軟炸平菇是一道極為常見的菜，炸好的平菇外酥內(nèi)嫩，口感極佳。雖然做法很簡單，不過想要做到外脆里內(nèi)且芳香，還是有點小竅門的：

1、蘑菇要選擇新鮮而且嫩的；

2、焯好的蘑菇水分一定要擠干，要不然炸好的蘑菇會很快疲軟；

3、是面糊不要太稀，太稀的面糊掛不住，很容易變成干炸蘑菇；

4、油溫要合適，掛好糊的蘑菇下鍋后迅速浮起，說明油溫合適；

5、 掛好糊的蘑菇要一條一條分散下鍋，不要一次性全部倒入鍋內(nèi)；鍋子小或者油少的情況下，最好是分次炸，這樣才又快效果又好；

6、是炸制的時候用中火，不要用急火，以免炸糊；

7、 想要格外酥香，第一次炸到八成熟（表皮硬）就可以撈起控油，等鍋內(nèi)油溫再次升高，再復(fù)炸一次，復(fù)炸的時間要短。