海參是中國人比較熟悉的一種海味珍品，含有豐富的蛋白質、維生素和各種礦物質，脂肪含量很低，是一種高蛋白低脂肪的食物，味道也非常鮮美，是一種高級補品。

中醫(yī)認為，海參味甘性溫，有補腎經、益精髓、養(yǎng)血潤燥的作用，可用于精血虛虧、身體虛弱、消瘦乏力等癥，是滋補健身、治病防老的佳品。《藥性考》就記載：“降火，滋腎，通暢潤燥，除勞祛癥?！?/p>

海參含粗蛋白、黏蛋白、糖蛋白、粗脂肪、糖類、鈣和鐵等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的食物，而且膽固醇極低，因此常食對高血壓、高脂血癥和冠心病患者較為適宜。海參中還有釩、錳、鉀、銅、尼克酸等成分，可以影響體內脂肪的代謝過程，具有防止脂肪肝形成的作用。而它所含的鉀，對機體中胰島素的分泌起著重要的作用;含有的釩，可使糖尿病得到防治，因此糖尿病患者可常食海參。海參中的海參皂苷能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，能夠起到有效防癌、抗癌的作用。

好的海參應該是形大肉厚，肉刺挺拔、體態(tài)飽滿、色澤自然、富有彈性、膛內無余腸和泥沙。肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮癌患者，體虛、氣血不足、腎陽不足等人群適宜食用，痛風、傷風感冒、易對蛋白質過敏等人群不宜多食。

廚房小貼士

• 做海參時不宜放醋，否則會讓海參蛋白質出現凝聚和緊縮，使營養(yǎng)價值大打折扣。

• 海參與葡萄籽、柿子、山楂等水果同吃會出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

推薦食譜海參粥預防腫瘤、治傷抗炎

原料：海參1條，大米100克，蔥花、姜末、鹽適量。

做法：將海參泡發(fā)，挖去內臟，刮洗干凈，切碎，入鍋加適量水汆燙3分鐘。將大米洗干凈，與海參一并放入砂鍋，加清水適量，大火煮沸，小火煎熬20-30分鐘，加蔥花、姜末、鹽調味即可。

淮杞燉海參防癌理氣、陰陽雙補

原料：淮山50克，枸杞子20克，豬腿肉150克，海參2條，紅棗、玉米、姜片、鹽適量。

做法：將海參和豬腿肉洗凈，汆水，切塊;玉米洗凈，切段;淮山洗凈，切塊。將所有原料放入開水鍋里，大火煮沸，小火煲1小時左右即可。

銀耳燉海參防癌養(yǎng)陰、益智助眠

原料：銀耳1朵，山藥60克，枸杞子15克，海參2條，豬瘦肉150克，陳皮、姜。鹽適量。

做法：銀耳泡發(fā)，洗凈，撕成小朵;山藥、枸杞子洗凈;海參和瘦豬肉洗凈，切塊，汆水;陳皮洗凈，泡軟。將所有材料放入燉盅，倒入適量開水，隔水燉1小時即可。

食用海參現在很風靡，但因其蛋白質含量很高，因此對于當下營養(yǎng)過剩引起的富貴病，包括癌癥，要適度控制。癌癥患者，如果食用，最好一周內不超過2條為宜。

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