節(jié)約是中國的傳統(tǒng)美德，朱子家訓中就寫到：一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。雖然節(jié)約糧食，杜絕舌尖上的食物浪費是一個老生常談的話題，但這又是一個不得不談的話題。

古人云：民以食為天。隨著物質條件的豐富，我們不但解決了吃得飽的需求，又發(fā)明了各種菜系來解決吃得好的要求。但是如果舌尖上的美食吃不了，往往就變成了舌尖上的浪費。

盤子光了、面子沒了、排場小了、情誼淡了，這是很多食客多點菜、不打包的共同心理。于是這些舌尖上的美食，就變成了舌尖上的浪費被倒進泔水桶里。那么在一些學生就餐的公共餐廳，浪費情況又會怎么樣呢？現(xiàn)在您看到的是一所大學，畫面拍攝時正好是午餐時間。食堂的工作人員正忙碌地給學生們盛午餐，但是另一邊同樣忙碌的是收餐的工作人員。

這所學校一共有5個餐廳，每個餐廳有兩個收餐點，每個收餐點每頓飯能收兩桶100斤的泔水，這樣算下來，一頓飯這所學校就能產生1000斤的泔水。這還不算學生在學校之外就餐和打包回寢室就餐剩下的飯菜。這樣浪費的情況讓負責收餐的工作人員格外心疼。一位收餐服務員說：“心里想這么浪費，有的時候飯拿好了不好吃就不吃，我們是農村的種這個大米的，覺得這個挺浪費的?！?/span>

這樣的浪費情況不僅出現(xiàn)在大學里，還出現(xiàn)在很多中小學校里，而中小學生的浪費量甚至比大學生的食物浪費量還要高。某配餐公司的照片顯示，收回的一些中小學生所浪費的食物，被一車車地拉走處理掉。

中國科學院地理科學與資源研究所的科研人員根據(jù)2014年的調查結果估算，他們調查的特大城市中小學生，每學年浪費食物數(shù)量就有7780噸，價值約1.6億元。而生產這么多被浪費的食物需要占用27648.59 公頃的耕地面積，約占北京市總耕地面積的1/10。同時生產這些被浪費的食物要消耗水資源是1160萬立方米，而同樣是2014年，北京水資源公報顯示北京人年均占有量只有94立方米，生產這些被浪費的食物的用水足夠12萬人一年使用。

中國科學院地理科學與資源研究所研究員成升魁說：“我們國家的資源這么少，人均耕地、人均水資源相當于世界的三分之一、十分之一。我們的人口還在增長，消費城市化、工業(yè)化還在不斷增長。這種情況下這種浪費的行為，肯定跟我們國家今后的持續(xù)發(fā)展資源環(huán)境不相符合?！?/span>

以水稻為例，據(jù)農業(yè)部食物營養(yǎng)研究所測算，每生產1噸水稻，就需要2000噸淡水和將近2畝的耕地，同時還要投入相當數(shù)量的化肥和人工勞動等等。如果生產出的這些食物沒被吃掉，而是被浪費掉，那么浪費的不僅僅是這些食物，還有背后生產它所需要的資源。不僅如此，浪費的食物對環(huán)境造成的污染也是不容忽視的。成升魁指出，餐桌上每浪費1公斤的糧食，相當于向大氣中排放了5公斤碳。

而同樣是學校，記者和中科院的科研人員在另一所學校調查時看到了這樣的一幕：學生們盛的飯都不多，有的還往回舀回了一點，怕浪費。

在學?；厥浙锼玫耐芭赃叄话阏镜氖鞘帐ｏ埵２说墓ぷ魅藛T，而這里站的卻是老師。老師手拿小本子，哪位學生有剩飯，就把名字和班級記下來，開會時點名批評。這樣的做法的確有效。記者看到，只有個別的學生會出現(xiàn)浪費食物的情況，絕大多數(shù)學生都會把飯菜吃光，飯碗都是直接放到餐具回收桶里，中間沒有倒掉剩飯剩菜的環(huán)節(jié)。不僅吃飯時有老師監(jiān)督，這個學校平時對于學生節(jié)約糧食的教育也是很重視的。

