澳大利亞擁有超過(guò)六萬(wàn)公里的海岸線，寬廣的地域、兩極化的氣候、純凈無(wú)污染的自然環(huán)境造就了品質(zhì)絕佳的澳洲海鮮。澳大利亞的海鮮以低產(chǎn)量和高價(jià)值而著稱(chēng)，澳龍、澳鮑以及著名的藍(lán)鰭金槍魚(yú)都是其中的翹楚。

澳洲龍蝦

“澳洲龍蝦”學(xué)名叫澳洲巖龍蝦。這種龍蝦是美食愛(ài)好者公認(rèn)的龍蝦至尊，與其他龍蝦有著天壤之別。澳洲龍蝦通體火紅色，肉質(zhì)是晶瑩飽滿(mǎn)的，剝開(kāi)后有著透亮的色澤，而烹飪后肉質(zhì)則變?yōu)椴煌该鞯陌咨?，口感緊實(shí)滑脆，富有彈性，味道非常濃郁。新鮮的澳龍可用于制作刺身，蝦肉爽滑脆嫩，口感極佳。而中式大廚則常常采用清蒸或者上湯焗的手法制作，這樣可以保持龍蝦的原汁原味，每一口都鮮美無(wú)比。至于那只碩大的龍蝦頭，也千萬(wàn)不可浪費(fèi)，它可以用來(lái)熬制龍蝦粥，那種香濃的滋味會(huì)讓你恨不得連舌頭也吞進(jìn)肚里去。

澳龍規(guī)格為1.5斤-3斤左右，也有5斤左右的大澳龍。澳洲龍蝦有極強(qiáng)的耐活力，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。鮮活大蝦在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上倍受消費(fèi)者青睞。需要提醒的是，澳龍也有不同品種，主要是海域不同而質(zhì)量不同。主要分為塔斯馬尼亞州南部和北部海域出產(chǎn)。南部海域產(chǎn)出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質(zhì)與價(jià)格較低。而北部海域產(chǎn)出的澳龍則為硬殼，死亡率較低，品質(zhì)為最佳。

澳大利亞周?chē)暮Ｓ蛞驗(yàn)樗|(zhì)清醇，其出產(chǎn)的大龍蝦、鮑魚(yú)和帝王蟹等海鮮產(chǎn)品擁有極佳口感。最頂級(jí)的龍蝦、鮑魚(yú)以及帝王蟹幾乎都產(chǎn)于塔斯馬尼亞州。該州有90%的極品紅龍蝦是出口到中國(guó)。

但是，很少有消費(fèi)者知道，在中國(guó)個(gè)大水產(chǎn)市場(chǎng)，來(lái)自新西蘭的巖石龍蝦都被冠以澳洲龍蝦的名義進(jìn)行銷(xiāo)售！特別是重量為750克以下的龍蝦，幾乎全部產(chǎn)自新西蘭，而非真正的澳洲龍蝦。新西蘭龍蝦主要產(chǎn)地在新西蘭和南極之間海域，由于新西蘭龍蝦和澳洲龍蝦屬于同屬巖龍蝦，外觀上看起來(lái)也沒(méi)有太大區(qū)別，所以，普通消費(fèi)者包括酒店采購(gòu)商以及總廚，都難以分辨。甚至對(duì)此內(nèi)情一無(wú)所知。在細(xì)節(jié)方面，新西蘭龍蝦的顏色偏淺，而澳洲龍蝦則為深紅。此外，澳洲龍蝦在中國(guó)市場(chǎng)沒(méi)有低于1.5斤小蝦，而大量的小蝦（主要規(guī)格在8-1斤，1-1.2斤，1.2-1.5斤）都來(lái)自新西蘭。下圖為中國(guó)市場(chǎng)上的新西蘭龍蝦！

除了新西蘭龍蝦，中國(guó)市場(chǎng)還有用智利龍蝦來(lái)冒充澳洲龍蝦進(jìn)行銷(xiāo)售。智利龍蝦顏色更淺，呈現(xiàn)深灰色，下圖就是智利龍蝦。

