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直徑6.5cm圓形餅干模，約9個份

道具

步驟

①將低筋面粉與玉米淀粉混合過篩。

②將已處理至乳霜狀的奶油、鹽之花（a）、熟蛋黃放于打蛋盆中（b），用刮刀混合。

③材料混合為一體后（c）加入糖粉繼續(xù)混合均勻。

④加入過篩后的步驟1（d）、混合至粉類完全消失。

⑤將混合好的酥餅面團用保鮮膜包好，用手掌按壓使面團扁平，厚度變薄（e），置于冷凍中靜置1~2個鐘頭(f)

⑥操作臺預(yù)先撒上薄薄一層高筋面粉（份量外），將酥餅面團用搟面杖搟成約5mm的厚度（g）。以保鮮膜包妥后放入冷藏靜置約2~3個鐘頭。

⑦以直徑6.5cm的中空圓餅干模切割餅干面團（h），將切好的面團整齊排列于預(yù)先鋪好烘焙紙的烤盤中。剩下的酥餅置于“冷藏”冷卻后重復(fù)搟平，切割步驟。

8將烤盤放入事先以160度預(yù)熱過得烤箱中，烘烤15~20分鐘（j）。若成品想烤出完美的圓形，可以將直徑7cm的中空圓模圈在切割好的面團上一同烘烤。烤好后直接在烤盤上靜置冷卻。

保存：冷卻后與干燥劑一同放入密封容器常溫保存。保存期限為2周左右。

制作中注意要點：

※剛烤好的酥餅用手觸摸容易破裂，所以直接置于烤盤上冷卻。

※手粉建議使用高筋面粉