梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，兩者搭配真的可以說是恰到好處。

梅菜含有十多種對人體有益的氨基酸、多種維生素及其它的微量元素，有良好的消滯祛濕，促進消化等治療保健功能。

豬肉中含有豐富的脂肪和鐵元素，常吃具有滋補強身，補血美容的功效。

梅菜扣肉

食材：五花肉500克，梅菜20克

調(diào)料：醬油、蠔油、料酒、美極辣妹子各10克，鹽、味精、雞粉各5克，辣椒粉、才抽、生抽、白醋各適量，高湯150克

做法：

1、將梅菜泡入涼水中，洗凈。將五花肉放入鍋中煮熟。

2、將煮好的肉撈出，豬皮上抹上白醋、老抽。

3、鍋內(nèi)倒入油燒至七成熱，把肉放進油鍋中，炸至呈金黃色。

4、將炸好的肉撈出，瀝去油，放入溫水中泡軟。

5、將肉塊切成8厘米長、0.5厘米厚的肉片。

6、在切好的肉片上加入料酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油，拌勻入味腌制20分鐘。

7、把入味腌制好的肉片整齊擺放在碗中，備用。

8、將梅菜放入鍋中，倒入高湯，加入胡椒粉、生抽、蠔油、美極辣妹子、鹽、味精、雞粉，小火煨出味。

9、將煨好的梅菜擺放在肉上，入蒸鍋中火蒸2小時，取出倒扣在盤中即可。