2004年，世界衛(wèi)生組織公布了一份經(jīng)過(guò)近3年時(shí)間研究得出的最佳食品榜，其中最佳蔬菜依次是紅薯、蘆筍、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜。

1、紅薯

由于紅薯既含豐富的維生素，又是抗癌能手，所以被選為所有蔬菜之首。

紅薯含有豐富的糖類、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是賴氨酸、β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C的含量較多，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家冠以“營(yíng)養(yǎng)最均衡食品”的美稱。它是高營(yíng)養(yǎng)、低熱量、低脂肪食品中的代表，它還能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

2、蘆筍

蘆筍，又名露筍、龍須菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。國(guó)際癌癥病友協(xié)會(huì)研究認(rèn)為，它對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結(jié)石等有益。經(jīng)常食用蘆筍對(duì)心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。

3、卷心菜

卷心菜營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)。卷心菜內(nèi)含有維生素u，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用。它還有“異硫氰酸酯”的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)預(yù)防癌癥、防治心腦血管疾病發(fā)揮了它的積極功效。

4、花椰菜

花椰菜又叫花菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。

花椰菜含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好（嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，紅薯不算蔬菜）。

5、芹菜

芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

6、茄子

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及壞血病患者均有益。

茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。

7、甜菜

食用甜菜，俗稱紅甜菜。根和葉為紫紅色，因此也稱火焰菜。塊根可食用。類似大蘿卜，生吃略甜。它具有對(duì)抗腫瘤、降脂保肝、降壓作用、刺激生長(zhǎng)、保胃治肝等功效。

8、胡蘿卜

胡蘿卜對(duì)人體具有多方面的保健功能，因此被譽(yù)為“小人參”。胡蘿卜具備豐富的維生素A，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。

9、薺菜

薺菜，又叫地菜、地地菜、地菜花等。它有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二；胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；維生素C雖不及辣椒，卻比西紅柿還高，鈣含量超過(guò)豆腐，無(wú)機(jī)鹽中的鐵、錳、鉀等也都是較高的。薺菜營(yíng)養(yǎng)成分這樣豐富而均勻，炒一盤(pán)菜可兼具多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)之長(zhǎng)，這是任何其他蔬菜所無(wú)法比擬的。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

10、苤蘭菜

苤藍(lán)是甘藍(lán)的一種，學(xué)名叫球莖甘藍(lán)。苤藍(lán)是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來(lái)清蒸當(dāng)作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍(lán)含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含大量的鉀，而維生素E的含量也超過(guò)“每日建議攝取量”的10%。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

11、金針菇

金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國(guó)家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。 經(jīng)常食用金針菇，可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。 食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

12、雪里紅

雪菜又名“雪里蕻、雪菜”，具有悠久的歷史。雪菜以它獨(dú)特的鮮嫩、香脆博得人們的青睞，更以它豐富的營(yíng)養(yǎng)在眾多的蔬菜中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。據(jù)中國(guó)蔬菜雜志記載：雪菜被列為甲類蔬菜，含有豐富的胡蘿卜素、纖維素及維生素C和鈣。它具有醒腦提神、解毒消腫、開(kāi)胃消食、明目利膈、減肥功能、排鉛功能、抗癌等功效。

13、大白菜

大白菜古時(shí)又叫菘，有“菜中之王”的美名。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸，促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。