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常言道，一千個(gè)人的眼里有一千個(gè)哈姆雷特，面包也一樣。在烘培行當(dāng)里面，最簡單是曲奇餅，其次是蛋糕，最困難最容易失敗的就是面包。下面是一個(gè)嘗試了很多次的面包方子。
常言道，一千個(gè)人的眼里有一千個(gè)哈姆雷特，面包也一樣。特別懷念80年初期的時(shí)侯父親從單位食堂帶回來的面包，之后就再也沒有吃過那么松軟香甜的面包了。復(fù)制出那早已遠(yuǎn)去的記憶中的美好的面包一直就是雄心勃勃的計(jì)劃之一。下面是一個(gè)嘗試了很多次的小圓面包的方子。 制作方法：1.首先給酵母發(fā)酵創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，把60克水放到微波爐里面轉(zhuǎn)一下，加熱到有些溫的程度（30攝氏度左右），這里要特別推薦一下溫度計(jì)，這樣你就不必每次都是猜測溫度。最重要的是它可以幫助你每次都能做出一致的效果。出于安全原因，盡量使用雙金屬溫度計(jì)或者熱電耦溫度計(jì)，不要使用水銀溫度計(jì)。 2.在水里灑入5克糖，攪拌均勻后放入7克酵母做成酵母溶液，把它放在一邊備用。酵母菌接觸到糖之后就會(huì)把糖轉(zhuǎn)換成二氧化碳和水，它自己也開始快速繁殖。 3.取240克牛奶，在微波爐內(nèi)加熱到有些溫的程度，取20克黃油，用微波爐的解凍檔把它融化后跟牛奶混合在一起。 4.制作松軟面包的唯一訣竅就是提高面團(tuán)的含水量，不過含水量高的面團(tuán)非常非常的粘手，所以基本沒有辦法用手去和面，這里我們用的是廚師機(jī)，沒有廚師機(jī)也可以把面包機(jī)調(diào)到面團(tuán)檔把它當(dāng)成和面機(jī)來用。 先把250克面粉放廚師機(jī)的容器內(nèi)，依次加入前面配好的酵母溶液（這時(shí)候溶液表面應(yīng)該呈現(xiàn)泡沫狀），10克糖，以及混合好的牛奶和黃油，先用攪拌功能將面粉和液體混合均勻。然后再加入1只蛋，4克鹽以及剩下的200克面粉并混合均勻。這時(shí)候換上和面鉤，將速度調(diào)節(jié)到2檔（低速）開始和面。整個(gè)和面的過程要持續(xù)20分鐘左右，直到面團(tuán)變得光滑而且非常有彈性為止。 如果是用面包機(jī)來和面，可以按照先液體再固體（面粉／糖／鹽）的順序把材料一并加進(jìn)去。
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