麻辣仔雞首創(chuàng)于同治年間湖南長沙，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤曾有詩贊之:"麻辣子雞湯泡肚，令人常憶……"，之后麻辣子雞列入湘菜傳統(tǒng)名菜，一直流傳至今。

麻辣仔雞選用新鮮肥嫩的仔雞，佐以青紅椒，老姜，色彩鮮艷，味道干香可口。

麻辣仔雞

食材:仔雞肉500g，老姜10g，料酒10g，蔥10g，青紅椒20g，生粉5g，花椒籽5g，整干椒節(jié)5g，陳醋5g，食鹽一匙，味精適量，胡椒粉5g，香麻油5g。

1，仔雞殺死去毛洗凈，去掉主骨，選用肉質(zhì)肥厚的雞脯，雞大腿肉500g，雞肉砍成2厘米大小的丁。

2，雞丁放入蔥，姜，料酒拌勻，腌制5分鐘，撿出蔥姜，放入碗內(nèi)用鹽，味精，生抽，醬油，生粉腌制入味.

3，鍋內(nèi)燒1000g植物油，燒到150攝氏度左右，微冒青煙，下入雞丁，炸至外焦里嫰丶撈出瀝干油。

4，鍋內(nèi)放放入100g植物油，放入姜片，煸香，再下入干椒段，花椒籽，炒香下入雞丁翻炒。

5，放入青、紅椒片，陳醋，鹽，味精丶胡椒粉，蔥段，淋上香油。