沫，加水即可制成糖色一碗。

3.在湯鍋中倒入糖色適量;

4.鹽適量，攪拌均勻;

5.再加入冰糖適量，同樣攪拌均勻，使其充分入味，能感覺到湯汁微微發(fā)甜即可(這是制作臘汁肉湯底必不可少的一部分，初學者應當予以重視)。

6.在煮沸的湯鍋中放入香料包，再放入清水浸泡過的五花肉;

7.白酒適量，中火燉至肉塊爛熟即可。

白吉饃制作：

1. 在面粉中加入酵母粉適量、清水適量，即可開始和面(和面時，務必注意水分適量、受力均勻，這樣，才能保證面團的勁道);

2.將面揉光揉勻之后，成團裝入容器中，并用保鮮膜將其密封，發(fā)酵兩個小時備用。

3.將發(fā)酵好的面團取出;

4.再次揉光揉勻之后，將面團卷為長條狀;

5.取重約二兩的面團一塊，搟為長條狀，做成面卷;

6.壓成面餅再搟開，即可放入烤饃爐子上烤制。

夾臘汁肉：

1.將煮熟熬爛的臘汁肉取出，剁碎，可酌情加入湯汁適量以增鮮;

2.取白吉餅從中部均勻切開，裝入剁碎的臘汁肉。

3.這樣，一份鮮美誘人的西安臘汁肉夾饃就制作完成了。