人活著就會(huì)創(chuàng)造出各種各樣的食物，就像一個(gè)人會(huì)利用家中的食材做出一道獨(dú)一無(wú)二的飯菜一樣。鄉(xiāng)土料理與地域風(fēng)土有很深的淵源，鄉(xiāng)土料理中包含著當(dāng)?shù)厝藢?duì)食物最質(zhì)樸的心情，是當(dāng)?shù)匚幕诹侠砩系捏w現(xiàn)。日本農(nóng)林水產(chǎn)省根據(jù)各都、道、府、縣廳的推薦目錄與全民網(wǎng)路投票結(jié)果，選定九十九道各縣具代表性鄉(xiāng)土料理，命名為「農(nóng)山漁村鄉(xiāng)土料理百選」。為什么九十九道料理卻要叫做百選？因?yàn)檫€有一道心目中最懷念的家鄉(xiāng)菜，只有每個(gè)人自己才知道。

1、成吉思汗烤肉（ジンギスカン）

成吉思汗烤肉是一種以羊肉為主要食材的烤肉。如果熟悉日本文化的朋友一定會(huì)知道，日本人一般沒(méi)有吃羊肉的習(xí)慣。而北海道擁有草原牧場(chǎng)，曾經(jīng)有過(guò)養(yǎng)羊的鼎盛時(shí)期，所以在這里留下了吃羊肉的習(xí)慣。

成吉思汗烤肉一般使用經(jīng)過(guò)腌制的羊肉，配上豆芽、洋蔥、卷心菜等蔬菜一起烤制。調(diào)味料經(jīng)過(guò)烤制完全滲入羊肉中，味道極其鮮美。吃的時(shí)候，先用羊油把鍋涂一遍，然后把蔬菜鋪在下層，肉放在上層，用流到四周凹槽中的羊肉汁和油烤出來(lái)的蔬菜確實(shí)非常好吃?？救庥玫摹俺杉己瑰仭笔痔貏e，既非韓國(guó)烤肉常見(jiàn)的網(wǎng)狀，也并非日本菜常用的鐵板燒，而是四周卷起中間突出上面有淺淺的凹槽的圓鐵鍋，當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)，因?yàn)檫@個(gè)鍋看起來(lái)仿佛蒙古騎兵的頭盔，所以這道菜取名“成吉思汗”。

在北海道，每逢節(jié)假日親朋好友聚餐時(shí)，“成吉思汗”是不可缺少的。北海道甚至有俗語(yǔ)稱“盂蘭盆節(jié)、年底、正月、賞花和成吉思汗”，把一年中的重大節(jié)日和成吉思汗緊密相連。作為象征著北海道的鄉(xiāng)土料理，“成吉思汗”也成為“北海道遺產(chǎn)”之一。

2、石狩鍋

石狩鍋是北海道有名鄉(xiāng)土料理之一，源自石狩川地區(qū)。據(jù)傳是石狩川漁夫在捕獲鮭魚(yú)時(shí)，為打發(fā)等待撈網(wǎng)的無(wú)聊時(shí)間而發(fā)明出的火鍋料理。在帶廣地區(qū)，同樣的料理又叫做“十勝鍋”。做法是將鮭魚(yú)切成段，與蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海帶湯汁和大醬進(jìn)行調(diào)味后燉煮。

最初的石狩火鍋大多用的是北海道河川里逆流而上的白鮭魚(yú)，不過(guò)現(xiàn)在，人們更加崇尚肉色艷麗的紅鮭。配菜均使用北海道本地所產(chǎn)的蔬菜，尤其值得一提的是，石狩火鍋?zhàn)畈豢扇鄙俚氖酋q魚(yú)頭。除了鮭魚(yú)頭，再放入鮭魚(yú)子一起燉煮，那才稱得上“正宗”。

3、鮭魚(yú)鐵板干燒(ちゃんちゃん焼き)

也是一道鮭魚(yú)料理，但不同之處在于做法是將鮭魚(yú)和蔬菜一起用一塊鐵板去烤。它是來(lái)自魚(yú)師釘?shù)牧侠?，大部分北海道?dāng)?shù)厝硕己軔?ài)吃。把新鮮水嫩的時(shí)蔬放在巨大的鐵板上，再擺上大塊的鮭魚(yú)一起烤。 等到快熟的時(shí)候， 淋上甜甜的味噌醬汁。用小匙輕輕攪拌，融化的奶油和無(wú)法言喻的香味瞬間蔓延。

