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在燒肉的時候滴點冷水 首先將肉片或肉絲快速的倒入高溫的油鍋里進(jìn)行翻動幾下，等肉變色時，在鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再加入調(diào)料將它煎炒，因為這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
可以加入啤酒 在炒肉片或肉絲之前，可以先用啤酒將淀粉調(diào)稀，將它拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉的蛋白質(zhì)就會分解，這樣可以增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒肉效果最佳。
加入淀粉 把將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再將它下入鍋炒，因為這樣炒出來的肉白嫩可口。 |
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