高筋面粉180克、糖25克、干酵母4克、鹽4克、奶粉10克、全蛋15克、水 120克、黃油15克

輔料：紅豆餡100克左右、黑巧克力適量

1）把黃油和紅豆餡放到室溫化暖。

2）把原料中除黃油外所有材料混合，用廚師機2速揉成沒有干粉存在的面團，然后換為4速揉至面團有彈性、能拉出比較厚的膜兒（圖4）；加入黃油，用2速慢慢把黃油揉進面團，待黃油完全消失，再提高到4速，把面團揉到完全擴展（圖6）。面團滾圓后放在大容器中，進行第一次發(fā)酵。

3）把揉好的面團滾圓后，放到一個大容器中，進行第一次發(fā)酵。當面團發(fā)到2-2.5倍大，用手指蘸干粉在面團表面戳洞，如果面團不回縮或微微回縮，也沒有塌陷，就說明面團發(fā)好了。將面團分成9個30克的，18個5克的，分別揉圓，松弛10分鐘。

4）把松弛好的大面團分別包入15克左右的紅豆餡，封口處捏好，放在模具中，大約在室溫發(fā)酵10-15分鐘，面包發(fā)到原來的1.5倍大就好，把5克的小面團揉成小球，當成耳朵擺在大面團上。

5）提前以170度預熱烤箱，把整形完成的面包均勻擺在烤盤中，放在烤箱的中下層，約烤20分鐘。

6）烤好的面包轉(zhuǎn)移到網(wǎng)架上，晾涼后用自己喜歡的食材來裝飾，用融化的黑巧克力畫出表情。

**在粘耳朵時要保持面團的濕潤，這樣大小面團才能粘到一起。

**在整形前盡量排掉面團里的空氣。

**面團無論在哪個階段發(fā)酵或松弛時都要注意密封，如果沒有密封干皮了，會影響效果的。

**這款面包在進烤箱前不建議刷蛋液，如果一定要刷蛋液，就要注意面包的顏色變化，必要時可以加蓋錫紙，防止過度上色。

**有個“號外”，要跟對廚師機長草的朋友們說一下哈：