4、莓煮(いちご煮)

青森鄉(xiāng)土料理。從青森縣的漁港八戶市發(fā)揚(yáng)出的漁夫料理，雖名字里有'莓'字，但實(shí)際并沒(méi)有用草莓，而是用海膽、鮑魚(yú)片煮成的清湯，只用鹽與一點(diǎn)醬油調(diào)味。盤(pán)點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。煮成的清湯帶乳白色，湯內(nèi)的紅色海膽看似映在朝靄中的野草莓，因此取名「莓煮」。通常盛在帶蓋子的漆器小碗里，吃時(shí)打開(kāi)蓋子會(huì)有一股海潮味撲鼻而來(lái)。

5、煎餅汁（せんべい汁）

青森県南部名物。在青森的南部地區(qū)，煎餅不僅被當(dāng)做零食，有時(shí)也被作為主食或下酒菜。在用魚(yú)、肉、牛蒡、菇類、蔬菜、蔥等食材熬制的湯頭中放入火鍋專用的「南部煎餅」一起煮制，一般使用專用的調(diào)味汁“湯汁煎餅”來(lái)調(diào)制湯的味道。煎餅是用小麥粉和鹽混勻后制成的，以「八戶（Hachinohe）煎餅」最有名。煮成后，煎餅還留有微微的香脆，卻又嚼勁十足，口感很好。

6、米果汁（ひっつみ汁）

這道料理是將小麥粉混水，用手捏制使面團(tuán)變薄，再將面團(tuán)撕碎放入鍋中，和季節(jié)蔬菜、菇類、雞肉等一起煮成的料理。如果加入在河川中捉到的魚(yú)、蟹等，會(huì)更加美味！

7、巖手蕎面（わんこそば）

主要集中在花卷、盛岡一帶，通常是宴會(huì)的壓軸菜。盛面的碗在當(dāng)?shù)胤窖灾薪凶觥巴胱印保詭r手蕎麥面也叫碗子蕎麥面。古時(shí)的巖手縣有用蕎麥面招待客人的習(xí)俗，當(dāng)時(shí)，一次會(huì)來(lái)很多客人，主人會(huì)將煮好的蕎麥面一點(diǎn)一點(diǎn)盛給客人，直到讓客人吃飽，碗子蕎麥面就是由此而來(lái)的。

現(xiàn)在的巖手蕎麥面館，還保持了這種古老吃法，一碗只盛一小口蕎麥面。食客身邊會(huì)站著一位服務(wù)員，當(dāng)你一口吃掉碗里的面時(shí)，服務(wù)員會(huì)立刻端上一碗新面倒入你的碗中，同時(shí)伴隨著一聲吆喝，翻譯過(guò)來(lái)類似“再來(lái)一碗，加油加油”。巖手蕎麥面館一般實(shí)行固定費(fèi)用制，即交一份錢(qián)吃到飽為止。人們?yōu)榱硕喑悦?，也想盡奇招，比如不咀嚼、別喝湯、空腹吃等等，如果按一名成年男子的飯量，一頓要吃五六十碗。每年盛岡、花卷都要舉行碗子蕎麥面的全國(guó)比賽，厲害的，一個(gè)人一次能干掉兩三百碗。

8、毛豆麻糬（ずんだ餅）

宮城縣鄉(xiāng)土料理。毛豆麻糬，是以麻糬米和毛豆制成，甜點(diǎn)系的麻糬。將煮過(guò)毛豆的薄皮去掉，放入砵中搗碎，用砂糖調(diào)味，再將蒸過(guò)的麻糬米包裹所有的毛豆。和荻餅非常相似。毛豆餡是東北的特產(chǎn)，在仙臺(tái)是和紅豆餡、芝麻餡、甜醬油餡并列的甜餡之一，配麻糬相當(dāng)美味。

