舌尖上的長(zhǎng)沙是一個(gè)令吃貨們心馳神往的福地。這里遍地美食，即便是不喜吃辣的人也能輕易找到心動(dòng)到跳腳的美味。勾魂的米粉、火紅的口味蝦、奇香的臭豆腐、甜糯的糖油粑粑、鮮辣的湘菜…循著長(zhǎng)沙這十二道風(fēng)味，感受各色美食在味蕾間碰撞，遇見(jiàn)一場(chǎng)味覺(jué)的狂歡。

    ①長(zhǎng)沙米粉    

走在長(zhǎng)沙街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)粉館無(wú)處不在，幾乎是“三步一崗，五步一哨”。即便是在長(zhǎng)沙的眾多粉館之間，也存在許多地方差異。米粉通常分為切粉（扁粉）和圓粉，正宗的長(zhǎng)沙老粉館一般都是切粉。長(zhǎng)沙人愛(ài)吃扁粉，大都是因?yàn)楸夥鄣男螤钍顾軌蛭礁嗟臏?，吃起?lái)更有味道。因此長(zhǎng)沙米粉的湯底對(duì)比其他地方的來(lái)說(shuō)也更清淡，大多以豬棒骨熬制而成。

腰花炒碼粉是金玲粉店幾十年不變的招牌

長(zhǎng)沙的米粉是越市井的越好吃，很多店一開(kāi)就是幾十年，客人從小吃到大，味道還是那個(gè)味道，裝修也還是那個(gè)裝修。每家店都有自己堅(jiān)持的風(fēng)格：烈士公園附近的玉林粉店30年來(lái)就只賣6塊錢一碗的肉絲粉，湯是用筒子骨和雞骨頭熬制一晚上的高湯，加上數(shù)十種免費(fèi)自取的作料配菜，物美價(jià)廉令這里的米粉每天十點(diǎn)之前就售罄；白沙路上的民間沙水面粉館堅(jiān)持用每天早上從旁邊白沙古井中挑來(lái)的水制作米粉，店鋪風(fēng)格頗有老長(zhǎng)沙的格調(diào)，蘭花干子等地道長(zhǎng)沙小食也令人懷念；百果園觀音巷中的夏記粉店豬腳粉和肉丸粉都“好呷”；長(zhǎng)郡中學(xué)旁邊巷子里的大腦殼夜宵的豬油拌粉夜晚依舊火爆……

金玲粉店

地址：天心區(qū)南門口四娭毑旁

民間沙水面粉館（白沙路店）

地址：天心區(qū)白沙路171號(hào)（近白沙井）

玉林粉店

地址：開(kāi)福區(qū)德雅路

華天食府

地址：芙蓉區(qū)解放東路300號(hào)華天大酒店1樓

大腦殼

地址：天心區(qū)學(xué)院街59號(hào)

夏記粉店

地址：芙蓉區(qū)觀音井巷4號(hào)

    ②臭豆腐    

這道“臭”香十里的小吃由來(lái)已久，相傳慈禧太后喜食臭豆腐，并將其列為御膳小菜，改名為“青方”。相較于其他地域，長(zhǎng)沙臭豆腐由于采用黑豆豉制作，外皮色墨黑，內(nèi)里呈白色，外焦里嫩，初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅噴香誘人。初咬下去，先焦脆后細(xì)嫩卻不膩，任由鮮辣的汁水流進(jìn)口中，回味無(wú)窮。

火宮殿的臭豆腐作為長(zhǎng)沙百年老店，從原料到豆腐胚堅(jiān)持自己生產(chǎn)制作，極大程度保留了豆腐的鮮味；黑色經(jīng)典憑借濃郁鮮美的調(diào)味、外加提味的香菜依舊紅爆街頭； 而作為另一家需排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買的小店五娭毑臭豆腐也因自家秘制鹵水在長(zhǎng)沙眾多臭豆腐小店中立于不敗之地，娭毑在湖南話中是“祖母”的意思，經(jīng)營(yíng)30多年如今店主已換成五娭毑的兒子，但味道依舊沒(méi)變；長(zhǎng)沙老字號(hào)武爹臭豆腐每天限量售賣，售完即打烊。他家的豆腐表皮酥脆內(nèi)里肥厚柔滑，再淋上蒜蓉辣椒汁令人欲罷不能。

火宮殿

地址：坡子街與三王街交叉口東北側(cè)

黑色經(jīng)典

地址：天心區(qū)坡子街(財(cái)貿(mào)醫(yī)院旁)

五娭毑臭豆腐

地址：天心區(qū)黃興南路59號(hào)旁小巷(近南門口勞動(dòng)廣場(chǎng))

武爹臭豆腐

地址：長(zhǎng)沙市天心區(qū)坡子街上味舫128號(hào)