澳龍刺身

澳大利亞的塔斯馬尼亞州盛產(chǎn)龍蝦，龍蝦產(chǎn)業(yè)是本州的經(jīng)濟(jì)支柱之一。塔斯馬尼亞州位于澳大利亞大陸南方，由許多島嶼構(gòu)成，是澳大利亞最小的州，更有“世界盡頭”之稱(chēng)。這里已經(jīng)成為澳大利亞經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱，龍蝦、海參和皇帝蟹的產(chǎn)量占澳大利亞漁業(yè)產(chǎn)量的 3/4。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。市場(chǎng)上最頂級(jí)的龍蝦、鮑魚(yú)以及帝王蟹幾乎都產(chǎn)于塔斯馬尼亞州，其中90%的龍蝦被出口到中國(guó)。但由于中國(guó)的需求量過(guò)大，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格也隨之節(jié)節(jié)攀升，塔斯馬尼亞州本地人反而可能買(mǎi)不起本地產(chǎn)的龍蝦了。塔斯馬尼亞龍蝦漁民協(xié)會(huì)的John Sansom表示，捕撈是跟著生意走。漁民是小生意者，他們必須把產(chǎn)品賣(mài)給價(jià)高者。

美麗的塔斯馬尼亞

塔斯馬尼亞當(dāng)?shù)氐凝埼r雕塑

澳洲青邊鮑

鮑魚(yú)被譽(yù)為海味之首，而澳洲的鮑魚(yú)更是以體積大，肉質(zhì)肥厚著稱(chēng)，其中澳洲青邊鮑魚(yú)尤為著名，素有“一口鮑魚(yú)一口金”之稱(chēng)。青邊鮑以澳洲西南部出產(chǎn)的最佳，屬于澳洲鮑魚(yú)中的頂級(jí)之品。鮮活的鮑魚(yú)散發(fā)出一股獨(dú)有的海洋氣息，清鮮中略帶香甜。

為了保證可持續(xù)發(fā)展，澳大利亞對(duì)于鮑魚(yú)的捕撈有嚴(yán)格的限制，比如不能捕撈未滿(mǎn)8歲的野生鮑魚(yú)，同時(shí)對(duì)于捕撈尺寸也有規(guī)定。漁業(yè)警察還會(huì)對(duì)漁民捕撈的海產(chǎn)品進(jìn)行抽查，一旦發(fā)現(xiàn)超過(guò)規(guī)定限量捕撈或無(wú)照捕撈者，將對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰。

西澳每年只有約60噸的青邊鮑魚(yú)產(chǎn)量，與黑邊鮑每年約4000噸的產(chǎn)量相比，顯得尤為珍貴。而且野生青邊鮑喜歡依附在海水下的礁石表面，只能依靠人工徒手潛進(jìn)水里逐個(gè)捕捉。很多時(shí)候，潛水員必須潛入20米以下的寒冷海域，才能獲得彌足珍貴的青邊鮑。相比黑邊鮑魚(yú)，青邊鮑的肉質(zhì)更爽滑細(xì)膩，富有彈性?？梢詫⒅衅鳛榇躺硎秤?，亦可切片作火鍋享用，或者紅燒、清蒸均可。而其最佳吃法應(yīng)是煲湯，汁濃味鮮，美味無(wú)比。

澳洲黑邊鮑

黑邊鮑魚(yú)生長(zhǎng)在澳大利亞南部各地沿海的礁巖中，商業(yè)性捕撈遍及南澳、塔斯馬尼亞、維多利亞和新南威爾士州。相比青邊鮑的清爽細(xì)膩，黑邊鮑的滋味更加濃郁。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。野生黑邊鮑魚(yú)生長(zhǎng)緩慢，它靠啃食海底的海藻為生，大約需要8年時(shí)間才能長(zhǎng)到約1公斤大小。同時(shí)澳洲黑邊鮑生長(zhǎng)在水域較為安靜的地方，所以活動(dòng)量少，肌肉纖維密度低，雖然肉質(zhì)不那么緊實(shí)，卻顯得更加柔嫩，可塑性很高，蒸、炒、煎、煮均可，令廚師們有更大的發(fā)揮空間。

澳洲棕邊鮑

棕邊鮑魚(yú)棲息在西澳州南部沿海始于羅特奈斯特島沿海水域的深水礁石中。唇邊呈棕色，因其味濃色重成名，多作干鮑之用。

澳洲翡翠鮑

翡翠鮑，是澳洲黑邊鮑和澳洲青邊鮑的雜交品種，只有在南澳大利亞這樣與世隔絕的地理環(huán)境，優(yōu)質(zhì)水域和潔凈的空氣里才能生長(zhǎng)，是世界獨(dú)有的，為養(yǎng)殖鮑魚(yú)里的極品。翡翠鮑魚(yú)肉質(zhì)甘甜且紋理絲絲分明，美味與眾不同。