9、鮭魚(yú)子飯（はらこ飯）

宮城縣鄉(xiāng)土料理。是先用醬油、味醂、砂糖把切成生魚(yú)片大小的鮭魚(yú)煮熟，再用煮出的湯汁汆燙鮭魚(yú)子，之后稀釋湯汁跟白米一起煮成熟飯，最后在米飯上盛鮭魚(yú)片和鮭魚(yú)子，這是盛岡車(chē)站最有名的鐵路便當(dāng)。

上好的鮭魚(yú)子應(yīng)該保留其淡淡的海洋咸香，內(nèi)里的醬液稠而黏，飽滿而易爆破，鮮潤(rùn)而回甘。鮭魚(yú)子飯絕對(duì)是最具幸福感的平民美食，入口后首先是香，豐腴的魚(yú)類的脂膏香；然后是放入口中的一聲迷你爆炸，“噗”的一響，脆生生地已然是鮮美漫溢；之后是濃稠的鮭魚(yú)子醬的微微流動(dòng)，略帶點(diǎn)咸味的海洋芬芳不情愿似的在你嘴里延展再延展；最后是甜，咽下之后微醺的回甘，伴著米飯，于是那種甘酒之香便纏纏綿綿地在你鼻息之間久久回蕩。

10、切蒲英鍋（きりたんぽ鍋 ）

秋田縣鄉(xiāng)土料理，意為米棒鍋。將米飯搗成年糕裹在柳杉做的細(xì)簽上，再用火炭烤熟，最后切成塊狀煮成火鍋。湯頭是雞湯，食材是土雞、牛蒡、舞茸(灰樹(shù)花)、蔥、水芹，調(diào)味料是醬油或味噌。

11、稻庭烏冬面(稲庭うどん)

稻庭烏冬產(chǎn)于秋田縣稻川町稻庭地區(qū)，和香川縣的“贊岐烏冬”、名古屋的“棋子面”并稱為日本的三大烏冬。比一般的烏冬要細(xì)，但又比龍須面要粗，咬勁十足。與其他烏冬面相比，稻庭烏冬制作中未使用任何食用油，用淀粉作為撲粉， 在干燥前壓平。盤(pán)點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。為了保證其烏冬面中含有大量氣泡增加口感，需要反復(fù)揉面，發(fā)酵后還要再揉面，故口感極其潤(rùn)滑。過(guò)去一直是給宮廷作為膳用，直到近代才走上普通百姓的餐桌。

稻庭烏冬苗條扁平，口感順滑，擁有大批粉絲。稻庭烏冬夏天可做成涼面，冬天則煮成熱面，或者是作為秋田特產(chǎn)雞肉團(tuán)子鍋的主食，在吃完湯鍋里的東西之后加進(jìn)去，類似于我們吃完火鍋后再煮一份面，口感幼滑。

12、芋煮（いも煮）

芋煮，是將芋頭、牛蒡、蒟篛一起煮成的料理。芋煮源自山形和宮城兩地，便有了兩種風(fēng)味，有點(diǎn)國(guó)人說(shuō)的十里不同風(fēng)的意思，山形風(fēng)味芋煮用的是牛肉和醬油，味道較濃。宮城風(fēng)味芋煮用的是豬肉和味噌，味道較淡。

說(shuō)起“芋煮”就必須說(shuō)到“芋煮會(huì)”，這是日本東北地區(qū)一年一度為了慶祝豐收而舉行的活動(dòng)。日本宮城縣和山形縣兩地出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的芋頭，每到秋季芋頭豐收之時(shí)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就會(huì)舉家聚集到河灘上，架起鐵鍋燃起木柴來(lái)野餐，這餐食的主角當(dāng)然就是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)芋頭和魔芋啦，這就是芋煮會(huì)。有一年的芋煮會(huì)，架起一口直徑6米的巨鍋，加入水6噸、毛芋頭3噸、牛肉1.2噸、魔芋3500個(gè)、大蔥3500根、清酒50升、白糖200公斤、醬油70升，從早上7點(diǎn)半開(kāi)始點(diǎn)火，用大型工程挖掘機(jī)來(lái)攪拌，經(jīng)過(guò)3小時(shí)以上慢煮，制作牛肉芋煮3萬(wàn)份。其間，請(qǐng)了諸多名人演出助陣，宣傳日本傳統(tǒng)飲食文化。

