主料：草魚(yú)一條，豆芽菜若干，萵苣若干，調(diào)料：蛋清一到二個(gè)，蘇打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺，干辣椒自己看著放，白芝麻一小勺，蔥，姜，蒜若干

1、草魚(yú)的頭切下來(lái)，肉段開(kāi)片

2、將魚(yú)頭和魚(yú)骨油里煎一下，加點(diǎn)料酒，再加沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的水

大火煮沸，開(kāi)小火，放入鹽，我加了一點(diǎn)枸杞，煮約30分鐘，

將魚(yú)頭和魚(yú)骨撈出不用，留湯備用。

3、在煮魚(yú)湯的時(shí)候，將草魚(yú)上漿，這就是最最關(guān)健的一步，直接影響到成品

A.魚(yú)片將水沖一下，不用完全濾干水

B.加一料酒，抓勻

C.加蘇打粉，用手順時(shí)針攪拌，時(shí)間拌長(zhǎng)一點(diǎn)，直到有粘性

D.加入打散的蛋清，繼續(xù)順時(shí)針攪拌

E.加入生粉，抓勻

F.加一點(diǎn)油，抓勻，放入冰箱冷藏五分鐘.

4、將豆芽菜和切片的萵苣放入魚(yú)湯中至水沸，撈出鋪在盤(pán)底

5、將魚(yú)湯開(kāi)小火，將魚(yú)片一片一片放入，至變成白色，沒(méi)有紅色血絲就馬上撈出鋪在豆芽菜上

6、另取一鍋，大火，將姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盤(pán)里的魚(yú)片上

7、將魚(yú)湯再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和蔥段即可

1、上漿是關(guān)健，一定要順時(shí)針攪，包括魚(yú)丸，肉丸，蝦丸。這樣做出來(lái)的才有彈性，不易碎

但是做蛋糕中的蛋黃糊時(shí)，加入面粉后千萬(wàn)不能攪，也是因?yàn)槿菀子姓承?，出筋，這樣蛋糕會(huì)容易收縮。

2、滑魚(yú)片的時(shí)候，用小火，不容易老，一片一片拔開(kāi)，以防粘在一塊

若將其中的萵苣換成酸菜，與花椒等一直炒，這樣就是酸菜魚(yú)了.

江南師傅說(shuō)，不同的魚(yú)有不同的上漿方法，但我想味道應(yīng)該差不多吧