飲食安全問(wèn)題可是老生常談了，畢竟這是與大家的生活息息相關(guān)的。相信大家出門(mén)在外都會(huì)找個(gè)飯店下館子，可是下館子的時(shí)候點(diǎn)菜也是門(mén)學(xué) 問(wèn)。有三道菜，廚師是絕對(duì)不會(huì)點(diǎn)的，因?yàn)樗鼈兇嬖谔嗟陌踩珕?wèn)題。讓我們一起來(lái)看看都有哪三道菜吧!

第一：水煮魚(yú)

相信愛(ài)吃川菜的人肯定都喜歡水煮魚(yú)，肉質(zhì)鮮美香香辣辣，這可是川菜愛(ài)好者的必點(diǎn)菜品之一?？墒撬篝~(yú)同樣也存在許多隱患，因?yàn)樗篝~(yú)需要用很多油，成本太高。為了節(jié)約成本，不少不法餐館便在油上做手腳。且不說(shuō)地溝油與口水油，我們這里要談的就是油和辣椒的反復(fù)使用。而且，小餐館所使用的油也是市面上劣質(zhì)的低價(jià)油。這樣反復(fù)使用，致癌物質(zhì)會(huì)越來(lái)越多，食用后極不安全。

鑒別方法：水煮魚(yú)若用活魚(yú)烹調(diào)，肉片會(huì)微微卷起，肉質(zhì)有彈性。死魚(yú)則肉質(zhì)發(fā)散，魚(yú)眼也易突出。

第二：麻辣小龍蝦

一定有不少人愛(ài)吃“麻小”吧?近年來(lái)，麻辣小龍蝦已成為菜品中的貴族，出現(xiàn)在不少餐廳的餐桌上。可是麻辣小龍蝦也暗藏貓膩，且不說(shuō)小龍蝦的生存環(huán)境多么惡劣，會(huì)有多少細(xì)菌暗藏。單單說(shuō)其中的調(diào)味品，就有不少飲食安全問(wèn)題。還有就是小龍蝦在運(yùn)輸過(guò)程中極易變質(zhì)，如果價(jià)錢(qián)所點(diǎn)的小龍蝦里加入了大量的花椒和辣椒，那么很有可能是為了遮住小龍蝦本身的味道。

如何鑒別呢?

一般情況下，不新鮮的蝦的口感都不脆，肉也不嫩，肉塊都偏小。

第三：杭椒牛柳

你吃過(guò)的杭椒牛柳是不是又嫩又滑又美味?可是為什么自己在家做的時(shí)候就又老又死又難咀嚼了呢?這個(gè)，自然要?dú)w功于“嫩肉粉”了。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個(gè)別品種亞硝酸鹽含量也可能超標(biāo)。那么如何鑒別呢?

粉紅色的杭椒牛柳、粉紅色的醬牛肉、粉紅色的煲排骨，都是因?yàn)樘砑恿藖喯跛猁}才有個(gè)好“賣(mài)相”。如果你覺(jué)得肉質(zhì)的顏色粉嫩，那就該小心了。