13、鱈魚(yú)內(nèi)臟鍋（どんがら汁）

鱈魚(yú)內(nèi)臟鍋?zhàn)陨叫吻f內(nèi)陸方發(fā)源，已成為東北日本海沿岸冬季常見(jiàn)料理，在東北太平洋沿岸各地也會(huì)看見(jiàn)。太平洋鱈魚(yú)是日本東北至北海道冷水海域的特產(chǎn)，進(jìn)入寒冷季節(jié)鱈魚(yú)開(kāi)始產(chǎn)卵，因此冬季正是鱈魚(yú)最美味的時(shí)節(jié)。由于鱈魚(yú)味道較為寡淡，因此經(jīng)常全魚(yú)做成火鍋。做法是將鱈魚(yú)的魚(yú)頭、魚(yú)鰭、肝臟、白子等一起放入鍋內(nèi)，用味噌調(diào)味，加上蔥、豆腐等配菜，有的家庭還會(huì)加白蘿卜和酒糟，味道既咸且鮮，是日本東北地區(qū)在寒冷的冬季最受歡迎的火鍋料理。

14、こづゆ

福島鄉(xiāng)土料理。是一種以干貝為湯頭，加入胡蘿卜、芋頭、蒟蒻、木耳、銀杏、豆腐等食材的湯汁料理，調(diào)味料是醬油、酒，味道清淡，吃時(shí)盛在會(huì)津傳統(tǒng)工藝品之一的會(huì)津漆碗內(nèi)。往昔是會(huì)津藩的武家料理及庶民的喜慶大餐，現(xiàn)在是當(dāng)?shù)厝擞谠?、冠婚喪祭時(shí)不可或缺的傳統(tǒng)鄉(xiāng)土料理。

15、山椒腌鯡魚(yú)（ニシンの山椒漬け）

山椒腌鯡魚(yú)是福島會(huì)津地區(qū)有名料理之一，在全國(guó)范圍內(nèi)都極其稀少，是會(huì)津一帶所獨(dú)有的鄉(xiāng)間美食。由于鯡魚(yú)不耐存，北國(guó)或山國(guó)地區(qū)都將去掉頭尾的鯡魚(yú)劈開(kāi)曬干以便流通市場(chǎng)。福島縣人將去頭去尾的鯡魚(yú)干與山椒葉浸泡在醬油、醋和酒等做成的腌漬汁中腌制，因山椒去腥、醋泡可長(zhǎng)期保存，所以這是可長(zhǎng)期保存的食品。在山椒發(fā)芽的季節(jié)里，各家各戶都會(huì)腌制自家的山椒腌鯡魚(yú)。福島縣會(huì)津本鄉(xiāng)燒的鯡缽，就是專門(mén)為了腌制鯡魚(yú)山椒而作的容器。山椒獨(dú)特的香氣和酸味除去了魚(yú)腥和澀味，口感柔潤(rùn)，味道特別，無(wú)論作為下酒菜還是下飯菜都是極品！

16、鮟鱇魚(yú)鍋（あんこう料理）

日本人喜愛(ài)吃鮟鱇鍋,尤其是在冬天。鮟鱇魚(yú)的最佳賞味期是在冬天，因?yàn)闅鉁剌^低，鮟鱇會(huì)保證全身的營(yíng)養(yǎng)吸收,讓脂質(zhì)平均覆蓋,魚(yú)肉的品質(zhì)也就更高。在日本的江戶時(shí)期，鮟鱇魚(yú)是是最高級(jí)的貢品，有“東部吃鮟鱇、西部吃河豚”的美名。

東京東北邊的茨城瀕臨太平洋，漁獲量大，鮟鱇鍋被當(dāng)作鄉(xiāng)土菜，從晚秋吃到早春。雖然長(zhǎng)相丑陋，但是鮟鱇的味道卻著實(shí)鮮美。魚(yú)皮富含膠質(zhì)，屬于佐酒美味。肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，內(nèi)臟部份同樣可以食用，其中魚(yú)肝更是被譽(yù)為“海洋中的鵝肝”。對(duì)于鮟鱇鍋，料理評(píng)論家服部幸應(yīng)曾說(shuō)：“這是超越了時(shí)代和愛(ài)的美味，一下子俘獲了江戶之子的心?！?/p>

