對(duì)于海鮮的狂熱愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，每餐飯桌上沒(méi)有一兩樣海鮮，真是感覺(jué)吃不下飯。但是去酒店吃海鮮價(jià)格太貴，買(mǎi)回家自己加工固然經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，海鮮的清洗卻難住了一大票手殘黨。有些海鮮處理不當(dāng)，還會(huì)失去本身的營(yíng)養(yǎng)成分，喪失鮮味與口感。這里總結(jié)了幾種比較簡(jiǎn)單實(shí)用的海鮮清洗方法，海鮮到底應(yīng)該怎么處理，看完這篇你就懂了。

蝦類(lèi)

眾所周知，蝦類(lèi)也有內(nèi)臟，在烹飪前最好清除。首先將蝦清洗干凈，蝦頭剪掉，然后擠出腸胃里的殘留物。蝦的背部有一條黑色的蝦線，這是蝦的直腸，里面有很多消化殘留物，如果不去除，不僅會(huì)影響口感，而且也不衛(wèi)生。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。可以用牙簽或大針在蝦背部節(jié)間將蝦線挑出；或直接用小刀將蝦背剖開(kāi)，然后再用牙簽將蝦線輕輕挑出即可。如果感覺(jué)不不容易取出，也可以將蝦煮至半熟以后再取黑線，蝦受熱以后背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了。

如何去除龍蝦殼

1、放尿 用筷子插入龍蝦尾部的排泄孔，可幫助排除龍蝦體內(nèi)污物。

2、去頭 用刀從頸部插進(jìn)龍蝦頭，稍微用力即可使龍蝦頭部與身體分離。

3、剪殼 用剪刀從龍蝦的背部剪開(kāi)，用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來(lái)。

4、將仍然連在殼上的肉切斷，用剪刀剪斷腹部的蝦肉，就可以得到一塊完整的龍蝦肉了。

螃蟹

螃蟹清洗的關(guān)鍵也是盡量讓其吐出肚子里的臟東西。最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，這樣螃蟹會(huì)自己吐干凈肚里的東西。然后用舊牙刷將外部刷洗干凈即可。由于鮮活螃蟹的武器（鉗子）比較厲害，稍不注意很可能會(huì)夾傷手指，所以清洗前可以在水中加入一點(diǎn)白酒，這樣螃蟹就會(huì)不勝酒力而陷入昏迷，然后就可以對(duì)它為所欲為啦！

螃蟹清理技巧：

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢(shì)稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，這樣螃蟹的肉質(zhì)可維持鮮活時(shí)的鮮美Q彈狀態(tài)。

2、剝開(kāi)螃蟹的外殼，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

3、去除長(zhǎng)條網(wǎng)狀的蟹鰓。螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會(huì)有苦澀味。

4、把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開(kāi)，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開(kāi)是最簡(jiǎn)單的方法。

5、剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因?yàn)樾奉^有苦味，會(huì)影響味道，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。

6、用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層即可。

如何挑選貝類(lèi)

從氣味上分辨——新鮮的會(huì)發(fā)出一種鮮味，如果不新鮮會(huì)有一股腥味；從聲音上分辨——用手捧住貝類(lèi)輕輕搖晃，如果聽(tīng)到啪啪的聲音說(shuō)明有空殼或者沙子，這種的不要購(gòu)買(mǎi)；從形態(tài)上分辨——通常出售中的貝殼類(lèi)海鮮都是放在水里賣(mài)的。這些貝類(lèi)海鮮在水里，體內(nèi)一部分會(huì)露在殼外面，而且很敏感，你一觸摸，它們馬上會(huì)閉緊貝殼或縮回體內(nèi)。這說(shuō)明是新鮮的，反之則不要購(gòu)買(mǎi)。

如何清理貝類(lèi)：

1、鹽水浸泡法

先將鮮活的貝類(lèi)用清水淘洗幾遍。然后以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，水要沒(méi)過(guò)貝類(lèi)。一般浸泡大約2個(gè)小時(shí)左右，貝類(lèi)即可吐盡體內(nèi)的泥沙。也可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，但一般以不超過(guò)一天為宜。

2、搖晃法

這種方法需要找一個(gè)大點(diǎn)的帶蓋的容器，倒入少許水，能夠沒(méi)過(guò)貝類(lèi)即可。然后將貝類(lèi)放入，蓋上蓋子，雙手舉起容器不停的來(lái)回?fù)u晃。需要注意力度不要過(guò)大，否則貝殼就會(huì)碎了。

3、鐵器法

貝類(lèi)聞到鐵的氣味就會(huì)吐泥沙，把貝類(lèi)泡在水里再放入一把菜刀或者其他鐵器，2~3小時(shí)就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質(zhì)容器內(nèi)兩三個(gè)小時(shí)也是可以的。