羅氏鮑

羅氏鮑主要分布在西澳的北海岸的石灰?guī)r珊瑚礁南下至維多利亞州，其色為棕紅色，體型是幾種鮑魚(yú)中最小的，殼長(zhǎng)只達(dá)12.5cm，而其他鮑魚(yú)可達(dá)20cm以上。羅氏鮑的產(chǎn)量相對(duì)較大，在澳洲海岸的淺礁水域都可以被捕捉到。

柯芬灣生蠔

1947年，太平洋生蠔從日本引進(jìn)到塔斯馬尼亞，1969年在柯芬灣 (Coffin Bay) 開(kāi)始蓬勃興盛。自此，柯芬灣因持之以恒地出產(chǎn)高品質(zhì)的生蠔而享譽(yù)全球。柯芬灣是南澳大利亞艾爾半島的一個(gè)小鎮(zhèn)，這里地處偏遠(yuǎn)，海水自然純凈，毫無(wú)污染?？路覟成柨诟星逅?，有鮮咸的海水味和海藻的味道。當(dāng)你輕輕咬開(kāi)蠔肉時(shí)，會(huì)感覺(jué)肉質(zhì)較脆，尤其裙身邊緣，此時(shí)口中的咸味已退，取而代之是絲絲甜味，特別爽口，直到吃完后，口中還殘留著清新的黃瓜味，簡(jiǎn)直是絕頂?shù)南硎堋?/span>

悉尼巖蠔

澳洲生蠔中最著名的當(dāng)屬悉尼巖蠔。又名悉尼石蠔。此蠔金屬味濃郁，肉質(zhì)鮮美有彈性，有一股淡淡的甜味。由于悉尼巖蠔品質(zhì)好，產(chǎn)量少，價(jià)格較貴。目前，悉尼巖蠔出口到中東、亞洲的新加坡和香港等地。澳大利亞很多頂級(jí)廚師也都會(huì)挑選悉尼巖蠔作為食材。所以悉尼巖蠔在澳大利亞國(guó)內(nèi)就可消耗完。產(chǎn)量少價(jià)格高，這是在中國(guó)市場(chǎng)少見(jiàn)的原因之一。

悉尼巖蠔的蠔身為深黑色貝殼。比較好分辨。此蠔以吃深海海藻成長(zhǎng), 個(gè)頭不大但鮮味十足?？谖敦S富濃烈，回味中充滿(mǎn)礦物和金屬味道，回味持久。悉尼巖蠔具有如烈酒一般的重口味，是資深吃貨的選擇。它能在口腔內(nèi)爆發(fā)出濃厚的礦物味，而且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。

塔斯馬尼亞生蠔

產(chǎn)自塔斯馬尼亞的太平洋蠔，肉質(zhì)爽脆豐實(shí)，先咸后甜。是餐廳最受歡迎的生蠔品種之一。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。塔斯馬尼亞州位于澳大利亞南端的外海，地處南大洋洲抵達(dá)南極洲的最后一站，海水清冷，使得該地區(qū)的生蠔肥美爽脆，Creamy嫩滑，蠔殼呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和黃瓜的氣息。肥瘦適中，海水味比較淡。

煙霧灣生蠔

澳洲煙霧灣 (Smokey Bay) 生蠔海水味較濃,帶有一點(diǎn)甜味! 肉質(zhì)亦較鮮嫩。

藍(lán)鰭金槍魚(yú)

雖然世界上消費(fèi)藍(lán)鰭金槍魚(yú)最多的地方是日本，但澳洲卻是其最著名的產(chǎn)地之一。藍(lán)鰭金槍魚(yú)是世界上最頂級(jí)的食用魚(yú)之一，寒冷水域?qū)е氯赓|(zhì)多脂，是制作刺身的高級(jí)食材，令全世界的老饕都為之瘋狂。澳大利亞出產(chǎn)的藍(lán)鰭金槍魚(yú)有四分之三用于出口，其品質(zhì)絕佳，給人以無(wú)以倫比的食用體驗(yàn)。

澳洲皇帝蟹

澳洲皇帝蟹是海鮮中的上品，蟹中之皇?；实坌穼儆谏詈Ｐ奉?lèi)，生存深度達(dá)850米之深，生存水溫在2-5℃。皇帝蟹的生長(zhǎng)比較緩慢，需要在冰冷的深海中生長(zhǎng)數(shù)十年，才能有七八斤重。因此市面上的皇帝蟹平均重量都在2公斤到5公斤左右，極少見(jiàn)到10斤以上的皇帝蟹?；实坌敷w型巨大，屬于蟹族中的巨無(wú)霸，外殼呈黑紅色，蟹肉結(jié)實(shí)，膏豐脂滿(mǎn)，看著就讓人垂涎欲滴。

