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一整片新鮮的檸檬片裝飾著面包圓胖的身體，更驚喜的是，圓鼓鼓的內(nèi)心是香甜的蕓豆的。這誘人的金黃色外衣，不僅好看，還散發(fā)著乳酪的香氣，和檸檬的清香交織著，簡(jiǎn)直不能再美好。 食 材
步 驟 ①制作面團(tuán)：除黃油、鹽之外，將剩下面團(tuán)所需原料混合均勻，在廚師機(jī)中進(jìn)行攪拌，當(dāng)出現(xiàn)較為均勻的面筋（拓展階段）再加入黃油攪拌，最后加入鹽，攪拌至完全階段形成手套膜。 ②室溫醒發(fā)面團(tuán)至原面團(tuán)體積的兩倍大， 用手指戳洞，面團(tuán)洞口基本不會(huì)收縮。再將面團(tuán)均勻分成六小份，滾圓， 松弛10分鐘左右。最后將面團(tuán)按扁，每個(gè)面團(tuán)都包入50g蕓豆沙和一塊乳酪，收口捏緊滾圓，將收口朝下放入烤盤中，壓成圓餅狀。用38℃二次醒發(fā)?？鞠漕A(yù)熱到180℃，面團(tuán)表面刷上蛋液后，中間放入一片鮮檸檬片（事先用糖水煮一下，烤出來(lái)就不會(huì)很干）。 ③180℃烘烤15分鐘，（隨時(shí)觀察火力大小，上色后及時(shí)加蓋錫紙）。最后從烤箱取出晾涼就可以啦~胖乎乎的面包就完成啦！ TIPS ①二次醒發(fā)方法：室內(nèi)溫度達(dá)不到二次醒發(fā)溫度要求時(shí)，可以在烤箱中放入一碗水，將烤箱內(nèi)溫度加熱到二次醒發(fā)需要溫度，再將面團(tuán)放入盆中，蓋上濕毛巾放入烤箱，這樣就可以繼續(xù)醒發(fā)了。 End |
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來(lái)自： ZILANG1127 > 《烘焙》
