史上最強致癌物，沒有之一

早在1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1級致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。

亞洲和非洲的疾病研究機構(gòu)的研究工作表明,食物中黃曲霉毒素與肝細胞癌變 (Liver Cell Cancer,LCC) 呈正相關(guān)性。

長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認為是導(dǎo)致肝癌胃癌,腸癌等疾病的主要原因。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)。

其毒性趕超砒霜68倍，致癌力是腌制食品的700倍

其毒性趕超砒霜68倍，其致癌力是腌制食品的700倍，比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍,比3、4苯并芘大4000倍.它主要誘使人類和動物發(fā)生肝癌也能誘發(fā)胃癌,腎癌直腸癌及乳腺,卵巢小腸等部位的癌癥。

史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件，一次中毒千余人，死亡125人

2004-2005年肯尼亞暴發(fā)了迄今史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人，中毒玉米中檢出黃曲霉毒素B1的含量高達4400ppb(μg/kg)，是罕見的黃曲霉毒素中毒事件。

黃曲霉毒素急性中毒的癥狀一般為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。

日常生活中，黃曲霉素到底存在于哪里？

世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當廣泛，包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生、大米被污染的程度最嚴重，食用油也存在容易受黃曲霉毒素污染的問題。

黃曲霉素在濕熱地方出現(xiàn)機率最高，日常生活中，由于廚房環(huán)境相對潮濕，加上油污中內(nèi)含油脂，油脂作為有機物為細菌的分解提供了食物，成為了黃曲霉素最好的溫床。

廚房里那些食物最容易被黃曲霉素污染：

1、發(fā)霉的食物

黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。

2、發(fā)苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉并且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素。經(jīng)常食入，會增加肝癌風險。

3、泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導(dǎo)致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫(yī)生給出的就診結(jié)果：木耳在泡發(fā)中，會產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等，是這兩種毒素造成的后續(xù)嚴重后果。

4、沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時，筷子里易藏淀粉。時間長了導(dǎo)致霉變，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

5、菜板

我們每天都用菜板，但有的菜板中間有裂縫，用完后如果洗刷不凈，里面就會有殘存的細菌。如果有霉菌在上面寄生就會產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)，特別是黃曲霉菌，攝入人體后，會寄存在肝細胞內(nèi)，長時間會演變成肝癌。建議最好一年換一塊菜板。

6、“土榨油”

“土榨油”看似原生態(tài)實存安全隱患?！巴琳ビ汀被蜃哉ビ瓦€存在下列問題：未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多，易氧化變質(zhì)；榨油設(shè)備不易徹底清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘渣在氧化后會產(chǎn)生霉變，食品安全隱患很大。

如何殺死黃曲霉素？

一是“小心選”：

不要購買包裝已破損、不清潔或發(fā)霉的食物；堅果類食品應(yīng)盡量選擇小包裝；盡量不要買小作坊自榨油。

二是“干燥藏”：

盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、干燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲存。

三是“認真洗”：

黃曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面附著的毒素；筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃曲霉菌有機可乘，因此清洗時應(yīng)先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗后要瀝一下水，放在干燥、通風處晾干.

四是“科學(xué)吃”：

一般烹調(diào)加工溫度，不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。但是，如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10-20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素。食鹽能對黃曲霉素進行中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

最后，如果你誤食發(fā)霉食物也不要過于擔心，毒素累積需要一定過程，多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。