澳洲通常將皇帝蟹直接煮湯，烹制的時(shí)候多煮片刻，讓甲殼中的油脂充分溶解在湯里，湯底味道更加鮮美。但一般的皇帝蟹小的也有5斤以上，所以中國(guó)的做法通常是一蟹多吃。兩只大鉗清蒸，因?yàn)榍逭糇钅苷宫F(xiàn)皇帝蟹的鮮美。而皇帝蟹鉗非常大，所以一般上桌后都是用勺子來(lái)吃，每口都是蟹肉，更能凸顯其肉質(zhì)的鮮甜。后腿和蟹身則用上湯或者芝士配伊面焗，味道更加濃郁。蟹殼用花雕酒蛋清蒸，一勺下去，又有蛋清更有蟹膏，入口香濃，鮮味十足。

澳洲雪蟹

澳洲雪蟹就是鮮甜非常的澳洲水晶蟹，又稱(chēng)澳洲雪蟹、公主蟹、貴妃蟹等等各種名字。澳洲水晶蟹有著雪一樣白的漂亮蟹身。加上澳洲純凈海域自然繁殖環(huán)境，造就了其肉質(zhì)細(xì)、自然，鮮甜，并具韌性的獨(dú)有風(fēng)味。蟹身雪白，雖然沒(méi)有皇帝蟹健壯，只需新鮮煮制就特別甜醇，也便于烹炒。

在中國(guó)市場(chǎng)，也有俄羅斯雪蟹和朝鮮雪蟹，但通過(guò)比較后發(fā)現(xiàn)，澳洲雪蟹的品質(zhì)遠(yuǎn)超俄羅斯和朝鮮。當(dāng)然價(jià)格也相對(duì)較高。澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之間。它是只生長(zhǎng)在澳洲千米深海的蟹，百分百野生，據(jù)說(shuō)全球每周捕撈量只有兩噸，比野生龍蝦還矜貴！和香檳蟹及阿拉斯加長(zhǎng)腳蟹相比，它的肉質(zhì)更為細(xì)嫩幼滑，像養(yǎng)尊處優(yōu)的女皇，因此又叫皇后蟹。此蝦煮熟后也不變色，仍然是純潔優(yōu)雅的白色，非常獨(dú)特。

澳洲香檳蟹

澳洲深海野生香檳蟹，形狀怪異、全身都長(zhǎng)滿(mǎn)了毛和刺。香檳蟹產(chǎn)于澳大利亞，生長(zhǎng)在澳大利亞的深海區(qū)，一年四季都有，屬天然生長(zhǎng)，無(wú)人工養(yǎng)殖。由于蟹殼上密密麻麻的香檳色圓點(diǎn)，被稱(chēng)為“香檳蟹”。身體成香檳色，好像穿上禮服的貴族美女。食用方法：清蒸。

澳洲紅蟹

澳洲紅蟹是一種陸蟹，它們因一年一度的大規(guī)模遷移到海邊產(chǎn)卵的行動(dòng)而被眾人所知。它們通常呈鮮紅色，但有時(shí)也會(huì)有橙色的或者更罕見(jiàn)的紫色的。澳洲紅蟹體內(nèi)有一種特殊的毒性蟻酸，食用會(huì)對(duì)腸胃造成影響。但是經(jīng)過(guò)大廚的巧手處理后，紅蟹仍然是可以食用的，并且位列世界高檔海鮮名單之中。

澳洲泥蟹

個(gè)體特別肥壯，屬于青蟹的一種。每只重達(dá)2斤以上。去澳洲旅游，有一項(xiàng)傳統(tǒng)活動(dòng)就是捉泥蟹，可以想象它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹個(gè)頭大、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，在澳洲的廣東菜館是非常受歡迎的。

巴爾曼螯蝦

這是龍蝦的一個(gè)分支品種，長(zhǎng)相比較獨(dú)特，身體扁扁還有點(diǎn)嚇人,一般生活在澳洲附近的淺水灣中，肉質(zhì)也比較接近龍蝦，只有蝦尾中有肉，每公斤價(jià)格約在40澳元左右。 

澳洲貴妃蟹