1.紅燒排骨面

材料：排骨 (適量)蔥姜蒜 (適量) 面條 (適量) 蔬菜 (適量)

做法：

1.先說說紅燒排骨的做法~排骨斬塊之后用水沖一會，沖去血水。

2.準(zhǔn)備兩節(jié)大蔥，一小節(jié)生姜，幾顆冰糖，大料依個人口味，我準(zhǔn)備了香葉，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有賣的，買組合或者零散著稱都行，一勺豆瓣醬，另備一份蔥姜蒜切末。

3.冷水加排骨，放入拍開的蔥和生姜，蓋蓋大火煮，水開后漂去浮沫，火可以適當(dāng)調(diào)小一些，盡量把浮沫撇干凈，然后撈出排骨，將過濾后的湯盛起來。

4.大火熱鍋，放油，至8成熱時放蔥姜蒜，炒出香味。

5.放大料和冰糖，稍微翻炒，加一勺豆瓣。

6.加排骨，稍稍炒一下，加剛才過濾的湯。

7.開鍋后加少許老抽，上色。

8.如果湯汁多，可以盛一部分出來，當(dāng)面條的湯底，味道超棒的哦！剩一點(diǎn)繼續(xù)攪拌收汁。

9.準(zhǔn)備煮面條~我比較重口味，喜歡用紅燒后的湯來煮面（其實(shí)也是比較懶啦，燒完排骨的鍋加水就可以煮咯，面里還會帶股肉味，很不錯都哦~）。

10.水開后下面條，用筷子撥一撥，防止黏在一起，面條煮熟后起鍋前加入生菜燙一下。起鍋！

11.稍稍放點(diǎn)雞精加點(diǎn)之前紅燒排骨時盛起的湯，再撒上蔥花和香菜，就完美啦！更重口味的可以加點(diǎn)鹽哦

2.西紅柿煎蛋面

材料：鮮面條 (適量)西紅柿 (適量)雞蛋 (適量)香芹葉 (適量)小蔥 (適量)食用油 (適量)

做法：

1.西紅柿去皮切小丁，小蔥切碎。

2.小鍋稍熱，抹少許油。

3.借助心形小模具來造型，把雞蛋磕入模具中，小火加熱。加少許食鹽調(diào)底味。

4.微小火煎至雞蛋熟透即可取出模具。

5.炒鍋放適量油，油熱后下入蔥花炒香。下入西紅柿翻炒。

6.加入適量十三香。加少量雞精。加食鹽。

7.加適量生抽，把西紅柿炒出紅汁即可關(guān)火。

8.另起鍋?zhàn)蠓泻笙氯朊鏃l和洗凈的香芹葉

9.繼續(xù)煮沸，至面條熟透。

10.煮好的面條撈入碗中。放入之前煎好的蛋，澆上西紅柿汁即可開動！

3.蝦仁丸子湯面

材料：西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克，鹽、淀粉

做法：

1.將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗；

2.將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型；

3.在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用；

4.將蕎麥面煮熟在碗中備用；

5.將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味；

6.將湯和菜料放入面碗中即可

4.榨菜肉絲面

材料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙

做法：

1.瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花；

2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出；

3.另用半鍋水燒開，放入面條煮熟；

4.將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

5.香辣牛肉面

材料：牛肉 (適量) 面條 (適量)油菜 (適量) 香蔥 (適量) 姜 (適量)

做法：

1.將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒。

2.將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內(nèi)。加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。

3.高壓鍋工作結(jié)束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調(diào)味料過濾掉。

4.炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。

5.將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內(nèi)。大火煮開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘后，關(guān)火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。

6.煮面。面條快出鍋時，放入油菜燙一下。

7.裝碗上桌，放少許香蔥點(diǎn)綴即可。

6.肉丁炸醬面

材料：豆瓣醬 (100克) 甜面醬 (100克) 豬肉 (300克) 面條 (300克)黃瓜 (適量)胡蘿卜 (適量)

做法：

1.豬肉要七分瘦三分肥的；肥，瘦肉分開切成小丁。

2.把蔥姜蒜切碎備用。

3.鍋中放入適量的油燒熱，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

4.再加入瘦肉丁繼續(xù)煸炒至變色。

5.加入蔥姜蒜煸炒均勻，加入豆瓣醬，煸炒均勻。

6.加入適量的開水?dāng)嚢杈鶆蜣D(zhuǎn)小火燒開，再加入甜面醬攪拌均勻。

7.小火熬制醬料顏色變深而且濃縮即可。

8.把豆芽洗凈，胡蘿卜切絲后焯水，黃瓜切成細(xì)絲。

9.面條放入開水中煮熟后過水，盛入碗中，把豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲碼放在面條上面，澆上肉丁炸醬即可。

7.打鹵面

材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

做法：

1、香菇木耳黃花泡發(fā);

2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

8.擔(dān)擔(dān)面

村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

做法：

1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

9.茄子面

原料：拉面，茄子，豆角，瘦肉

做法：

1、茄子洗凈切丁，豆角洗凈切丁，素肉泡軟，切碎；

2、水燒開，放入面條，煮熟撈出，放入面碗中；

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒出，然后加入其他調(diào)味料和素肉末同炒；

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

10.川香涼面

原料：鮮面條，花生米，芽菜末，香蔥

做法：

1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟，面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分；

2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎；

3、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味；

4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻即可。

11.蔥油拌面

原料：鮮面條、黃瓜、香蔥

做法：

1、面條煮熟，過涼開水備用；

2、鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出；

3、蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

12.豆角燜面

原料：面條，蔥，蒜，豆角

做法：

1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻；

2、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用；

3、將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面，每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁；

4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

13.雞脯肉熱湯面

原料：面條，雞脯肉，蒜苗，香菜，白胡椒，香油

做法：

1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎；

2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用；

3、熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點(diǎn)醬油，待變色后即可關(guān)火；

4、燒鍋水，鍋開后下面；

5、面滾開三次后，撈出，調(diào)入一點(diǎn)鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點(diǎn)香油，即可。

14.臊子面

原料：面條，豬肉末，青菜，蔥，蒜，熏干，花椒粉，紅油，芝麻，香醋，白糖

做法：

1、豬肉末中加入料酒，鹽一起拌勻腌制半小時，熏干切成半厘米見方的小塊；

2、油鍋加油，蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；

3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅；

4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃；

5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

15.武漢熱干面

原料：堿水面，鹽，香油，醬油，醋，大蒜，黃瓜，芝麻醬，蘿卜干

做法：

1、鍋內(nèi)放水，燒開后把面放下去煮；

2、煮熟的面撈出來，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起；

3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下；

4、水再開之后就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃。

16.河南羊肉燴面

材料:有羊骨頭、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉。

配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油

做法：

1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。

2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。

3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢 燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。

制作面坯：

1.面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。

2.將揉好的面團(tuán)搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

準(zhǔn)備配料：

1.粉絲用水泡軟。

2.香菜洗凈，切段兒

3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。

4.海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。

5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。

6.羊肉切片。

拉面煮面：

1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。

2.再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。