（廈門(mén)土筍凍）

（陜西凍凍肉）

土筍凍一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì),屬環(huán)節(jié)動(dòng)物,學(xué)名蟲(chóng),身長(zhǎng)二、三寸,經(jīng)過(guò)熬煮,所含膠質(zhì)溶入水中,冷卻后即凝結(jié)成,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,則色香味俱佳的風(fēng)味小吃。凍凍肉是將已經(jīng)基本剔掉肥油的肉皮冷水下鍋煮至水沸，撈出冷水洗凈去干凈殘留的肥油。然后處理好的豬皮400克切成條或是丁，加水1100克一起放入容器里，高壓鍋放水放入盛豬皮和水的容器去蒸，壓閥后改小火45分鐘即可。等高壓鍋撒氣 后，用罩濾將肉皮撈出。倒入保鮮盒中，加入適量的湯，加入鹽和雞精以及白椒粉調(diào)味。 最后放入冰箱冷藏室24小時(shí)即可。吃時(shí)切片裝盤(pán)，配以喜歡的作料，蘸醋尤佳。

這兩種美食都是由動(dòng)物膠質(zhì)制成所以不含食用膠味鮮軟滑，入口即化，有營(yíng)養(yǎng)，吃在嘴里很滑口。

（廈門(mén)韭菜盒）

（陜西韭菜盒）

這兩個(gè)是同名同姓的親兄弟了。

廈門(mén)韭菜盒用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚(yú)、荸薺、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆干等混合起來(lái)做陷,包成一個(gè)個(gè)圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,出鍋后趁熱吃,更是芳香撲鼻,酥脆鮮美。

陜西韭菜盒，將洗凈剁碎的韭菜和雞蛋調(diào)味料一起混合然后用發(fā)好的面皮包裹成半圓形壓邊在低溫油鍋中炕熟。

（廈門(mén)沙茶面） 

（陜西岐山臊子面）

沙茶面的制作過(guò)程，是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶湯即成。沙茶湯是用沙茶醬調(diào)配而成的，先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而得。隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、米血、鮮魷魚(yú)、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開(kāi)的湯料即可。

陜西岐山哨子面將肉丁，豆腐，雞蛋餅，胡蘿卜、黃花和木耳等切成一厘米左右的小片在大火中煸炒出紅油后下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開(kāi)再加入熱水小火燒5分鐘制成鹵汁。最后把鹵汁澆在下好的手工韭葉面上。

（廈門(mén)炒面線） 

（陜西炒細(xì)面）

這兩個(gè)完全就是親兄弟了！

炒面線為廈門(mén)獨(dú)特名菜,系原'全福樓'、'雙全酒家'所創(chuàng)。烹制的方法是:選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤(pán)后用開(kāi)水燙去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過(guò),和以扁魚(yú)、蝦瀝,酌加紹興酒,然后再把炒過(guò)的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

陜西炒面就簡(jiǎn)單了細(xì)面小火炒至五分熟然后加上切絲的豆芽菜，包菜青菜和用油劃過(guò)的里脊肉，加入醬油自然和鹽水等調(diào)料大火快炒而成。

其實(shí)，我們的美食文化淵源流傳。廈門(mén)小吃作為南方菜系的一個(gè)經(jīng)典代表整體口味偏甜偏清淡。而西安小吃作為北方菜系的代表則是麻辣鮮香重口味的最真實(shí)演繹。不管是廈門(mén)小吃還是西安小吃都是每個(gè)本地人不可或缺的生活的一部分。