【糖醋里脊】這道菜是用味型定義的一道葷菜，這類用味型定義的菜還有魚香肉絲、麻辣雞塊、紅油耳片、五香牛肉等。

糖醋味型是中餐傳統(tǒng)味型之一，有上千年的歷史。很多人喜歡這種味型，但調(diào)制的時(shí)候常常不知道糖和醋究竟應(yīng)該用什么比例，其實(shí)這個(gè)問題很難有一個(gè)準(zhǔn)確的值，因?yàn)樘怯邪滋?、冰糖、紅糖、飴糖等；醋有老陳醋、香醋、麩醋、果醋等，每種糖有不同的甜度，每種醋又有不同的酸度。制作糖醋類菜品時(shí)最簡(jiǎn)單的辦法就是先按照糖醋一比一比例來調(diào)和，然后根據(jù)自己的喜好來增減糖醋的用量。

主料：

豬里脊肉500g

碼味料：

大蔥節(jié)5g、姜片2g、胡椒面少許、鹽1g、料酒5g

調(diào)輔料：

菜籽油1000g（實(shí)際耗油約50g）、雞蛋一個(gè)、胡椒面少許、姜粒5g、蒜粒3g、水淀粉適量、清水適量、白糖30g、醋30g、鹽1g、蔥花少許

享受過程：

1、食材

2、豬里脊肉切成1cm左右厚片，改刀成厚片后正反面均再切花刀，下刀深度在肉片的三分之一處，不可將里脊肉切斷，切花刀以后的里脊肉片切成條

3、切好后的肉條放入大蔥、老姜、鹽、胡椒面、料酒碼味

4、將水淀粉加入雞蛋中調(diào)勻

5、將里脊中碼味的姜蔥去除，倒入調(diào)好的糊汁拌勻備用

6、兌糖醋汁：水淀粉、清水、白糖、胡椒面、醋、鹽

7、鍋內(nèi)油溫5成下入里脊條，炸至定型起鍋

8、油溫至7成再次下入肉條炸至金黃撈出

9、另起油鍋，加少許油5成油溫下入姜蒜粒炒香后，加糖醋汁收成濃稠芡汁

10、將糖醋汁淋在炸好的里脊上，撒上蔥花即成

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