很多人都喜歡吃鹵味，晚上回到家，啃著香香的鹵雞爪、鹵鴨脖，看看電視聊聊天，小日子簡(jiǎn)直不要太美好。有一段時(shí)間，瘋狂迷戀家附近的一個(gè)鹵味攤，天天都要去買鹵雞爪來啃。一來二去，就和老板熟悉了。老板是個(gè)50歲左右的大叔了，聽他說他做鹵味已經(jīng)幾十年了。難怪手藝這么好，鹵出來的雞爪又香又軟又入味。

有時(shí)和他聊天，他也會(huì)跟我分享一些他這么多年做鹵味的心得，聽多了，也就學(xué)到了一些小技巧。慢慢地，我也會(huì)在家自己做一些鹵味來吃，味道跟外面賣的一樣好。老師傅跟我講，其實(shí)做鹵味不難，但最重要的，就是鹵水，配好了，鹵味輕松就能很好吃。相信大家也和我一樣愛吃鹵味吧，今天，就跟大家分享一下三種基本鹵水的做法，據(jù)說，這些鹵水的配方，連新東方大廚都在用哦！

1、白鹵水

2、紅鹵水

3、黃鹵水

鹵味攤的老板就是這么自信，居然敢把他的配方都交給我。不但如此，他還跟我分享了許多鹵味的具體做法，在這里，我也一并分享給大家了！

1、鹵雞蛋

冷水煮雞蛋，一定記得用冷水，之前我們有講過，冷水煮蛋，殼不會(huì)破。煮熟后，把雞蛋剝殼，放入鹵水中，煮5分鐘左右就能上色了，注意，煮的時(shí)候要用筷子給雞蛋翻面，這樣上色才均勻。

2、鹵雞爪

雞爪洗凈，先焯一下水，撈起瀝干水分。再把雞爪放到鹵水中，10分鐘左右就可以了。

3、鹵牛肉

先把牛肉焯水，冷水下鍋煮開，撇去浮沫，撈起瀝干備用。再將牛肉放到鹵水中煮，水開后煮半小時(shí)左右，再將牛肉和部分鹵水一起放入燉鍋中，煲一小時(shí)左右即可。注意，牛肉在鹵水中浸泡時(shí)間越久，越香軟越有味道。

其實(shí)做鹵菜，最重要的是要把鹵水做好，鹵水味道配好了，剩下的還不簡(jiǎn)單，食材往鍋里一倒一煮就完事了！您都看明白了嗎？如果擔(dān)心外面的鹵菜不衛(wèi)生，那就把這配方收藏起來，自己試著做做吧！紅白黃三種鹵水，任你挑選！