俗話說“民以食為天”，餐飲行業(yè)自古以來就備受歡迎。餐飲行業(yè)進入門檻低，因此越來越多的參與者進入其中。成千上萬的小老板都被假象所迷惑了，他們都想趕著潮流賺快錢，少則投入十幾萬做餐館，多則投入成百上千萬做餐廳，卻不想一進入餐飲行業(yè)，卻最終血本無歸。有人做了這樣的總結(jié)：“高端餐飲碰不起，低端餐飲碰不得，不高不低的會做死自己！”

物價、租金、工資成本上漲，這些我們無法改變的事實令餐飲業(yè)面臨著巨大的經(jīng)營壓力。而消費者消費行為的改變，全民創(chuàng)業(yè)熱潮盛行，與消費者溝通方弍的天翻地覆的變化，更是讓餐飲業(yè)雪上加霜。再加上企業(yè)老板、管理者面對今天的員工的管理不知所措，要想在殘酷的競爭中存活下來，是難上加難。今天的餐飲業(yè)已經(jīng)成為高風險行業(yè)!實際上餐飲業(yè)是最不受市場經(jīng)濟影響的，也是與人民生活最密切相關(guān)的，相對來說比較好做?，F(xiàn)在不好做的原因主要是隨著人們經(jīng)濟生活水平的提高，對餐飲對物質(zhì)的要求也就高。對餐飲業(yè)的食品安全，就餐環(huán)境要求也就越高，必須重視，這是根本。

在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟時代，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，競爭異常激烈，線上線下都存在高度競爭，品種花樣跟不上，口碑不好推廣不好必然被社會淘汰。因此無論是現(xiàn)在還是將來，餐飲業(yè)發(fā)展必須首先注重自身食品安全，干凈環(huán)境，這才是根本。其次，不斷推陳出新，增加食品品種，改善食品口味。最后，跟上互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟發(fā)展大潮，同時發(fā)展線上線下，這樣才能立足餐飲業(yè)，做大做強！

當60、70后為社保、醫(yī)保、養(yǎng)老保險、房貸發(fā)愁時，80、90、00后的消費能力正強勁增長。這個龐大的消費群體有什么特性?喜歡什么?不喜歡什么?這群人對吃是什么態(tài)度?科學研究表明;人的味覺記憶大概是4天至7歲形成，60、70后絕大多數(shù)是吃著媽媽做的菜長大的，在食物最貧乏的年代，我們就會覺得媽媽做的菜最好吃，80、90、00后很多是吃著炸雞、薯條長大的，Ta們并不記得媽媽做的菜是什么味道，所以對美食的定義與60、70后是完全不同的。80、90、00后的消費者相對經(jīng)濟壓力小很多，Ta們喜歡嘗試新鮮事物，Ta們吃的東西多了，但是能說出來想吃什么東西少了。Ta們是餐飲經(jīng)營者必須關(guān)注的一個群體。

過去開個餐廳，競爭對手可能就是同一條街上的小飯館?，F(xiàn)在有來自世界各地的餐廳來參與競爭，有來自美國的必勝客、肯德基、麥當勞，有來自日本的壽司、有來自意大利的意粉餐廳，也有來自香港的太興、大家樂，甚至開個糖水鋪都有香港的滿記、許留山同你競爭。競爭已是無處不在，怎樣在競爭中存活?先占領客戶的認知就是生存的法則。品牌定位的關(guān)鍵是在客戶的心智中定位。不論餐飲老板們愿不愿意，你的餐廳的顧客都在不斷流失。

互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡，正在對傳統(tǒng)餐飲進行改造，除了那些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺，更多互聯(lián)網(wǎng)餐飲、社群餐飲，伴隨著年輕一代新消費群體誕生，迎來最大的創(chuàng)新機會。

你如果是后入行者，用傳統(tǒng)思維，傳統(tǒng)打法，一定不會是老餐飲品牌的對手，可是正是因為你是后進者，沒有包袱，沒有束縛，只要你沉下心來研究新一代消費者需求，這個變局就是最大機會。傳統(tǒng)的思維去做餐飲，機會越來越小，尤其是一二線城市。但是，餐飲行業(yè)又充滿無數(shù)想象力，特別是我們將迎來90后、2000后的規(guī)模上市，他們可是幾乎不在家動手做飯的，這又是一個多么巨大，而又充滿商機的市場。

互聯(lián)網(wǎng)給餐飲企業(yè)帶來了團購還帶來了外賣?！盎ヂ?lián)網(wǎng) 餐飲”誕生了餐飲O2O，也就是外賣。當堂食的顧客變少，競爭變得激烈的時候，餐飲企業(yè)希望依托互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)移產(chǎn)能，外賣成為了人人都想咬一口的“肥肉”。終結(jié)果只能是，火了送餐員，旺了外賣平臺，餐廳的生意看似有所回升，其實并沒有多大改變。客戶資源流入了第三方的外賣平臺，利潤就如團購業(yè)務一般，客人很多，賺錢很少。很多跟風而動的餐廳最終也逃不過“2.5年”的短命規(guī)律。如果以國際標準來評判中國餐飲企業(yè)的成長過程，以及由此所牽涉出的發(fā)展瓶頸問題，中國的餐飲業(yè)，正處于一個環(huán)境復雜、成長空間巨大、競爭殘酷的野蠻生長期。未來二十年將是中國餐飲品牌的高速發(fā)展期，未來的中國餐飲市場一定是品牌連鎖餐飲占主導地位，區(qū)域性、個性化的餐飲為輔的市場格局。