香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

做法：

1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

蔥油萵筍

材料：萵筍1根、小蔥2根

調(diào)料：鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻香油1/2湯匙、植物油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙、黃甜椒丁少許

做法：

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。

3、切成細(xì)絲，撒少許鹽拌勻，腌15分鐘。

4、瀝去腌出來的水分，加少許糖和雞精拌勻。

5、裝在盤子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。

6、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻后即可食用。

涼拌茭白

原料：茭白8根300克左右、蒜頭2粒，剁椒醬1小勺，鹽，白糖，麻油，味精、

做法：

1、.把茭白上面的綠的剝掉，洗凈

2、用蒸鍋蒸20分鐘或煮飯時放上面蒸到飯熟

3、把蒸熟的茭白切成細(xì)長條

4、加入鹽，白糖，剁椒醬，麻油，味精，拌均，裝盤即可

豆芽拌面筋

原料：面筋一塊、豆芽、胡蘿卜、菠菜、青椒。

配料：蒜末、香蔥、辣椒油。

1、將面筋切小方塊、黃豆芽、菠菜菜葉分別過沸水焯一下。

胡蘿卜切絲，青辣椒切叮。

2、全部材料放在一個大碗中。

3、取一個小碗，將香蔥碎、蒜蓉、生抽、香醋、鹽、少許白糖、雞精、麻油各適量調(diào)成料汁。

4、吃的時候，調(diào)料汁澆在豆芽面筋上，拌勻就可以開吃來，非常不錯的餐前小菜！

涼拌三絲

原料：水發(fā)海帶、粉絲、胡蘿卜、鹽、雞精、香油、醋

做法：

1、將海帶切段，胡蘿卜切絲用開水燙一下。

2、將熱水泡過的粉絲沖涼，切成段。

3、將三種絲放到一起，加入鹽、雞精、香油、醋，攪拌均勻即可。

洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

涼拌黃豆芽

原料：黃豆芽、蔥、胡蘿卜、粉條、菠菜、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，胡蘿卜切絲，粉條泡軟、菠菜洗凈切段、蔥切絲；

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、胡蘿卜絲汆燙2-3分鐘，菠菜燙1分鐘、起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；

4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

涼拌牛肚

材料：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克

做法：

1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；

2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；

3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

小提示：爽滑脆嫩，濃香可口。牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。

涼拌金針菇

用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可

涼拌苜蓿苗

原料：苜蓿苗、醋、鹽、油潑辣子、香油

做法：

1、將苜蓿苗洗凈控水，燒一鍋水備用

2、將事先洗好的苜蓿苗倒入鍋里

3、不要蓋鍋蓋，煮2分鐘左右即可

4、準(zhǔn)備一盆冷水，煮過水的苜蓿苗要過冷水，倒入容器中放鹽、醋、油潑辣子和香油拌勻即可裝盤

涼拌茼蒿

材料：茼蒿、香油、生抽、醋、芥末油、鹽、味精、孜然、五香粉、白皮大蒜

做法：

1、茼蒿洗凈切成段，用熱水焯熟，撈出擠干水分

2、最后用精鹽、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌勻即可。

拍黃瓜

原料：黃瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、鹽

做法：

1、先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍一遍，然后再切成小塊。

2、蒜搗成蒜泥，和所有的調(diào)味料放在一個碗里拌勻，根據(jù)自己的口味再調(diào)整一下酸甜咸淡。然后倒入一個大盆里，把切好的黃瓜倒入，拌勻，腌10分鐘。

涼拌荷蘭豆

主料：荷蘭豆、胡椒粉、雞粉、鹽、糖、醬油、白芝麻。

做法：

1、荷蘭豆擇去老筋，焯一下，顏色變深就撈出過涼水；

2、自然晾涼后切成絲；

3、用胡椒粉、雞粉、鹽、糖、醬油調(diào)成料汁；

4、把汁倒在荷蘭豆絲上，并且充分拌勻；

5、放入冰箱冷藏入味，大約一個小時就差不多了；

6、吃的時候撒上點白芝麻。

熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

做法：

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

八寶菠菜

原料：嫩菠菜500g、嫩姜5g、熟冬筍20g、熟火腿20g、胡蘿卜20g、口蘑50g、核桃仁20g、杏仁30g、香菇10g、精鹽6g、醋2g、雞精2g、香油20g，料酒30g，油30g

做法：

1.將菠菜洗凈切成寸段倒入開水中焯一下，撈出擠干水份放入器皿中待用

2.將香菇、冬筍、火腿、胡蘿卜洗凈切成絲，口蘑洗凈切成片，放入開水焯一下，撈出過涼瀝干水份

3.將核桃仁、杏仁放入開水焯一下?lián)瞥鲞^涼瀝干水份

4.坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜絲、火腿絲、料酒煸炒均勻倒入裝有菠菜的器皿中，加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、，醋、雞精、香油拌勻即可食用

