羅秀米粉湯底鹵水調(diào)制：

湯料：母雞 2 只，老鴨 1 只，豬棒子骨 3 千克。

調(diào)料：香料包（八角 60 克，桂皮 50 克，甘草 45 克，陳皮 50 克，鮮姜 200 克，香茅草 75 克，蛤蚧 1 對，丁香 10 克，草果、花旗參各 30 克，小茴 35克，花椒 25 克，黨參 15 克，陰陽貝[中藥店有售]25 克，羅漢果 4 個，枸杞 20 克，紅棗 50 克，干蔥頭 100 克，生姜 30 克），B 料（精鹽 250克，生抽 1 千克，老抽 500 克，糖色 150 克，胡椒粉 30 克，料酒 200克，魚露 50 克，冰糖 100 克），味精 75 克，雞精 25 克。

制作：

1、老母雞、老鴨治凈，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓，加入清水約 20 千克：大火燒開后，打去浮沫，轉(zhuǎn)中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞、鴨子、棒子骨待用。

2、原湯倒入鹵水鍋中，另將香料包放入鹵鍋中，再放入所有香料，大火煲制，轉(zhuǎn)小火熬約 4-5 小時，至骨頭軟爛湯發(fā)白時，撈出香料即湯底。再慢慢調(diào)入 B 料，然后上火熬約 1 小時，待充分入味后，調(diào)入味精、精，即成鹵水。

羅秀米粉的制作：

（1）先將大米浸泡 3 小時，用民間石磨磨成細(xì)滑的米漿，倒入窩籃中，上籠（蓋上籠蓋）蒸 2 分鐘，打開籠蓋，用竹棒從邊緣一刮，米粉便自動脫落，然后把整張米粉晾在架子上自動降溫 5 分鐘，折疊后手工切成條，即是切粉。

（2）制作米粉的關(guān)鍵在于大米的浸泡時間，時間長了米發(fā)酥，米槳出得多但米粉易斷，口感差；時間短了米硬，磨出的槳糙，也不好吃。二是米槳必須越細(xì)越好，用細(xì)篩子過了無米渣才算合格。