17、水戶納豆（そぼろ納豆）

茨城縣的“水戶納豆”被稱為納豆始祖之地。納豆是日本具有代表性、但對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō)又很難接受的食物。納豆是日本常見(jiàn)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，由黃豆通過(guò)納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成，具有黏性，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。

18、下野家例（しもつかれ）

栃木縣，古稱下野國(guó)，因此這道菜是栃木縣鄉(xiāng)土料理代表之一，但是卻幾乎不被外鄉(xiāng)人知道,光聽(tīng)名字毫無(wú)頭緒。下野家例是母系代代相傳的家庭料理，母親將制作方法傳給自己的女兒，就這樣一代代傳承下來(lái)。因?yàn)槊總€(gè)家庭用不同的材料和多彩的調(diào)理方式，同樣稱謂　'下野家例'也不一定有同樣的味道，即便同鄉(xiāng)人也不見(jiàn)得能接受別人家的口味。

具體制作方法是將切碎的咸鮭魚(yú)頭、大豆、蘿卜、胡蘿卜和酒粕煮在一起。由于看上去不太美觀，而且具有獨(dú)特外觀及味道，喜歡的人很喜歡，無(wú)法接納的人可能連一口也吃不下。不習(xí)慣吃下野家例的人稱之它為貓子的嘔吐(貓のゲロ）。在二月的第一個(gè)午日，京都伏見(jiàn)稻荷大社會(huì)有守護(hù)米的神靈降臨，人們會(huì)用下野家例和紅豆飯來(lái)祭祀。傳說(shuō)“連續(xù)吃七家料理店的下野家例就不會(huì)生病”。

19、乳茸蕎麥面（ちたけそば）

乳茸蕎麥面是日本關(guān)東櫪木縣著名的山菌料理。乳茸的采摘季節(jié)在夏季，每到梅雨過(guò)后夏季來(lái)臨之時(shí)，就迎來(lái)了品嘗乳茸的季節(jié)。乳茸是櫪木縣的特產(chǎn)，在日本與松茸并列為食用蕈中的極品。乳茸香氣濃郁，撕裂蕈傘會(huì)滲出白色乳液，正是此乳液可以做出美味湯頭。把乳茸和茄子一起炒熟，加入日式湯頭和醬油、味醂做成面湯，便成為美味的乳茸蕎麥面。

20、什錦刀削面（おっきりこみ）

在蔬菜豐富配料十足的湯中，放入現(xiàn)打?qū)捗妫褪沁@道群馬縣的鄉(xiāng)土料理。調(diào)味可以醬油或是味噌，是個(gè)類似山梨縣「馎饦」的料理。在上州西北風(fēng)刮起的季節(jié)中，這道料理能暖和身子，十分受到民眾喜愛(ài)。

21、蒟蒻料理（生芋こんにゃく料理）

群馬縣的蒟蒻產(chǎn)量占全日本的九成，自古以來(lái)便有各式各樣的做法，但一般蒟蒻均用蒟蒻粉制成。群馬縣的蒟蒻料理是直接用地下球莖制成，彈性、風(fēng)味、嚼勁均與一般蒟蒻不同。蒟蒻有益身體健康，食用纖維豐富可以達(dá)到清理腸胃的功效，因此近來(lái)廣受年輕女性歡迎。您可以嘗試刺身、果凍等各式各樣的食用方法，到處比較不同的蒟蒻風(fēng)味。

22、涼烏冬面（冷汁うどん）

琦玉縣鄉(xiāng)土料理。特色是吃面時(shí)蘸的湯汁，一般涼面蘸的是柴魚(yú)醬油，但埼玉縣的涼面蘸的是先將芝麻、味噌、少量砂糖用擂缽磨碎，再加入日式湯頭，最后放入紫蘇絲、黃瓜絲、蘘荷絲等的湯汁，是埼玉縣農(nóng)家自古以來(lái)的傳統(tǒng)夏季。

23、毬饅頭（いが饅頭）

毬饅頭是埼玉縣北部流傳的鄉(xiāng)土料理，以外型像栗子毬果而得名。除了理所當(dāng)然的栗子餡饅頭，更有紅豆餡的饅頭，而這可能是在晴天時(shí)將赤飯和饅頭作在一起這樣的發(fā)想而來(lái)的產(chǎn)物。

