今天為大家介紹的這道菜是——三杯鴨，用最普通的做法，加入了一杯水、一杯米酒、一杯豉油，色澤棕黃油亮，鴨肉香嫩入味，味道經(jīng)典，令人回味。

1、芹菜切長段、香菜切長段、蔥切長段、姜切片。

2、之后把鴨肉用刀背拍至肉質(zhì)松軟，然后加入鹽、白糖、雞粉、淋入生抽、老抽、料酒，再加入蔥段、香菜段、姜片，抓勻后腌漬20分鐘至鴨肉入味（如果有時間可以把鴨肉和調(diào)味料放在一起抓勻后放入冰箱冷藏一夜，這樣會更入味）。

3、鍋中注油，燒至五成熱，放入腌漬好的鴨肉，用小火慢炸至上色后控油撈出。

4、鍋底留油，放入姜片、蔥段、芹菜段、香菜段，爆香。

5、然后加入兩大湯匙白糖，翻炒至白糖完全融化，之后一杯水，大火燒開（水的位置大概能沒過鴨肉的一半位置就可以）。

6、鍋內(nèi)湯汁燒開后，放入鴨肉，淋入一杯酒、一杯豉油、老抽適量、加入雞粉適量，拌勻后蓋上鍋蓋燜燒至湯汁濃稠，鴨肉熟透入味。

7、之后關(guān)火將鴨肉盛出斬成小段。

8、最后把斬成塊的鴨肉擺盤，再淋上鍋內(nèi)的原湯汁，就可以美美的享用了。