主料：剩米飯適量 雞蛋一個(gè)

配料：蝦仁 雞胸 芹菜 胡蘿卜 紅椒 香菇 冬筍各少許

調(diào)料：生抽 蠔油 老抽 鹽和胡椒粉少許 淀粉適量

所有原料切成小顆粒備用，雞蛋打散

炒鍋燒熱，倒適量油，先下雞蛋炒散，立刻把米飯倒入攪勻后大火炒散炒香，然后盛盤備用

鍋中燒水，把除紅椒和芹菜以外的配料全部焯一下水撈出瀝干備用

炒鍋燒熱，放一點(diǎn)點(diǎn)油，先下紅椒和芹菜快速炒幾下

接著放入所有焯過(guò)的原料炒幾下，然后倒熱水，放生抽，蠔油和少許老抽上色，

再放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，燒開(kāi)后水淀粉勾濃汁澆在飯上即可

炒飯用的米飯要硬一些，如果是水多的爛乎乎的米飯還是別炒了，那個(gè)適合打年糕！

炒飯的時(shí)候油溫不要太高，雞蛋一下去快速攪散后別等雞蛋熟了就立刻放米飯炒，這樣才能炒在一起，出來(lái)是金黃色的炒飯。

炒飯要大火猛炒，這樣才能出香味，炒的時(shí)候不用放鹽了，可以放少許胡椒粉去腥，因?yàn)楹筮呥€要澆汁。

紅椒和芹菜很容易熟，所以不用焯水，其它的最好焯一下，不然直接炒有生味兒。

這里的調(diào)味就是典型的廣東菜的方法，生抽，老抽和蠔油，這三樣放了幾乎就不用放鹽了，如果口重的朋友可以再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，千萬(wàn)別放多了。

湯汁也不用太多，夠流動(dòng)性就可以了，勾芡要濃一些，能緩慢的流動(dòng)最合適，別到時(shí)候勾大了，一大坨澆在飯上結(jié)果不往下流，成了丸子了，東方之珠！

這是我的第一本美食書，是一本對(duì)做菜過(guò)程描寫的特別細(xì)致的菜譜，雖然不敢說(shuō)能完全教會(huì)您什么，但是我相信一定會(huì)對(duì)您有很多幫助！