首先，我們需要明白一點(diǎn)，不管是淡水魚還是海魚，其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 首先，魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。 其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95％，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。 第三，魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。 另外，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。

下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)海魚（海水魚）和河魚（淡水魚）的區(qū)別，也就是他們的特點(diǎn)？

（1）生存環(huán)境上的不同：海水魚終生生活在汪洋大海里，而淡水魚則終生生活在江、河、湖泊和溪澗的淡水中。在生物進(jìn)化的幾千萬(wàn)年間，魚類生息繁衍，代代相傳，造就了生活在不同水域的兩大體系。一般說(shuō)來(lái)，地球上海水的含鹽濃度為1 6～47％。(—般為35‰)，而淡水的含鹽濃度只有0.01—0．5‰，兩者相差懸殊。魚類對(duì)水環(huán)境的鹽度適應(yīng)性很大，各種魚類能在不同鹽度的水域中正常生活，這與其具有完善的生理調(diào)節(jié)機(jī)制有關(guān)，但調(diào)節(jié)作用只限于一定的鹽度范圍內(nèi)，否則將影響其生存。海水魚魚體組織的含鹽濃度比外界海水的含鹽濃度要低得多，由于海水中有大量鹽分，故比重高、密度大。根據(jù)滲透壓原理，海水魚魚體組織中的水力，將不斷地從鰓和體表向外滲出。為了保持體內(nèi)水分平衡，海水魚便不得不吞食大量海水，以彌補(bǔ)體內(nèi)的失水。然而，由于大口大口地吞食海水，進(jìn)入魚體內(nèi)的鹽分也大大增加了，這樣，海水魚除了從腎臟排除掉一部分鹽份外，主要還是依靠鰓組織中的“泌氯細(xì)胞”來(lái)完成排鹽任務(wù)。此外，也有一些海水魚，主要是軟骨魚類，如鯊魚，則將代謝后的氮化物，以尿素形式儲(chǔ)存于血液中，使血液濃度增高，滲透壓也變得與海水相當(dāng)，這樣，也就不存在吞水和排鹽的問(wèn)題了。淡水魚與海水魚大不一樣，淡水魚魚體組織的含鹽濃度比外界淡水的含鹽濃度要高。也就是說(shuō)，淡水的含鹽濃度低、比重低、密度小，根據(jù)滲透壓原理，外界淡水將不斷地大量進(jìn)入魚體，為此，淡水魚只有通過(guò)腎臟將過(guò)多的水份排出體外。按照魚類耐鹽變化適應(yīng)能力的大小，可將魚類分為廣鹽性和狹鹽性兩類。廣鹽性魚類能耐受鹽度較大的變化，觀賞魚類中的射水魚、蝙蝠鯧、黃鰭鯧、金鼓魚等就屬于廣鹽性魚類，既能在淡水中空運(yùn)，也能在海水中生活，這是與眾不同的特點(diǎn)：至于狹鹽性魚類，則經(jīng)不起鹽度的輕微變化，鹽度的突變，常常是導(dǎo)致狹鹽性魚類死亡的重要原因。美麗的珊瑚魚即屬于狹鹽性魚類，它經(jīng)受鹽度不足的變化，這也正是珊瑚魚好看而不好養(yǎng)的原因。

（2）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的不同：海水魚營(yíng)養(yǎng)、味道略勝一籌營(yíng)養(yǎng)成分差不多，并不等于二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全一樣，海水魚在營(yíng)養(yǎng)成分的含量上比淡水魚多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略勝一籌。海水魚的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，尤其含有大量營(yíng)養(yǎng)鹽，使海水魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高。 此外，海水魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。 另外，海水魚中的歐咪伽3脂肪酸、?；撬岷慷急鹊~高得多，對(duì)心臟和大腦具有保護(hù)作用。

