很多糖友都懼怕吃飯這件事。這主要是因?yàn)樘怯言揪脱歉?，米飯中的碳水化合物?huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因此糖友每吃完米飯后一測(cè)血糖，指數(shù)就會(huì)往上躥。正因?yàn)檫@樣，不少人將米飯與糖尿病直接聯(lián)系起來(lái)，就減少米飯的攝入。然而，米飯吃得少，體內(nèi)長(zhǎng)期攝入碳水化合物不足，會(huì)導(dǎo)致胰島素作用下降，一樣有患糖尿病的危險(xiǎn)。

吃多了，米飯中的碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，易使血糖升高；吃少了或不吃，碳水化合物攝入不足，胰島素作用下降，同樣會(huì)使血糖發(fā)生異常。如何降低其升糖指數(shù)，在米飯中加點(diǎn)“料”。

這里的蔬菜可不是指綠葉蔬菜，而是豌豆、胡蘿卜丁、白蘿卜塊等。這些蔬菜，提供了維生素、類胡蘿卜素以及B族維生素和礦物質(zhì)，能夠延緩并發(fā)癥的發(fā)生。如類胡蘿卜素，能夠改善眼底并發(fā)癥的癥狀，同時(shí)其中含有的抗氧化成分，有利于病情康復(fù)。

在米飯中依據(jù)個(gè)人口味，可適當(dāng)加點(diǎn)紅豆、綠豆、黑豆、云豆。一方面豆類含豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，有助于血糖控制。

糙米、大麥、玉米、燕麥等粗糧含豐富的纖維，可有效降低米飯的消化速度，避免米飯吸收過(guò)快，胰島素還沒來(lái)得及發(fā)揮作用，血糖就升高了。

把粗糧和白米飯結(jié)合起來(lái)是不錯(cuò)的搭配。比如燕麥片，含有大量的膳食纖維，有助降糖，眼下比較常見的芋頭也可以和白米飯一起煮著吃。芋頭具有低熱能、高纖維素等特性，而且吸水強(qiáng)，能增加食用者的飽腹感，并能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，因此是糖尿病患者和預(yù)防糖尿病人群比較適合的白米搭檔。