北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁?！巍?蘇軾《春菜》

香椿為楝科、香椿屬，落葉喬木。別名：香椿芽、大紅椿樹、椿天、香椿鈴、香鈴子、香椿子、山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐、椿花、香椿頭。原產于中國，廣泛分布于長江和黃河流域之間的地區(qū)，海拔1500m以下，最高達海拔1800m。香椿被列為“小八珍”之一，干形通直、樹冠發(fā)達、樹形優(yōu)美、常用作庭蔭樹、行道樹，園林中配置于疏林，也是很好的四旁綠化樹種。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。

香椿落葉喬木，高可達10m。葉互生，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉柄紅色。復聚傘花序，兩性花，白色，有香味。種子橢圓形，成熟后呈紅褐色，果皮革質，種粒小，發(fā)芽率低，花期5～6月，果期9～10月。香椿喜光、喜溫暖濕潤氣候，萌蘗性強，生長快，抗寒、抗旱能力隨樹齡增加而提高。較耐濕，適宜生長于濕潤肥沃的土壤中，一般以砂壤土為好。 香椿的葉片含胡蘿卜烴，維生素B，維生素C，有獨特濃厚的味道。干燥后磨成細粉，素食者時常拿來當調味料。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾。有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。種子可榨油，根皮及果入藥，有收斂、止血、祛濕、止痛的功效。樹皮含川楝素，圖醇，鞣質。香椿樹木材紋理細微，質堅韌、耐腐朽、易加工、富彈性、是建筑、船舶、車輛的優(yōu)良材料。木屑及根可提芳香油，國外用作雪茄煙的賦香劑。

香椿的育苗技術

（1） 播種育苗：①采種，一般香椿樹齡8年左右開始結實。選擇樹齡15～30年生的生長健壯的做母樹，應在蒴果開始變色，即將開裂前，及時采收。及時晾曬，去雜、干貯。播前用30℃溫水浸泡種子15～20h，再進行消毒處理，撈出用清水漂洗后，灘放在涼席上，經常灑水，保溫保濕，待種子部分裂嘴即可播種。②播種，播期南北有所差異，一般3～4月氣溫15℃左右即可下種，苗圃地選在背風向陽，有灌溉條件的地塊，以沙質壤土為好，整地作床。香椿種子較小，床面土壤一定要細碎。用處理好的種子，條播，行距25cm，播幅5cm，覆土厚度0.5～1cm。播后蓋草保墑，保持初苗期土壤濕潤。

出苗后注意前期中耕除草，苗高10cm，應開始間苗，留苗株距10～15cm，6～8月為苗木速生期，應結合松土除草，追施肥1～2次，9月以后苗木生長速度緩慢，再適當施肥，促進苗木木質化。1年生苗高一般1m以上，地徑1cm，即可出圃造林。

（2）埋根育苗：春季采集1～2年生苗木根系或健壯母樹的側根，粗0.5～1cm，減去過長的細毛根，剪成長15～20cm的根段，隨采隨埋再整好的苗床上，大頭朝上，頭不露出土面，株行距0.2×0.3m，及時松土、除草、保墑。苗高10cm時，應抹去多余的苗芽，每株上留1個壯芽苗，當年苗高可達1m。

（3）嫩枝扦插育苗：6～7月選當年生半木質化枝條，剪成長15～20cm小段，去掉下部葉片，扦插在疏松濕潤的苗床上，澆透水，適當進行遮蔭。保持溫度20～30℃，50～60天即可生根。

香椿的栽培技術

香椿栽植宜在陰坡，半陰坡地段，路旁、水旁、村旁、宅旁等土層深厚，水肥條件較好的地段。在春季發(fā)芽前，秋季落葉后10月下旬均可栽植，采用植苗造林，苗木規(guī)格，苗高1m以上，地徑1cm以上，穴狀整地，栽植密度，“四旁”植樹單行株距2m，成片造林株行距2×3m，“四旁”植樹和有條件成片造林應澆水，以確保成活。

造林后1～3年應進行擴穴、松土、除草、除萌等撫育管理。幼林應適當進行修枝，強度不超過樹高1/2，在冬季進行。另外采食椿芽時，不得摘折樹冠上部頂梢芽，以免影響樹木生長。

香椿芽棚栽技術

香椿芽菜是群眾喜愛的傳統(tǒng)蔬菜，利用塑料大棚栽培椿芽菜，前景很好。椿芽棚內溫度控制在25℃左右，芽子萌出后，白天溫度控制在25～30℃，夜間控制在13～17℃，空氣相對濕度保持在85%以上。溫棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持較高的土壤濕度和空氣濕度，栽植后要澆透水，以后視情況澆小水。晴天適當噴水，視情況加蓋草苫增溫或保溫。香椿喜光，白天及時揭開草苫，以增加光照，通風排濕。若光照過強，可適當遮陽。當香椿芽長到15～20㎝，而且著色良好時開始采收，采芽期間氣溫以18～25℃為宜。采收宜在早晚進行，第1茬椿芽要摘取叢生在芽薹上的頂芽，要稍留芽薹，讓留下的芽薹基部繼續(xù)分生葉片。在采摘第2茬香椿時，從離地面40㎝處打頂。以控制頂端優(yōu)勢，促進分枝迅速生長，達到矮化栽培。根據(jù)樹型發(fā)育情況，及時打頂、打杈，確保樹冠多分枝、多產椿芽，達到高產優(yōu)質。溫室里香椿芽每隔7～10天可采1次，共采4～5次，每次采芽后要追肥澆水。

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