24、粗卷慶典壽司

粗卷慶典壽司是千葉縣具有代表性的鄉(xiāng)土料理。通常除了叫做“粗卷壽司”之外，也叫做“房總卷”、“房總粗卷壽司”、“飾卷壽司”、“花壽司”、“慶典壽司”。用各種配料卷成花草、動(dòng)物、文字、鳥(niǎo)類等模樣，看上去極為華麗，本來(lái)只限眾人共聚一堂的冠婚喪祭時(shí)才送上餐桌，現(xiàn)在已成為縣內(nèi)小學(xué)、中學(xué)烹飪課必修課程之一。盤(pán)點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。粗卷慶典壽司是農(nóng)民為了祭祀和祝賀想出來(lái)的。壽司被切開(kāi)后能像日本傳統(tǒng)點(diǎn)心金太郎糖一樣顯現(xiàn)出美觀的圖案和文字，也用作招待客人的菜肴。為了能制作出想表現(xiàn)的心怡圖案，這種壽司通常比較大，直徑可達(dá)10厘米。

25、芝麻醬腌沙丁魚(yú)（イワシのごま漬け）

芝麻醬腌沙丁魚(yú)是千葉縣九十九里地區(qū)的鄉(xiāng)土料理。食材是十至二十厘米長(zhǎng)的沙丁魚(yú)，先將沙丁魚(yú)鹽腌后，再放入大量黑芝麻、姜、香橙、辣椒，浸于食醋中，兩三天后即可上桌食用。

26、深川丼

深川飯,最早發(fā)源于日本東京深川,當(dāng)?shù)匕焉畲堃沧鳛殡娷?chē)站便當(dāng)(駅弁)出售。江東區(qū)深川曾是繁榮熱鬧的漁村。雖然現(xiàn)在已失去過(guò)去繁景,但具有歷史意義的深川蓋飯流傳至今。深川飯是東京平民百姓的大眾料理，是將蛤仔肉與蔥和大醬一起熬煮，連汁一起澆蓋在米飯上，用海碗盛著吃（蛤仔肉和米飯放在一起蒸成的也叫深川飯）。用肉質(zhì)鮮肥的應(yīng)季蛤仔做出的深川飯，鮮美的蛤仔汁和大醬的味道恰到好處地結(jié)合在一起，妙不可言。

27、烤魚(yú)干（くさや)

東京都新島村的特產(chǎn)，目前已有四百多年歷史。新島村位于東京南部一百六十公里遠(yuǎn)的太平洋海面，由兩座有人島和三座無(wú)人島組成，目前人口僅有三千左右。

28、紅豆泥團(tuán)子（へらへら団子）

神奈川縣鄉(xiāng)土料理。原為橫須賀市佐島于每年七月舉行船祭時(shí)供神的傳統(tǒng)料理，但在某些地區(qū)則為農(nóng)家傳統(tǒng)茶點(diǎn)。是一種將面粉和糯米粉混合做成扁丸子，再蘸上紅豆泥的甜點(diǎn)。一半吃進(jìn)肚子里，一半粘在筷子上。

29、御燒（おやき）

御燒是一種用面粉皮裹山菜、菇類煎成的圓餅，還有加入栗子、南瓜或者紅豆餡的比較甜的御燒，種類非常豐富。雖然看起來(lái)其貌不揚(yáng)，但卻是長(zhǎng)野縣的名特產(chǎn)。各地區(qū)和家庭制作的御燒在面皮和烹飪方法上都各有特色。長(zhǎng)野大部分地區(qū)不適合種米，所以自古就常用蕎麥或小麥制作成的食物取代米，御燒就是其中一種。

30、能平煮（のっぺい汁）

新瀉縣鄉(xiāng)土料理。寫(xiě)成漢字是「能平汁」、「濃平汁」或「濃餅汁」，是新潟縣人于節(jié)日、及重大活動(dòng)時(shí)必定上桌的美食。主要食材是芋頭、胡蘿卜、牛蒡、蓮藕、香菇、銀杏、蒟蒻，再加雞肉或海鮮。