所需原料：

原椒醬120克，李錦記豆瓣醬、蒜茸辣醬、桂林醬各100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克，蝦籽粉20克，辣椒油500克， 菜籽油2000克，瑤柱1200克，海米350克，大地魚干180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支

制作流程：

首先把原材料準備好，大地魚咸魚各焙干（烤箱或是晾干后鍋里焙都可以）后切成碎，指天椒切成碎，干蔥，蒜蓉，姜米，切碎，辣椒干也一樣用剪刀剪成絲, 瑤柱蒸過以后撕成絲，金華火腿蒸過后也撕成絲

1：瑤柱蒸熟過后冷卻，瀝干水撕碎。

2：干辣椒碎，切成絲也可

3：干蔥肉切碎，姜蒜切碎

4：指天椒切碎

5：大地魚切成絲切成碎，瑤柱炸干，火腿炸干，蒜蓉、蔥姜碎炸干，咸魚，大地魚都炸干，以上材料炸至金黃色即可備用。

6：備好的辣椒油

7：放入所有炸干的原料剛開始少點油炒拌一下

8：炒拌均勻后加入辣椒油，菜籽油

9：原料全部投入以后小火熬制3分鐘，加入鹽，味精，雞粉，生抽等調(diào)味。

10：料加齊以后小火慢慢熬制3分鐘，不要炸太干（不宜大火，以免燒焦）

11：這時候就可以盛出來，要注意最好盛到比較大的盤來盛放，不然油溫高容易熬焦材料。

XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由于當?shù)貙κ澄锶肟诘南拗?，促使當?shù)厝A人要就地取材來炮制XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發(fā)現(xiàn)這種獨特的風味亦甚吸引人。以至于有不少港人都愛拜托在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上，當XO醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所制作的XO醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業(yè)秘密。早期在廣東各界的名廚的推廣下，XO醬亦在全國開始普及了。