昨天公司聚餐哈妹遇到一件趣事：一道涼拌豆腐皮上桌，立刻引發(fā)桌大辯論，有人說(shuō)這叫千張，有人說(shuō)這叫干豆腐，還有人說(shuō)這叫百葉……中國(guó)確實(shí)大，各地叫法果然千差萬(wàn)別，但你們吵你們的，哈妹就先吃咯。

　　豆腐皮這種食材含有豐富蛋白質(zhì)（完全蛋白）和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；而且豆腐皮種含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，有防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟等功效。

　　豆腐皮烹飪方法大都特別簡(jiǎn)單多樣，今天哈妹就給大家推薦其中3款經(jīng)典做法，包學(xué)包會(huì)。

　　涼拌豆腐皮韭菜

　　by 琳琳很多我姓王

　　配料:

　　韭菜100克、豆腐皮1張、胡蘿卜半根、鹽適量、生抽1勺、辣椒油1勺、醋1勺、白糖少許、香油少許

　　烹飪步驟:

　　1.準(zhǔn)備食材，豆腐皮，胡蘿卜，韭菜

　　2.胡蘿卜切絲，韭菜切段，豆腐皮切絲備用

　　3.起鍋，等水開(kāi)后放入豆腐皮焯水

　　4.放胡蘿卜焯水

　　5.韭菜焯水

　　6.所以食材焯水后瀝干水分倒在一起

　　7.準(zhǔn)備一個(gè)碗，加1勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油，少許白糖，適量的鹽，少許香油倒入焯好水的蔬菜中，攪拌均勻即可。

　　8.成品。

　　菜譜小貼士: 韭菜入鍋稍微變軟，差不多5秒左右就可以撈出了。不然就沒(méi)有翠綠感了。

　　雞汁豆腐串

　　by 秋天的蝎子

　　配料:

　　豆腐皮2張、鮮蝦2只、口蘑5個(gè)、雞汁20毫升、蔥2段、姜3片、辣椒油適量、大蒜2瓣、香菜3根、鹽10克

　　烹飪步驟:

　　1.豆腐皮剪開(kāi)備用（尺寸按自己喜歡）

　　2.肉剁成肉末

　　3.姜蔥切碎放一起

　　4.雞蛋打入碗筷去

　　5.將蔥姜放入肉末，加入油，鹽，糖，雞精，胡椒粉，五香粉，蛋清，料酒

　　6.按順時(shí)針?lè)较驍嚭蜕辖睿@是拌好的肉末餡兒

　　7.拿一塊豆腐皮

　　8.將餡兒均勻的抹在豆腐皮上，短的一邊留下一些空隙不抹肉末

　　9.將豆腐皮從一端卷起來(lái)，看圖，封口處蛋液封口

　　10.這是卷好的肉末卷

　　11.依次卷完肉末，共卷了4根

　　12.鍋加入水放屜子，將肉末卷放在屜子上，蓋好鍋蓋開(kāi)大火蒸12分鐘后關(guān)火，虛蒸3分鐘

　　13.看圖這是蒸好的肉末卷，連屜子一起取出備用

　　14.將炒鍋里放上錫紙，加入糖，開(kāi)小火燒

　　15.等冒煙時(shí)連屜子一起放鍋里

　　16.蓋好鍋蓋熏制大概1分鐘，再打開(kāi)鍋蓋將豆腐皮肉末卷翻一面繼續(xù)熏1分鐘，就可以了

　　17.看圖這是熏制好的豆腐皮肉末卷

　　18.出鍋后刷點(diǎn)油，成品圖

　　19.切段吃起來(lái)更方便，用圣女果裝飾一下，開(kāi)吃吧。

　　菜譜小貼士:

　　1、這道菜關(guān)鍵是熏制過(guò)程，鍋里一定要放錫紙?jiān)俜盘?，最小火，等冒煙了才放屜子，熏制時(shí)間也要掌握好。

　　2、出鍋后刷油是防止豆腐皮卷干。

　　3、肉末要抹均勻，不能太厚，肉不要買全瘦肉，比例是肥瘦3:7 。

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