巷子里老李夫妻在這里賣了20多年鹵味天天排隊(duì) 其他不做只賣鹵牛肉 雞爪 豆干一年也能收入個(gè)30來(lái)萬(wàn)

鹵牛肉

牛肉2000g、姜20g、鹽、老抽20g、料酒20g、八角10個(gè)、花椒粒10g、桂皮10g、白芷10個(gè)、草果2個(gè)、肉蔻2個(gè)、陳皮10g、香葉5片、冰糖4小塊。

步驟

1、把姜切片，牛肉切大塊。

2、把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果洗凈，裝布袋扎好。

3、牛肉先用涼水煮10分鐘。

4、去除血水后，沖干凈泡沫。

5、煮鍋加涼水、加調(diào)料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火燒開(kāi)，加蓋煮10分鐘以后，煮到調(diào)料有香味出來(lái)。

6、加牛肉塊，大火煮開(kāi)。

7、加蓋煮10分鐘，加鹽調(diào)好咸味。

8、加蓋轉(zhuǎn)小火煮到牛肉熟透，大約3小時(shí)左右。

9、關(guān)火，等到湯汁涼透，把牛肉、調(diào)味料包用保鮮袋裝好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調(diào)好味汁，吃的時(shí)候沾吃即可。

鹵雞爪

雞爪、蔥、姜、八角、干辣椒、鹽、十三香、冰糖、米酒、味精。

步驟

1、雞爪去指甲，焯水撈出。

2、炒糖色，炒到雞爪微黃。

3、放入蔥、姜、八角、紅辣椒炒出香味。

4、老抽生抽一比一，米酒一碗燒開(kāi)。

5、放鹽、十三香燒開(kāi)。

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可，出鍋放點(diǎn)味精提味。

7、雞爪不要煮很久，太軟了也不好吃，有點(diǎn)勁道的比較來(lái)勁。這個(gè)紅燒法和那個(gè)紅燒雞翅的差不多，紅燒類都大同小異。

鹵豆腐干

豆腐干1000g、植物油1000g、鹽2茶勺、八角1個(gè)、桂皮5g、陳皮1小塊、丁香3g、花椒粒10個(gè)、小茴香2g、香葉1片、良姜半塊、草果1個(gè)、甘草1片、干紅辣椒1個(gè)、姜1塊、蔥1段、味精3g、冰糖30g、老抽1湯勺、老鹵汁適量。

步驟

1、把豆腐干切塊。

2、熱鍋涼油，油熱7成下豆腐干。

3、炸到豆腐干起泡撈起瀝油。

4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結(jié)，姜用刀拍松、干紅辣椒浸泡洗凈。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、良姜、甘草一起裝入調(diào)味盒擰緊。

5、將香料盒、蔥結(jié)、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老鹵汁、豆腐干一起放入鹵鍋內(nèi)。

6、加老鹵汁。

7、加水。

8、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右，中間可以翻動(dòng)豬耳朵1-2次。

9、關(guān)火，加鍋蓋，再燜制5-10分鐘。