韭菜是春天里最好的蔬菜之一，有人稱它為'春菜第一美食'，卻不知道它也是春季養(yǎng)肝第一美食！

韭菜在蔬菜中的輩分很大，早在西周，韭菜就已經(jīng)普遍種植了，如今都幾千年了。史書記載西周時(shí)“正月囿有韭”，就是說那個(gè)年代的正月時(shí)分，韭菜被種在一塊圈著的小地中，長勢還挺不錯(cuò)。

韭菜不僅輩分大，地位也挺高?！对娊?jīng)》中提到，當(dāng)時(shí)韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原話為“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”，將韭菜和羊肉相提并論，可見韭菜的重要性。

說到韭菜“益肝健胃”這一點(diǎn)，咱們就不得不說說“春養(yǎng)肝”這個(gè)話題。春天，萬物生發(fā)，于五行之中的“木”屬性。肝臟，也被歸屬于“木”的屬性。兩者皆為“木”，可見春天養(yǎng)肝是一件非常明智的事情。

春天養(yǎng)肝正當(dāng)時(shí)，而春天吃韭菜也是正當(dāng)時(shí)。

單從飲食上講，韭菜一年四季都可以吃。但若要說到營養(yǎng)，哪個(gè)季節(jié)的韭菜都比不上春天的?！按菏尘聞t香，夏食韭則臭”，要吃韭菜就得趁春天。

春天養(yǎng)肝，春天吃韭菜，而韭菜又非?！耙娓谓∥浮保y怪營養(yǎng)學(xué)家們都將韭菜成為“養(yǎng)肝第一菜”。

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數(shù)春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因?yàn)樗?jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”，根和莖貯存了大量養(yǎng)分。

韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。

韭菜還有個(gè)親兄弟——韭黃。韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但其營養(yǎng)價(jià)值卻遜于韭菜。

韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3~4倍。