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夏天聚會吃啥喲，烤魚燒烤圍爐坐!烤魚，一種流行與半個地球的經(jīng)典美食，搭配上川渝的麻辣鮮香之后，瞬間成為高叫座率的經(jīng)典佳品，成為廣大餐飲人爭先選擇的開店旺品，細數(shù)活躍市場數(shù)幾載的8款典美味烤魚，說著說著我的心就飛到了烤魚店離了! 至味至醇，烤魚經(jīng)典——麻辣烤魚 烤魚代表產(chǎn)品，烤魚店銷售量最高美味，一款麻辣味的烤魚拉起了烤魚在餐飲市場的熱潮，不麻辣不烤魚，不鮮香不刺激! 所需食材：鯉魚、色拉油80克，紅油50克，A料(郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克)，B料(鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鮮湯500克，C料(烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。 制作步驟： 1、上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中，烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時一定要炒香。 2、在制作好的烤魚上撒上C料即可。關鍵：辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。 辣到起飛，雙味暢銷——雙椒烤魚 把刺激的川渝分風味體現(xiàn)的淋漓盡致，把吃烤魚的熱情風味拉到最高，生活如果只看得到眼前的茍且，那不如來一份雙椒烤魚，尋找人生的意義! 所需食材：鯉魚一條，土豆、皮蛋、大蒜粒20克，老姜粒15克。青尖椒節(jié)粒150克，紅尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣醬20克，美極鮮、海鮮醬各10克，鹽、味精、秘制鮮香膏、雞精各15克，醋5克，清湯250克，老油100克，色拉油200克、紅椒絲、大蔥絲各50克。 制作步驟： 1、在烤魚的時候撒五香粉。 2、青尖椒節(jié)須先用明火燒表皮，然后再剁成粒。 3、炸土豆片可以鋪在盤底，皮蛋粒則是與香菜段、蔥絲等最后才放上去。 有滋有味，連辣椒都想吃完的——香辣烤魚 有滋有味，香辣可口，吃烤魚你別和我說沒吃過香辣味的，作為烤魚界數(shù)一數(shù)二的銷售旺品，那都是人們?nèi)コ缘谋攸c產(chǎn)品! 所需食材：烤好的魚一條、色拉油75克，紅油30克，A料(郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚醬10克，鮮湯500克。 制作步驟： 1、鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。 2、入剩余調料燒開后，倒入備好的魚鍋中即可。 3、在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。 醇香經(jīng)典，老干媽風味——豆豉烤魚 風靡全球的老干媽，好吃的讓人稱贊，而老干媽口味的烤魚也是非常叫座，撒一點辣椒面，撒一點孜然，異香經(jīng)典，美味縈繞! 所需食材：江鮮魚、土豆、芹菜、洋蔥、筍丁、豆瓣醬、蒜、胡椒粉、姜蔥、味精、花椒、食用鹽、豆瓣醬、泡椒、紅辣椒 制作步驟： 1、處理干凈，去掉魚肺內(nèi)臟，在魚身上各劃幾刀，更容易入味。沿著魚骨的方向把魚切開，這樣魚可以平鋪在盤子上。加入10ml料酒、味精、鹽、胡椒粉、姜片，涂抹均勻后腌制半小時左右。準備好筍丁、土豆條、洋蔥條、姜末、大蒜瓣、芹菜條。鍋燒熱后，放入30ml左右的油，之后放入瀝干水分的土豆條油炸，到土豆條基本上熟的時候撈出土豆條備用。 2、下的油不用倒出，再加入15ml的油加熱，準備煎魚。把魚從碗里撈出瀝去料酒，把魚放到鍋里煎至兩面快呈金黃色(這步忘記拍圖了)。在烤盤上鋪一層錫紙，把煎好的魚放上去平鋪著等著一會用～這時候的鍋會有少量的魚皮把鍋粘住了，所以要先洗鍋。洗好鍋之后，熱鍋放入10ml油，放入姜末、大蒜瓣。 3、入郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉醬翻炒，放入泡椒翻炒，加入筍丁、洋蔥條翻炒，加入紅辣椒、花椒翻炒，加入芹菜翻炒，再加入之前炸好的土豆條翻炒。倒入適量的高湯或者水，煮1-2分鐘，放入適量的味精、鹽、雞精收汁就可以起鍋了，把10步做好的菜澆在魚身上，放入事先預熱好的烤箱。200度，15-20分鐘即可。 蒜香濃郁，每一個大蒜都是經(jīng)典的——蒜香烤魚 所需食材：草魚一條、蔥頭100克、黃豆芽50克、大蒜10克、干辣椒段10克、香菜10克、炸花生米25克、白芝麻2克、色拉油200克、A號粉料包1%、B號蒜香味烤魚醬，C號濃縮高湯1:30稀釋 制作步驟： 1、魚從背部開刀，取出內(nèi)臟沖洗干凈。用A號粉料按比例腌制(粉料1：魚肉100)，腌制15分鐘，將腌制好的魚,用熱油炸熟外皮焦黃一點。(或用炭火烤熟)。放入烤魚盤中，魚下面墊上蔥頭絲和炒制斷生的黃豆芽。 2、香烤魚醬：稀釋后的高湯=1:5，按定量配比好湯，加熱燒開，倒入魚盤中，湯汁要沒過魚的多一半最好。將辣椒段、大蒜片、放在魚上，鍋內(nèi)放油燒至七八成，淋在魚身上。再撒上香菜、芝麻、花生碎即可。將烤魚盤放在架子上，點著下面酒精燈，待魚湯燒開后即可上桌食用。 |
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