立春的時(shí)令佳品 揭密4道春卷的做法，立春是二十四個(gè)節(jié)氣中的第一個(gè)，它的到來(lái)也代表了春天即將來(lái)臨。雖然，氣溫還沒(méi)有轉(zhuǎn)暖，但是在立春之日，就存在吃春卷、春餅的習(xí)俗。

小編樓下有一家小吃早餐店，專(zhuān)門(mén)賣(mài)春卷，每天只做四種口味的，且每天都重復(fù)這樣做，哪個(gè)生意火爆啊，讓人不能理解，店里每天擠滿(mǎn)了人，不夠坐，外面搭個(gè)簡(jiǎn)易棚子，放一些桌椅板凳，還是坐不下，打包外賣(mài)的也很多，簡(jiǎn)直羨慕死做餐飲技術(shù)配方的小編我了，下面就隨小編一起來(lái)瞧瞧，這四款春卷做法。

春卷

春卷：用白面粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然后將制好的餡心攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長(zhǎng)卷下油鍋炸成金黃色的食品。

皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味，是春季的時(shí)令佳品。

韭菜雞蛋春卷

材料：韭菜、雞蛋、粉絲、春卷皮

做法：

1、韭菜洗凈切碎，粉絲溫水泡軟后切碎;

2、雞蛋攪勻倒入炒鍋中，炒碎;

3、炒鍋熱油，放蔥、姜、干紅辣椒爆香;

4、將韭菜、雞蛋、粉絲倒入鍋中，再調(diào)入鹽、糖、少量生抽小火翻炒均勻后，盛出冷卻待用;

5、面粉+水調(diào)成封口用的面糊備用;春卷皮中放入適量餡料;

6、將春卷卷起來(lái)包好，用面粉水封口，碼放在盤(pán)中待用;

7、平底鍋中煎至兩面金黃或者下油鍋炸至兩面金黃即可。

雪菜鮮肉春卷

材料：五花肉、春卷皮、雪菜

做法：

1、將雪菜與肉末切在一起，加點(diǎn)料酒去腥。將肉末和雪菜反復(fù)在案板上用刀剁勻即可;

2、準(zhǔn)備清水一小碗用來(lái)粘春卷皮用;

3、將雪菜與肉末切在一起，加點(diǎn)料酒去腥;(還可加一點(diǎn)雞精增鮮)將肉末和雪菜反復(fù)在案板上用刀剁勻即可;

4、將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來(lái)，卷到一半的位置，把左右兩端往中間折過(guò)來(lái)，再繼續(xù)向前卷包，還剩下一點(diǎn)的時(shí)候，用手指頭蘸上一點(diǎn)清水，最后完整的卷包完即可。

5、下油鍋炸制金黃色即可。

脆烤素春卷

材料：春卷皮、香菇、金針菇、胡蘿卜、黃豆芽等

做法：

1、熱鍋涼橄欖油，入切好的香菇條、胡蘿卜絲炒軟;

2、將所有調(diào)味料用一點(diǎn)水溶開(kāi)，倒入鍋勾芡取出菜放涼;

3、取一片春卷皮，用刷子沾麻油薄涂一層在春卷皮上;

4、放入1/3炒過(guò)的菜料、1/3金針菇、1/3紅豆苗;

5、折疊包起成春卷狀;

6、將鋁箔紙揉皺鋪在烤盤(pán)上，放上包好的春卷;

7、將春卷均勻間隔放在烤盤(pán)上;

8、入預(yù)熱200C烤箱中層，12分鐘上色取出，用各樣味料蘸食即可。想學(xué)習(xí)本文上述更多正宗特色的小吃技術(shù)配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)配方，敬請(qǐng)關(guān)注小編配方研發(fā)團(tuán)隊(duì)公眾號(hào)tsxc5888（長(zhǎng)按可復(fù)制。

　春餅

春餅(英文：spring pancake)又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅。它的材料簡(jiǎn)單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包各樣切成絲的配菜即可。

　蒸春餅

做法：

1、用開(kāi)水和面，慢慢加水，用筷子攪拌，直到盆里沒(méi)有干面成顆粒狀，稍晾一會(huì)就可揉成面團(tuán)，蓋上濕布餳30分鐘，中間可再揉揉面，揉時(shí)不要撒干面，可抹些油免得沾手;

2、餳好的面揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個(gè)劑子按平，再用小搟面杖搟成餃子片;用小刷子沾油把每片上都刷上一層油，一次可摞落七八層，摞好后，用搟面杖輕輕的壓一壓，搟成餅;

3、鍋中水開(kāi)后，將搟好的餅放入籠屜上，一次可蒸30張餅，需20分鐘;

4、餅蒸好后，輕輕的一層一層的扒開(kāi)，卷上炒好的菜，非常的酥軟;

5、春餅的配菜可以是炒菜，也可以是熟食，通常有肉炒酸菜粉兒，肉絲炒豆芽，炒土豆絲兒，韭菜炒雞蛋，京醬肉絲，各種熟食切絲。