1、粉蒸排骨 食材:豬小排300克、芋頭8個、大米100克、糯米30克、香蔥10克 調(diào)料:姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙 做法: 1.將大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋,小火干炒,慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻 2.關(guān)火后攤平晾涼,用料理機將炒好的米連同香料一起打碎成粉蒸料 3.排骨洗凈,加入所有調(diào)料,用手抓勻后,密封放入冰箱過夜 4.把芋頭洗凈削皮,整個排在整盤底部 5.腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉 6.將排骨擺在芋頭上,蒸鍋上汽后入鍋 7.用大火蒸30分鐘,排骨熟透后取出撒上蔥花即可 2、珍珠圓子 食材:糯米適量、五花豬肉200g、姜1小塊、生粉少許、鹽適量、雞精少許 做法: 1.將糯米洗凈,提前用清水浸泡2小時 2.豬肉洗凈后與姜一起剁成肉餡兒 3.在肉餡兒中加入適量鹽和少許生粉 4.加少許雞精,用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒 5.肉餡兒拌好后腌制半小時備用 6.泡好的糯米撈出,充分瀝干水分 7.將腌好的肉餡捏成肉圓,放入糯米中滾動,使圓子外層均勻沾滿一層糯米 8.做好的圓子放入蒸籠,開水上鍋,大火蒸15分鐘左右即可 3、扇貝粉絲 食材:扇貝6只、粉絲509、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥l5g、油10ml、老抽適量、紅椒適量 做法: 1.將扇貝洗凈,粉絲用涼水泡軟,在放入開水中燙一下 2.把適量粉絲放在扇貝里,蒜切碎后偏炒下放在粉絲上 3.把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上 4.鍋中水開后入鍋蒸八分鐘取出 5.在鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用 4、肉末蒸蛋 食材:雞蛋三個、溫開水300克、肉末100克、蔥5克、姜5克、蒸魚豉油1湯匙、白糖1/2茶匙、老抽1/2茶匙、鹽1/2茶匙 做法: 1.將三個雞蛋打入容器中,用筷子攪散 2.加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻 3.將雞蛋放蒸籠上,蓋蓋,(蓋子不蓋死)蒸10分鐘 4.在肉末里加入白糖,老抽,鹽和蔥姜末拌好 5.在鍋中放油燒熱后,倒入肉末炒至變熟盛出 6.蒸好的蛋取出蓋子,將肉末倒在蒸蛋上即可 5、梅菜扣肉 食材:五花肉1斤、梅干菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽少許、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥姜少許 做法: 1.梅干菜用水泡上,把土和渣子清洗干凈 2.五花肉洗凈后放入冷水鍋內(nèi),放點蔥姜,大火煮開,小火煮九成熟 3.肉煮好后撈出來趁熱全身抹上老抽 4.鍋中放油燒八成熱,放肉皮朝下進(jìn)去炸,炸到肉皮緊縮后取出 5.將肉切成大片,把上述調(diào)料全加進(jìn)去拌勻 6.肉皮朝下碼入大碗中,把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊 7.上鍋蒸至少一小時,出鍋倒扣在盤中即可 6、南瓜蒸百合 食材:南瓜半個、百合2個、金絲棗8個、白糖(或冰糖末)1勺 做法: 1.將南瓜去皮去瓤切厚片,擺到盤中 2.在南瓜上均勻地撒上白糖(或冰糖末) 3.百合洗凈,將褐色部分去掉,撒到南瓜上 4.金絲棗用清水泡軟,也撒到南瓜上 5.將盤子放入蒸鍋,大火蒸開 6.小火繼續(xù)蒸約二十分鐘,南瓜熟透即可 7、豆瓣醬蒸雞翅 食材:雞翅8個、豆瓣醬、姜絲、蔥段、料酒 做法: 1.雞翅洗凈擦干表面水分,用刀在雞翅上橫切幾刀 2.把雞翅放進(jìn)容器中,放姜絲,蔥段和一湯匙料酒 3.再加一大勺豆瓣醬,拌勻后腌制1個小時 4.燒開鍋中水,把腌制好的雞翅放入 5.大火蒸10分鐘左右即可出鍋 8、孔雀開屏魚 食材:烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒少許、料酒1瓶蓋 做法: 1.將蒜頭切片,生姜切片,辣椒切碎,蔥白切段、其余部分切成蔥花,香菇泡發(fā)后切片 2.魚去鱗后切下頭、尾,然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈 3.將身體部分從背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切斷 4.將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi) 5.把魚擺在盤內(nèi),撒上辣椒碎后倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉 6.將盤子放入蒸鍋內(nèi),大火蒸10分鐘即可出鍋 喜歡美食,愛好美食,可關(guān)注“美食健康烹飪”公眾號:msjkpr,大家一起交流 |
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