    ③口味蝦    

長(zhǎng)沙人對(duì)龍蝦的喜愛(ài)，深入骨子里。每到夏天，油爆蝦、口味蝦、蒜蓉蝦、酸湯蝦等百蝦齊放，整個(gè)城市仿佛深埋在小龍蝦的兩個(gè)鉗子里。作為身體和靈魂至少有一個(gè)在吃蝦的長(zhǎng)沙人，自然能輕易尋覓到味濃牌正的龍蝦店吃上個(gè)熱火朝天。外來(lái)的蝦客們也耐著性子循著鮮香的味道在一個(gè)又一個(gè)熱火朝天的店前排起長(zhǎng)隊(duì)。

文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館

文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館店內(nèi)風(fēng)格還原80年代老長(zhǎng)沙環(huán)境，同時(shí)作為明星網(wǎng)紅店吸引了各地食客，龍蝦的烹飪種類多樣，口味迎合了不同人的喜好，因而生意異?；鸨?，甚至有了排號(hào)黃牛的身影；老梅園的雞湯小龍蝦香辣入味，肉質(zhì)飽滿鮮嫩；油蝦堂的秘制油爆蝦將蝦的鮮甜味激發(fā)出來(lái)，鮮美入味；20年老店岳陽(yáng)方記的蝦尾，紅油爆炒，香辣不膩吃起來(lái)過(guò)癮非常。

憶口香龍蝦

地址：天心區(qū)勞動(dòng)西路55號(hào)（書(shū)院路與勞動(dòng)西路交匯處）

老梅園大蝦

地址：芙蓉區(qū)八一路623號(hào)

油蝦堂

地址：天心區(qū)芙蓉中路200號(hào)華僑國(guó)際

岳陽(yáng)方記蝦尾（總店）

地址：車站南路76號(hào)，中江佳境天成正對(duì)面

    ④糖油粑粑    

糖油粑粑作為長(zhǎng)沙百年傳承經(jīng)典小吃，雖然平凡樸素，卻成為長(zhǎng)沙人心中不可缺少的甜品。它已融入日常生活之中，無(wú)論當(dāng)主食、街頭小吃還是堂客們的“下午茶”，這道糯米與糖汁結(jié)合的小吃憑借圓潤(rùn)可愛(ài)的外表和糯軟爽口、甜而不膩的口味成為市井街巷百吃不厭的小吃之一。

最初的糖油粑粑在油鍋中炸得金黃脆嫩，咬上一口，酥脆的外殼下白白的糯米團(tuán)，糖絲拉得老長(zhǎng)，軟得粘住了嘴巴，這也是在街邊常能吃到的一種。2004年之后糖油粑粑經(jīng)過(guò)改良，將搓好的糯米砣入糖汁中煮沸入味，避免了油炸過(guò)后產(chǎn)生的硬殼，靜靜躺在濃糖汁當(dāng)中的糖油粑粑，色澤紅亮，猶如蛋黃飽滿圓潤(rùn)，保留了糯米的原汁原味。

劉記糖油粑粑

總店：長(zhǎng)沙開(kāi)福區(qū)蔡鍔北路新荷花菜市場(chǎng)旁

李公廟糖油粑粑

地址：長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)黃興北路李公廟巷7號(hào)(百聯(lián)東方對(duì)面)

    ⑤老長(zhǎng)沙餛飩    

早餐夜宵除了嗦一碗粉，還可以來(lái)一碗湯頭鮮美的餛飩?！霸仆獭薄ⅰ俺帧?、“扁食”，這道在不同地域名稱不同的小吃，已不知道最早起源于何處，但在長(zhǎng)沙冬至?xí)r節(jié)有“吃餛飩、做‘貓乳’”的民俗，取“混沌初開(kāi)，乾坤始奠”之說(shuō)。

其中出名的皺紗餛飩，出自長(zhǎng)沙百年老店雙燕樓。皮薄如紙、柔軟如緞，放入碗中尾部紗紋狀的薄皮，猶如浸漂在水中的輕紗。對(duì)于老長(zhǎng)沙人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀的餛飩，談不上“味道”二字。一碗味道令人難忘的餛飩也多出自街邊不起眼的店面。

雙燕樓

地址：天心區(qū)三王街10號(hào)

四喜餛飩

地址：黃興南路步行街444號(hào)(近育英街)

老阿媽妮餛飩

地址：雨花區(qū)城南路西北向拐角

     ⑥湘菜    

作為歷史悠久的八大菜系之一的湘菜，以鮮辣味重為主，下飯則是主題。在湘菜中，辣是“靈魂”，它能恰到好處地調(diào)和百味，辣度適中，以鮮香色濃為本。剁椒魚(yú)頭便是湘菜的代表之一，火辣的剁椒巧妙滲入白嫩肥厚的魚(yú)頭當(dāng)中，魚(yú)肉糯軟，肥而不膩，咸鮮濃辣。

