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一、產(chǎn)品說明
產(chǎn)品特點(diǎn) | 香濃味美，“榛”心獻(xiàn)給您 | 成分 | 風(fēng)味老面、媽媽咪呀雜糧面團(tuán)、巧克力豆、新西蘭黃油、奶油乳酪、維也納榛子餡 | 產(chǎn)品規(guī)格 | 150克/個(gè)+40克榛心乳酪餡 | 200克/個(gè)+40克榛心乳酪餡 |
二、配方及制作
原料名稱 | 烘焙% | 重量/g | 液種面團(tuán)： | 面包粉 | 30% | 300 | 百鉆傳統(tǒng)風(fēng)味預(yù)拌粉 | 1% | 10 | 水 | 30% | 300 | 安琪半干酵母 | 0.1% | 1 | 主面團(tuán)： | 面包粉 | 70% | 700 | 媽媽咪呀預(yù)拌粉 | 10% | 100 | 純熟面包預(yù)拌粉 | 7% | 70 | 超軟面包改良劑 | 0.5% | 5 | 砂糖 | 12% | 120 | 巧克力豆 | 10% | 100 | 食鹽 | 1% | 10 | 安琪半干酵母 | 0.8% | 8 | 黃油 | 6% | 60 | 水 | 40% | 400
| 合計(jì) |
| 2184 | 榛子乳酪餡配方： | 焙考林榛子餡粉 |
| 250g | 淡奶油 |
| 100g | 奶油乳酪 |
| 500g | 合計(jì) |
| 850 | 制作方法： 淡奶油和奶油芝士隔水加熱軟化，攪勻，最后加入榛子餡粉拌勻即可。 |
三、制作程序
制 作 程 序 | 液種制作：將面包粉、百鉆傳統(tǒng)風(fēng)味預(yù)拌粉、安琪半干酵母、水拌勻后放在室溫下兩小時(shí)后4℃左右冷藏醒發(fā)10-12小時(shí)，備用 主面團(tuán)制作： 1、主面團(tuán)（除巧克力豆外）一起慢速1分鐘攪拌均勻后加入水和發(fā)酵完成的液種，慢速攪拌2分鐘快速3分鐘攪拌至面團(tuán)表面光滑，加入黃油攪拌充分?jǐn)U展，加入巧克力豆拌勻，面團(tuán)溫度26－28℃。 2、分割 200g/個(gè)，搓圓, 松弛20分鐘。 3、成型 將面團(tuán)搟開排氣抹上榛子巧克力餡，卷成橄欖形或圓形等。 4、最后醒發(fā) 溫度：30-32℃,大約60分鐘，醒發(fā)完成后表面篩粉裝飾，劃刀，即可烘烤。 | 操作條件 | 焙烤：上火230℃，底火200℃，帶蒸汽烘烤，時(shí)間約15-18分鐘
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