一名同學告訴記者：“開班會的時候會講一些糧食的來源，有時候還會舉出餐館浪費的例子給我們看。每周我們學校的老師都會開會講這個事情。”

記者看到，一頓午餐，這所3000人的學校只有兩個小半桶的泔水。學生節(jié)約糧食的程度不僅反映了一個學校對于食物浪費的重視程度，同時也檢驗了學校所采用的方法是否行之有效。中科院地理所的科研人員調查過很多所學校，對這里的調查結果是很滿意的。

說完了學校，再來看看自助餐。由于自助餐是交了錢隨便拿，食客想拿多少就拿多少，所以這里食物浪費的情況也很嚴重。在一家海鮮自助餐廳，琳瑯滿目的食物讓人胃口大開，食客們爭先恐后地多拿海鮮，寧愿放在桌子上囤貨，也不能想吃的時候沒有?？赡切┰谧雷由隙谄饋淼氖澄铮罱K還是吃不了被食客倒掉了。

現(xiàn)在也有一些自助餐廳，采取的不是食客自取的形式，而是點餐的形式。記者看到，這樣的自助餐廳不僅就餐環(huán)境優(yōu)雅、有序，而且食物浪費量也非常少。

點餐式的自助餐每個菜給的份量都不大，如果食客喜歡可以再加。這樣不僅讓食客能多品嘗幾道菜，還降低了食物的浪費，而且每道菜都放在食客自己的盤子里，這樣對于食物的責任也更加明晰。

除了自助餐這樣就餐形式的飯店，記者也走訪了不少傳統(tǒng)就餐方式的飯店，發(fā)現(xiàn)除了一些火鍋店把不用廚師制作的菜品分為大小份之外，其它菜系的飯店幾乎都不把菜品分為大小份。

食物端上桌，沒被吃掉被倒掉是一種浪費，如果在后廚沒被做成食物被損耗掉，同樣也是一種浪費。為了讓這些食物物盡其用，這家飯店的后廚創(chuàng)造出了新菜品：“像雞蛋，我們這個鎮(zhèn)店名菜三不沾，用的是雞蛋黃，大量的雞蛋清就基本沒用了，現(xiàn)在雞蛋清特別給它利用起來，比如說我們有芙蓉雞片，創(chuàng)新一個菜把它就賣了。”

為了倡導整個餐飲行業(yè)減少舌尖上的浪費，中國烹飪協(xié)會也發(fā)起了號召。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示：“餐飲企業(yè)要合理采購，合理庫存，防止庫存過多，形成食物過期、不得不銷毀，造成很大的浪費。再一個就是提倡餐飲企業(yè)分成大盤、中盤、小盤來滿足不同消費者的需求。從自助餐的角度希望企業(yè)經營者和服務人員要勤查勤看，看到點菜率不高的就不要再做了?！?/span>

在我們的日常飲食中也會出現(xiàn)為了追求口感而造成的浪費，這樣浪費掉的不僅是食物，還有營養(yǎng)。

中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣指出：“大家都覺得面粉越精白越好，所以反復加工，這樣就會浪費很多。那些人體必需的脂肪酸，都是在這個皮和胚芽里，可是你磨幾遍的話這些都走了，所以這種浪費實際上也是對營養(yǎng)的損失。”

2013年-2015年我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸，這相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。古人云“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，更何況地球上還有很多人吃不上飯。糧食，營養(yǎng)，資源和勞動都不能浪費，這是文明的表現(xiàn)，不能因為你有錢買單，財大氣粗，就可以大手大腳。讓我們理性消費、文明就餐、尊重勞動、珍惜資源，一起加入“光盤族”，把節(jié)約落實到行動上。