答案是，茶。

這幾年朋友的臺(tái)灣伴手禮，除了鳳梨酥，常常還多了一罐茶：耳熟的凍頂烏龍、阿里山茶，耳生的東方美人、文山包種。從草木香、花香，到蜜香、棗香、熟果香，風(fēng)味不一而足。

驚異于臺(tái)灣竟然有這么多茶，個(gè)個(gè)性格都極其鮮明。共同的特點(diǎn)是，好喝。

臺(tái)灣雖不大，一條中央山脈卻縱貫?zāi)媳?，加上太平洋的濕?rùn)海風(fēng)，幾乎讓整個(gè)島嶼都擁有適合茶葉的風(fēng)土。甚至有朋友說(shuō)，你應(yīng)該專(zhuān)程安排一趟臺(tái)灣的環(huán)島茶旅行，一路青山碧海相伴——美景掠過(guò)，即有茶園。

一時(shí)去不了，提前做做功課也行——邀請(qǐng)了臺(tái)灣資深茶人羅敏妏師傅，告訴我們寶島哪里有好茶。

1 | 歷史

臺(tái)灣有烏龍

就像30°北緯線穿過(guò)的大部分茶區(qū)一樣，臺(tái)灣也有茶葉生長(zhǎng)的絕佳自然環(huán)境：

溫暖（年均溫18-25°c）

濕潤(rùn)（年降雨2000mm以上）

多山，多霧，土肥

現(xiàn)今，臺(tái)灣著名茶園多沿中央山脈極其支脈而上，都位于山川秀麗之地。

如果說(shuō)臺(tái)灣多茶拜自然風(fēng)土所賜，那么臺(tái)灣茶多烏龍，則是歷史原因決定的（臺(tái)灣的十大名茶里，除了一款綠茶和一款紅茶，其余全是烏龍茶）：

雖然臺(tái)灣古已有茶樹(shù)，但真正可飲用的茶種，還是在嘉慶年間由福建移民帶去。

隨移民東渡的武夷烏龍茶種，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的變革：從沿襲大陸傳統(tǒng)的烏龍制茶、窨花烏龍茶到發(fā)明全新烏龍茶工藝?；厮葜袊?guó)茶葉的傳播，歷史總有相似之處，就像日本僧侶帶走了綠茶，英國(guó)殖民者帶走了紅茶一樣，烏龍茶移民到臺(tái)灣，落地生根，最終也自成了一派：

如今，臺(tái)灣烏龍和閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍并立，完成了烏龍版圖的拼湊：

2 | 分類(lèi)

臺(tái)灣烏龍，不都叫烏龍

臺(tái)灣烏龍有很多分類(lèi)方式，我們介紹一種最簡(jiǎn)單的。按照外形，臺(tái)灣烏龍茶分為三種：條形，半球形，球形。

條形烏龍一般被稱(chēng)作“包種茶”，對(duì)，比如你偶爾聽(tīng)到的文山包種，就最為典型，外觀自然卷曲，色澤墨綠而具油光，湯色蜜黃，花香幽雅，滋味鮮活靈動(dòng)。

半球形的，臺(tái)灣人才叫烏龍，這是臺(tái)灣產(chǎn)量最大的茶類(lèi)，制作過(guò)程細(xì)膩且繁瑣，由于產(chǎn)區(qū)、品種、采摘方式及烘焙程度不同，品質(zhì)和滋味也多樣。在茶界享有盛譽(yù)的凍頂烏龍、高山茶就是代表。

剩下的球形呢，就是臺(tái)灣的鐵觀音，臺(tái)北木柵是唯一產(chǎn)地。

3 | 尋茶

知名品種有哪些？

文山包種

最初誕生自北部坪林鄉(xiāng)，文山乃舊時(shí)古名。在坪林，文山包種品質(zhì)優(yōu)劣差異大，即便在同一產(chǎn)區(qū)、同一產(chǎn)季，價(jià)格都有可能相差十倍以上。

除了坪林，臺(tái)北、桃園、石碇等地都是文山包種的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地。

文山包種又叫“清茶“，在臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度最低，所以外觀偏綠。好的文山包種，應(yīng)該入口清雅，花香純凈，不澀不雜。

