相信不少人都有吃過虎皮尖椒釀肉，因為它實在是太常見了，常在餐桌上出現(xiàn)。它的主要原料就是青椒和肉末，所以口感是相當好的。想知道虎皮尖椒釀肉的做法以及虎皮青椒的做法嗎？那就一起來看看吧。

虎皮尖椒釀肉這道菜看似難，但只要你掌握好火候和小技巧，就完全沒問題，下面就給你們介紹下它的做法。

主料：

半肥瘦肉餡，尖椒。

調料：

蒜蓉，白酒，糖，鹽，生抽，植物油，蕃茄醬，淀粉。

做法：

1、將蒜蓉、糖、白酒、生抽、鹽和淀粉，加少許水，混合肉餡，向一個方向攪拌均勻。

2、攪拌均勻之后呢，就將尖椒剖開，分為兩半，挖去里面的籽，把肉餡慢慢釀進尖椒內。

3、起油鍋，多放一些油，把尖椒釀著肉那一面朝下放進鍋內，慢火煎到肉的表面泛金黃色。

4、把多余的油倒入碗內，小心把尖椒翻轉，放少許生抽和醋，蓋上蓋燜一會，然后上碟。

5、碗內放入兩調味匙淀粉和半碗水，加入蕃茄醬和糖拌勻。

6、最后一步就是將調好的醬汁倒入鍋內，用鍋鏟攪拌，變粘稠后關火，然后慢慢的淋在尖椒釀肉上。

小訣竅

1、尖椒剖開兩半釀肉，比較容易釀，但煎的過程，肉也容易脫落，這需要煎肉那一面，慢火時間長一些，煎尖椒那一面，時間不能長;如果醋放多了，尖椒也容易變黃變軟，使釀的肉脫落，只能放一點。

2、肉餡買現(xiàn)成的比較省事，加一點蒜蓉和白酒，可以讓肉餡更香，吃不慣蒜味的就不要加。

3、醬汁的調配按個人喜好，如喜歡偏咸的就用生抽和淀粉，喜歡更酸的就加點醋，喜歡甜的就多加點糖。

材料：

肉餡、青椒、雞蛋、蔥、姜、料酒、醬油、糖、鹽、味精、生粉。

做法：

1、將材料都放在一起攪拌均勻。

2、然肉塞在處理干凈的青椒中。

3、然后將青椒放入油鍋中煎炸，等青椒表面有略微的焦黃色，就再過五分鐘出鍋即可。

材料：

青椒，肉末，姜末，蔥花，紅蘿卜半根，耗油，花椒面，雞精，生抽，芝麻油，豆粉。

做法：

1、青椒洗凈切成2厘米左右的節(jié)，再把里面的辣椒米掏出。

2、肉末用一個碗裝，加些花椒面、耗油少許、雞精、豆粉、生抽少許、一起攪拌均勻。

3、用筷子把肉餡罐在辣椒里，依次擺在盤子里。

4、紅蘿卜洗凈對破劃開，再切成片，放在辣椒周圍作為擺設。

5、芝麻油淋在辣椒上面(不要淋的太多)。

6、上蒸鍋蒸10分鐘后取出，把盤子里多余的水倒在一個碗里，稍冷后放點豆粉，再加水調成水淀粉。

7、熱油鍋放入水淀粉燒開，調成汁淋在辣椒上即可。

材料：

青椒8個，肉餡半斤，蔥花2勺，生姜末1勺，料酒1勺，醬油1勺，糖少許，胡椒粉、鹽適量，淀粉適量。

做法：

1.青椒洗凈、擦干，用小刀挖去蒂和核。

2.肉餡用蔥花、生姜末、料酒、醬油、糖、胡椒粉、鹽調味后，揣入青椒內，肉餡外口沾少許干淀粉。將揣好肉的青椒放在鍋中，用少許油煎至它外皮起皺。

3.加水至青椒一半的位置，再加2勺醬油、1勺糖，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，大火收干汁液。

材料：

黑醋1大匙，青椒8個，絞肉300公克，鹽1/4茶匙，姜末1/2茶匙，蔥末1茶匙，蒜末1/2茶匙，糖1又1/2大匙，醬油2大匙，水2杯，鹽1/4茶匙，香油1大匙。

做法：

1.青椒洗凈，將頭部切平，以小湯匙將籽去干凈備用。

2.取一大碗，放入絞肉加鹽(份量外)摔打至有黏性后，加入姜末、蔥末、蒜末攪拌均勻備用。

3.取一塑膠袋放入作法2肉漿，將塑膠袋一角剪一小孔，再將絞肉將擠進作法1的翡翠青椒中備用。

4.將調味料中的糖、醬油、水、鹽倒入鍋中煮沸，再放入作法3的鑲肉青椒以小火燒至收汁。

5.起鍋前倒入香油、黑醋拌勻，放至冷卻即可。