炊煙時(shí)代的香芋蒸排骨

正宗的湘菜隱匿在長(zhǎng)沙每一個(gè)市井餐館中，每家店都有不同風(fēng)格也有自己專屬的特色美味。娟娟餐館的小炒米豆腐是店內(nèi)的招牌之一，大米制作的“米豆腐”滲透著米香與混著蒜蓉的肉末翻炒在一起，每一塊米豆腐都浸透了調(diào)料的香味；炊煙時(shí)代的香芋蒸排骨軟糯噴香，成為不喜辣食客的必點(diǎn)菜；而民國(guó)風(fēng)格的伍厚德堂將官菜與平民小吃融為一體，帶來(lái)惹人懷舊的風(fēng)味。

娟娟菜館

地址：芙蓉區(qū)文運(yùn)街順星橋127號(hào)中山路老三角花園內(nèi)

炊煙時(shí)代

地址：芙蓉區(qū)東牌樓街58號(hào)五一華府1樓

伍厚德堂

地址：坡子街伍厚德堂公館內(nèi)

    ⑦老長(zhǎng)沙大香腸    

長(zhǎng)沙街頭另一個(gè)不可錯(cuò)過(guò)的小吃便是老長(zhǎng)沙大香腸，不同于臺(tái)灣烤腸和哈爾濱紅腸，老長(zhǎng)沙大香腸個(gè)頭更大，是烤腸家族中的“巨無(wú)霸”。打了花刀的酥皮完全炸開(kāi)，肉質(zhì)肥瘦相間，撒上一層辣椒，香而不膩，口味偏微甜中帶有些許辣味，咬上一口油汁濺出雖熱量爆棚卻也心滿意足。

文和友老長(zhǎng)沙大香腸

地址：長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)賈宜故居北側(cè)

冬瓜山香腸

地址：裕南街東瓜山一條巷(裕南街派出所對(duì)面)

    ⑧麻油豬血    

長(zhǎng)沙的豬血湯，俗稱“麻油豬血”，是另一道舌尖上的美食，其中以“龍脂豬血”最為出名。將冒著熱氣的新鮮豬血用溫?zé)猁}水凝固，嫩如豆腐、色澤紅潤(rùn)，配上干椒末、冬排菜等再滴入幾滴麻油，一碗下肚周身溫暖，熱氣騰騰爽滑鮮嫩。

火宮殿

地址：坡子街與三王街交叉口東北側(cè)

    ⑨熱鹵    

熱乎乎的鹵味俗稱“長(zhǎng)沙旱火鍋”，選上幾種用秘制鹵水鹵好的葷菜和素菜，加上十幾種調(diào)料拌勻，有三合一、四合一甚至十六合一，葷素搭配的鹵味融合在一起，噴香濃郁，是一道下酒下飯的好菜。

熱鹵劉

地址：新民路38號(hào)

丹丹熱鹵

地址：天心區(qū)東瓜山二條巷

     ⑩甜酒沖蛋    

除了遍地的辣味料理，甜酒沖蛋是長(zhǎng)沙街頭一道“溫婉”的甜品。糯米蒸熟拌入酒曲保溫發(fā)酵制成江米酒，再加入雞蛋、白糖等煮沸即可，還可以根據(jù)口味添加桂圓肉、香元條、桂花糖等原料。甜酒的鮮美醇香與蛋花的柔軟細(xì)嫩完美融合，冬日喝一碗暖身，夏日制成冰飲沁人心脾，更是很好的滋補(bǔ)佳品。

    蘭花干子    

蘭花干子作為老長(zhǎng)沙人心中又一道靈魂小吃和臭豆腐占據(jù)同等重要的位置，鹵著吃、炸著吃均可。一口下去滋味兒滿滿的鹵汁溢出，嚼勁兒十足；或是炸得外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩，回味無(wú)窮。

長(zhǎng)沙豆皮店

地址：天心區(qū)坡子街

     紫蘇桃子姜    

在嘗遍重口味的湘菜之后，一份紫蘇桃子姜便是很好的解膩清口小吃。仔姜散寒、桃子開(kāi)胃、紫蘇解毒，這三種結(jié)合在一起再加以冰糖融合，第一口味道奇特，第二口酸甜爽口，不知不覺(jué)周身舒暢。

幸福的味道

地址：芙蓉區(qū)冬瓜山一條巷1號(hào)

攝影 / 蘆濤

撰文 / Aileen、淺桑

微信編輯 / Aileen、潘成燕（實(shí)習(xí)）