4、食用油吐沙法

將貝類(lèi)浸泡在清水，讓后滴入幾滴食用油，使食用油在清水表面形成一層密薄膜，這樣可以起到隔絕空氣的作用，水下的貝殼由于缺氧就會(huì)大量地往外吐出泥沙了。

貝類(lèi)海鮮如何食用

1、不吃內(nèi)臟。重金屬等污染物容易積聚在貝類(lèi)生物的內(nèi)臟團(tuán)中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類(lèi)的肌肉部分。“看顏色”是較簡(jiǎn)單的判斷方法。打開(kāi)殼后，略微發(fā)黑的肉塊多是內(nèi)臟團(tuán)。有些貝類(lèi)內(nèi)部有一根黑色的沙線，也不能吃。

2、挑外殼平滑的。相對(duì)于外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應(yīng)污染也少。

3、烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細(xì)菌。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。

扇貝清理技巧

1、用清水沖洗一下貝殼上的泥沙，接著用小刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開(kāi)為二。這時(shí)貝殼的兩邊都帶有貝肉。

2、再次用小刀緊貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。

3、用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

4、將貝肉撈出，用生粉輕輕搓洗貝肉，這樣會(huì)將貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后再用清水沖洗一下，扇貝就清理好了。

帶子清理技巧

1、先把帶子浸泡在清水中，用刷子輕輕刷掉外殼的臟污；

2、用小刀輕輕撬開(kāi)帶子，然后用刀子沿著上殼左右來(lái)回輕輕地劃開(kāi)貝肉與上殼之間的連接。

3、去掉上殼之后，將帶子里面的泥沙和廢物全部清洗掉。

4、最后要清洗帶子最隱蔽的一個(gè)部位：沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續(xù)擠壓，可以把帶子內(nèi)臟里面的臟東西擠出來(lái)。反復(fù)幾次，直到完全沒(méi)有黑色物質(zhì)出現(xiàn)為止。

螺類(lèi)

螺不管大小,只有鮮活煮食才是安全的。大螺要先挖出肉來(lái)再烹煮,小螺則是帶殼一起煮。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。大螺可先用滾水燙過(guò),去掉蓋口,再鉤出肉來(lái),切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜；再將肉切片后在溫水中浸泡約五分鐘,倒出來(lái)后用水沖洗干凈就可以烹調(diào)了。小螺如田螺或石螺的清理,應(yīng)先放入清水中浸養(yǎng)半天,如有寄生蟲(chóng)浮游時(shí),可加入大量的鹽把螺殺死,再用網(wǎng)盆篩洗干凈后,用剪刀剪去尾尖就可以拿來(lái)炒食。 

牡蠣

牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時(shí),最好戴乳膠手套,把牡蠣放入水中,用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈就可以了。如果買(mǎi)的是新鮮的牡蠣肉,里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì),只要在其中滴入適量的植物油,就比較容易清洗干凈了。 

海蜇

清洗海蜇的要領(lǐng)在于海蜇皮一定要洗干凈，否則會(huì)引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

方法1：將海蜇皮在淡水里浸泡兩小時(shí)后再搓洗，然后剝?nèi)ズ稚∑?。食用前再切好用醋浸?分鐘以上，然后洗凈即可。

方法2：用食鹽揉搓海蜇皮后用清水反復(fù)搓洗，然后用濃度約50%左右的鹽水浸泡15分鐘，再用清水漂洗，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨魚(yú)

墨魚(yú)是軟體動(dòng)物，在食用之前需要先將觸須、吸盤(pán)上的吸釘錯(cuò)洗掉，然后擠出墨魚(yú)嘴中兩顆帶鉤子的牙齒，把墨魚(yú)脊背上的脊背抽出來(lái)，最后剖開(kāi)墨魚(yú)的肚腹，將黑色的墨囊和墨魚(yú)胃取出清理干凈即可。

魷魚(yú)清理技巧

1、將魷魚(yú)清洗后，把頭和身體切開(kāi)。

2、沿著腹部中間線切開(kāi)，清除內(nèi)臟。

3、擠去眼睛、牙齒，從魷魚(yú)的一角開(kāi)始掀開(kāi)表皮慢慢撕下。

4、將魷魚(yú)須從腦袋上剪下來(lái)，挨個(gè)清理上面圓圓的吸盤(pán)。這些吸盤(pán)不僅有泥沙，還含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以必須要清除。

海腸

海腸本身上面有一層粘液，很難清理干凈?？梢韵葘⒑Ｄc剪成一定的尺寸，然后倒入適量的醋和食鹽，用手用力的搓洗和攪拌，這樣海腸的粘液和內(nèi)臟就會(huì)自己出來(lái)。用清水漂洗，直到海腸表面無(wú)粘液，且清洗過(guò)的水保持透明，才表示海腸清洗干凈了。