花生拌西芹

原料：花生、西芹、胡蘿卜、八角、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油

做法：

1、鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟，撈出晾凉，胡蘿卜去皮切丁。

2、西芹去筋切丁，鍋中再燒開水，將芹菜丁稍焯水，撈出瀝干。

3、把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調(diào)好味。將西芹、花生、胡蘿卜一起倒入大碗中，倒入料汁拌勻即可。

尖椒皮蛋

食材：皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油

做法：

1、皮蛋切瓣，擺盤

2、青紅辣椒切碎，下鍋炒，加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點顏色

3、喜歡辣加點辣椒油，辣椒出鍋，鋪在變蛋上

小貼士：切皮蛋的時候，刀上擦點香油，就不粘哦

老醋花生米

原料：花生米

輔料：鹽，生抽，白酒，蒜，陳醋，白糖，花生油。

做法：

1. 涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進(jìn)去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。

2. 花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆?；ㄉ追乓贿吜罌觥＝酉聛碚{(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖。

3. 再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻。

4. 把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。

涼拌豬肝

用料：豬肝500g 大蔥1根 姜1塊 八角2個 花椒1湯匙 熟花生1湯匙 香醋半湯匙 鹽2茶匙 雞精半茶匙 涼拌醬油1/3湯匙 香油1茶匙 干辣椒適量 辣椒油1湯匙

做法：

1、豬肝買回來用水浸泡兩小時，中間換四次水。

2、豬肝加姜絲、花椒、干辣椒煮熟。

3、煮熟的豬肝放入涼水中等待變涼。

4、豬肝切成薄片。大蔥切斜段。

5、豬肝和大蔥放進(jìn)容器，加入鹽、香醋、涼拌醬油、雞精、香油、熟花生，一起抓拌均勻。

6、裝盤即可。

涼拌豇豆

用料:豇豆250克，紅椒15克，蒜末7克，鹽3克，雞粉3克，生抽3毫升，陳醋5毫升，芝麻油3毫升，辣椒油少許，食用油適量

做法:

1.把洗凈的豇豆切成段。

2.紅椒洗凈去籽，切成細(xì)絲。

3.鍋中清水燒開，倒入少許食用油、鹽拌勻。

4.倒入豇豆煮約2分鐘斷生，撈出瀝干。

5.將煮熟的豆角裝入碗中，倒入蒜末、紅椒絲。

6.加入適量鹽、雞粉、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油，拌約1分鐘至入味即可。

小貼士

焯豇豆的時間要把握恰當(dāng)，煮至其顏色翠綠即可。否則，豇豆煮老了，會影響涼拌菜的獨特風(fēng)味。

涼拌豬耳朵

食材：豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生姜3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量

做法：

1、將豬耳朵、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經(jīng)差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲

2、豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準(zhǔn)備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用

3、將步驟2中的材料放入調(diào)味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

4、豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍，晾干水分后切薄片

5、將步驟3中的調(diào)味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可

椒油熗拌萵筍

用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

做法：

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

小蔥拌豆腐

食材：鹵水豆腐、小香蔥、香油、鹽、味精。

做法：

1、小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大片。

2、上蒸鍋蒸制5分鐘，把稍涼的豆腐用勺子壓碎。

3、加入小蔥碎、鹽和雞精，攪拌均勻，淋入香油,攪拌均勻裝盤即可。

涼拌素肚絲

材料：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml。

做法：

1、將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。

2、黃瓜洗凈切成細(xì)絲。

3、黃瓜和毛肚香菜放在盆中，將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。

4、將料汁淋在菜上拌勻即可。

涼拌蕨根粉

主料：蕨根粉

配料： 青尖椒 紅尖椒 鹽 生抽 香醋 香油 味精

做法：

1.把蕨根粉提前在涼水里泡軟化。

2.鍋里燒水，水開后關(guān)火把泡過的蕨根粉放進(jìn)去燜兩分鐘（蕨根粉很好軟的）。

3.撈出開水泡好的蕨根粉，過涼水。

4.把蕨根粉在漏斗里瀝干水分。

5.將調(diào)料調(diào)成碗汁，香醋要三勺其它均一勺就可以了，青紅尖椒切成小段。

6.把尖椒段放在蕨根粉上面。

7.把碗汁倒在蕨根粉里，攪拌一下就可以了。（喜歡吃辣的還可以澆辣椒油在上面更好吃）。

蝦皮老虎菜

用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

做法：

1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、加入調(diào)料拌勻后裝盤

粉絲拌菠菜

用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里

2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

麻汁豆角

原料：長豆角、芝麻醬、醋、精鹽、雞精、香油

做法：

1、長豆角清洗干凈，鍋中放清水，燒開后放入豆角，以淹沒豆角為宜，待豆角變色后撈出。

2、放入涼水中浸泡，反復(fù)兩次，待豆完全變涼后撈出，將豆角切成一寸左右，放入盤中。

3、將芝麻醬加少許鹽、醋，加入蒜泥、香油調(diào)勻后淋在豆角上即可。