凍頂烏龍

原產(chǎn)于臺(tái)灣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山，茶區(qū)海拔600-1000米。凍頂烏龍制作工藝較復(fù)雜，發(fā)酵是風(fēng)味形成的關(guān)鍵，一部分發(fā)生于茶葉萎凋、攪拌過(guò)程中（酵素性氧化），另一部分需要焙火完成（梅納德反應(yīng)）。

因此，凍頂烏龍的色澤呈褐綠，帶油光，有焙火香氣，滋味濃郁，能感受到特別的“喉韻”。

現(xiàn)在，凍頂烏龍?jiān)谂_(tái)灣也是制茶方式的代名詞，所以非凍頂山產(chǎn)區(qū)的茶，也能自稱(chēng)凍頂烏龍。想買(mǎi)正宗地道的凍頂烏龍，還是要擦亮雙眼看產(chǎn)區(qū)呀。

高山茶

（太貴了，買(mǎi)不起 ?? .jpg）

在臺(tái)灣，海拔1000米以上算高山茶。

梨山烏龍，半球形

主要有三大高山茶區(qū)，分別是阿里山、梨山和杉林溪，其中小茶區(qū)里以大禹嶺、拉拉山和合歡山為品質(zhì)絕佳。尤其是大禹嶺，海拔超過(guò)2600米，是世界上最高的茶地，由于高山茶備受追捧，這里的茶常常拍賣(mài)出天價(jià)。

梨山茶園

高山茶園常年云霧彌漫，林木庇蔭，日照時(shí)間較短，茶葉內(nèi)含物質(zhì)非常豐富。高山茶清甜，回甘足，湯色明亮，不同于文山包種的清香、凍頂烏龍的焙火香，天然地理環(huán)境所造成的獨(dú)有“山氣”。

高山茶又被叫做“高冷茶”，看看價(jià)格，是挺高冷呢。

很多人去臺(tái)灣，都會(huì)被安利高山茶。但是！

劃重點(diǎn)：不要對(duì)高山茶太執(zhí)著！因?yàn)楹貌璁a(chǎn)量太少，價(jià)格昂貴，容易被坑~以及，低海拔也有好茶。

鐵觀音

臺(tái)灣也有鐵觀音，畢竟福建移民嘛。

以臺(tái)北木柵為代表，用紅心歪尾桃茶樹(shù)為原料，才可以被稱(chēng)作“正樅鐵觀音”。不是這種茶樹(shù)做的，只能叫普通“鐵觀音”。具體原因，可以看之前科普過(guò)的安溪鐵觀音。

東方美人

又稱(chēng)白毫烏龍，這是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，特別之處在于，一定要被小蟲(chóng)咬一咬。因?yàn)椴枞~五彩繽紛，也有人叫它“五色茶”。主要產(chǎn)地在北部，包括桃園、新竹、苗栗、坪林等。

東方美人是少有的夏季茶。芒種前后，梅雨連日，蟲(chóng)類(lèi)大量生長(zhǎng)，其中就有小綠葉蟬：

被小綠葉蟬咬過(guò)的茶葉會(huì)停止生長(zhǎng)，卷曲發(fā)黃，帶著小蟲(chóng)分泌的物質(zhì)，蘊(yùn)含出新的滋味（也算是因禍得福了）。

東方美人的發(fā)酵程度偏高，茶葉紅、褐、白相間，泡出的茶湯橘紅鮮艷，有非常濃郁的蜜香。

介紹了五種臺(tái)灣比較典型的烏龍茶，如果你對(duì)它們還不了解，可以看下圖（按照發(fā)酵程度排序，風(fēng)味也不一）：

下次碰見(jiàn)文山包種和東方美人，再也不懵逼

也不會(huì)把凍頂烏龍當(dāng)成高山茶了

約個(gè)時(shí)間

一起去臺(tái)灣喝烏龍茶？

想了解烏龍全科普，

可以讀我們之前寫(xiě)的系列文章

烏龍總科普：怎樣喝烏龍，才不鬧烏龍？

閩南烏龍科普：走哪兒都能喝到這款茶，為啥還是沒(méi)感覺(jué)？

文 | 羅敏妏

設(shè)計(jì) | 小綠

攝影 | 霈璇

編輯 | blublu