（3）烹飪味道上的差別：從味道上來(lái)說(shuō)，海水魚的味道也比淡水魚鮮。這是因?yàn)楹Ｋ~的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比淡水魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。 而淡水魚吃起來(lái)一般有股土腥味，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的水里。 這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長(zhǎng)，細(xì)菌通過(guò)魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì)，這種土腥味在烹調(diào)過(guò)程中很難去掉。淡水魚通常清蒸時(shí)有土腥味說(shuō)起吃魚，海水魚老少皆宜，而且清蒸、紅燒等做法均宜。 淡水魚中的鯽魚由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，肉質(zhì)松軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合老年人、兒童和孕婦食用。但鯉魚、鰱魚等一些淡水魚，清蒸時(shí)很難掩蓋其土腥味，味道就比海魚差遠(yuǎn)了。

一般我們建議：吃海水魚最好熟吃，生食會(huì)因異尖線蟲感染引發(fā)劇烈腹痛和過(guò)敏；吃淡水魚則要看其是不是從被污染的水里打撈上來(lái)的，被污染的魚含有毒素，會(huì)對(duì)健康會(huì)造成危害。

下面附上海水魚和淡水魚的不同烹飪方法，供大家參考：

1.淡水魚的特點(diǎn)和吃法：

淡水魚以鯉魚、鰱魚、草魚、青魚、鯽魚為最常見(jiàn)。此外還有鱔魚、龜魚等。

鯉魚鱗白帶金屬光澤，紅尾，肉嫩、味鮮。鯉魚的吃法很多，如糖醋，紅燒、清蒸以及炸魚塊等。 　　

鰱魚分為白鰱、花鰱（俗稱胖頭魚）兩種?；栴^大、肉肥、味美，其頭部最肥，特別適宜于做砂鍋魚頭湯。紅燒、清蒸等做法均可，只是肉質(zhì)較粗。 　　

草魚體色茶黃，生長(zhǎng)快，體重大，頭大肉肥，但肉質(zhì)較粗。 　　

青魚體長(zhǎng)，里圓筒形，脊部烏黑，肚乳白色，肉白而充血，肉質(zhì)細(xì)嫩。青魚所含脂肪較多，特別是胸鰭部、尾部肥美。青魚的肺是魚體中最嫩的部分，所含脂肪多。名菜“燒禿肺,就是用青魚肺制做而成。 　　

鯽魚形體扁寬，背部隆起明顯。鱗片較小。鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味大，但小刺多。鯽魚最適合汆湯，也可紅燒、清蒸，而小鯽魚則適合做酥魚。 　　

龜魚即鱉，形體扁圓，背有硬蓋，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美味厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有補(bǔ)血益氣之功效，做法以清蒸、紅燒為好。但必須是活黿，死黿有毒。 　　

2.海水魚的特點(diǎn)與吃法：　

海水魚常見(jiàn)的有大小黃魚、帶魚、墨斗魚、繪魚、海鰻、鮐魷魚等。 　　

小黃魚質(zhì)嫩、味鮮、刺少、肉多。烹調(diào)后肉即離刺，食用方便。小黃魚的吃法很多，如糖醋、紅燒、干燒、白炸、做魚羹等。 　　

大黃魚特點(diǎn)與小黃魚相似，只是體積和鱗片大，肉質(zhì)較老，但味道仍鮮，吃法與小黃魚同。 　　

帶魚魚體扁而細(xì)長(zhǎng)，光滑無(wú)鱗，頭小、肉多、刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩。帶魚的吃法很多，如紅燒，糖醋、清蒸，也可做魚排。 　　

墨斗魚和魷魚墨斗魚又名烏賊魚，外呈青灰、灰黑色，去皮后即是又嫩又白的魚肉，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。墨斗魚的吃法很多，如炒墨斗魚肉絲，墨斗魚燒肉，也可燉。 　　

魷魚常見(jiàn)的吃法有糖醋魷魚、炒魷魚絲，炒魷魚卷、鍋巴魷魚等。