鹵 肉

材料

五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結(jié)

做法

1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中（清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片） 拍2塊生姜，打個蔥結(jié)進去。

2、大火燒開改小火燉一個小時以上，再燜半個小后就很入味了。

鹵豬腰

材料

鹽，料酒，醬油，蔥，姜，豬腰

做法

1、買新鮮的豬腰子一對，回家撥開油皮，用鹽和料酒洗一下。

2、下鍋，鍋里放水，適量的鹽、料酒、醬油、蔥、姜開始小火煮，大約一刻鐘就好了，拿出來切片裝碗里。

3、碗里根據(jù)孩子口味加麻油和醋，可以吃飯時吃，也可做小吃給孩子下午吃，很不錯！

鹵蛋

材料

雞蛋7個，茴香、桂皮適量，花椒、醬油適量，糖2—3克

做法

1.雞蛋7個，茴香、桂皮、花椒、醬油適量，2—3克糖

2.將雞蛋煮熟，然后去殼；

3.雞蛋放入調(diào)料（清水、茴香、桂皮、花椒、醬油調(diào)制的鹵水）中，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火。10分鐘后關(guān)火過夜即可。

鹵香鴨

材料

主料：草鴨1只

輔料：鮮湯

調(diào)料：蔥、老抽、姜、茴香、桂皮、黃酒、糖、味精

做法

1、草鴨宰殺，去掉內(nèi)臟、鴨騷，洗凈。焯水后取出洗去雜物。

2、鍋內(nèi)放油，放入蔥、姜、茴香、桂皮、煸香后，加入黃酒、老抽、鮮湯、糖。

3、燒開后放入鴨子，燒開后，轉(zhuǎn)小火燒至八成熟時，轉(zhuǎn)大火收汁至稠，加入味精即成。

鹵鳳爪

材料

新鮮鳳爪200克，鹵料包1個，老抽1湯匙，老姜1塊，拍碎，大蒜4瓣，切厚片，八角2個，花椒粒1茶匙，鹽2茶匙

做法

1.將鳳爪洗凈，去掉表皮的老繭；剪掉指甲（有點異樣的感覺哦）；再沖洗一次。

2.燒一鍋開水，將洗凈的鳳爪先放進滾水中，待水再開1分鐘后撈出。

3.另換清水下鳳爪入鍋；加姜、大蒜、花椒粒煮開；水開后放鹵料包、八角、老抽醬油和鹽。

4.保持中火，鹵45分鐘即成（冷的更好吃，可以放冰箱過夜；是外出野餐和旅行時外帶的好食品）。

鹵毛肚

材料

鹵料：蔥，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。

做法

1.將毛肚洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

2.將所有的鹵料放入鍋里，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煮15 分鐘讓香料味釋放出來。

3.放入毛肚鹵煮15分鐘關(guān)火. 讓毛肚浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出切絲擺盤。

鹵豆干

材料

豆干300公克，鹵汁：100cc，水500cc，鹽8公克，糖12公克，八角2公克，蒜仁5公克

做法

1.豆干洗凈，以滾水汆燙一下即撈起瀝干備用。

2將鹵汁放入鍋中與作法1的豆干一起以中小火鹵煮約12～15分鐘即可。

鹵豬腸

材料

豬大腸2條，蒜頭3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2顆，鹽1小匙，醬油50㏄，水300㏄，豬腳鹵汁300㏄

做法

1.豬大腸以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干凈，入滾水汆燙3分鐘撈出，以冷水沖洗備用。

2.砂鍋中放入作法1的豬腸及其余材料，以大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢鹵1小時即可，起鍋后再切小段食用。

鹵牛肉

材料

肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒適量。

做法

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

鹵豬蹄

材料

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。

做法

制作：

（1).豬蹄切塊后，用水燙過取出。

(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

鹵毛豆

材料

鮮毛豆角1000克。調(diào)料精鹽45克，蔥段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1個(內(nèi)裝花椒，八角、桂皮、香葉、香菜籽各少許)。

做法

1、將毛豆角摘下，用清水洗凈。

2、鍋內(nèi)放入清水1500克，加上精鹽25克，蔥段10克，姜片5克，燒開后放入毛豆角，用中火煮熟撈出，瀝干。

3、鍋內(nèi)換清水1500克，加入剩余的精鹽、蔥、姜，再加味精、料酒、五香料包，燒沸后煮10分鐘，倒入盆內(nèi)，放入煮好的毛豆角鹵12小時即成。

材料替換

毛豆可用紅腰豆替換，稱為鹵腰豆。

口味變化

調(diào)味料去掉香料包，加花椒、辣椒節(jié)，成為辣香毛豆。

鹵油豆腐

材料

大四方油豆腐4塊，水100㏄，A.沙拉油2大匙，砂糖1又1/2大匙，醬油2又1/2大匙，B.五香粉1/4小匙，白胡椒粉少許

做法

1.將油豆腐放入滾水中汆燙后，撈起備用。

2.鍋中放入調(diào)味料A，以小火煮開。

3.再加入作法1的油豆腐略煮片刻，然后注入水，以中火煮開后，轉(zhuǎn)小火鹵至油豆腐入味（約30分鐘）。

4.最后加入調(diào)味料B煮勻即可。

信息來源：家有大廚