自己蒸的包子總是不夠松軟

怎么辦？

這8個(gè)技巧，只要學(xué)會(huì)了

在家也能輕松蒸出松軟可口的包子

技巧1.溫水發(fā)酵

將酵母加入溫水中，浸泡5分鐘讓它融解

水溫與手溫差不多，不能太燙

如果酵母沒(méi)充分融解，很可能是失去了活性

此時(shí)建議更換新鮮酵母

技巧 2.加白糖助發(fā)酵

酵母水可加入白糖

分量與酵母粉相當(dāng)

這能夠有效激活酵母的活性

縮短發(fā)酵時(shí)間

技巧3.選擇合適的面粉

蒸包子一般選用中筋面粉

如何辨認(rèn)呢？

看面粉袋上的營(yíng)養(yǎng)成分表

蛋白質(zhì)數(shù)值越大，筋度也就越高

一般選擇蛋白質(zhì)含量在11%以上的面粉就行了

這類面粉是用麥芯部分磨出來(lái)的，顏色較白

蒸出來(lái)的包子白白嫩嫩的

技巧4.面團(tuán)軟硬適中

和面時(shí)的用水量為面粉量的55%-60%

這樣和好的面

做出來(lái)的包子才會(huì)松軟可口

面團(tuán)成型后再加入1勺油揉勻

這樣可以增加面團(tuán)的韌性

使蒸好的包子表皮更加光滑

技巧6.包子做好后醒半小時(shí)再蒸

包子包好后要繼續(xù)發(fā)酵半小時(shí)左右

這樣可以使蒸好的包子更加飽滿

技巧7.控制好蒸煮時(shí)間

蒸包子要冷水上鍋

大火燒開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火蒸

一般素包子蒸15分鐘左右

肉包子蒸20分鐘左右

好了，這些技巧你記住了嗎

現(xiàn)在我們就用上面的方法

來(lái)做2款包子試驗(yàn)一下

什錦素包

再加入油揉成光滑的面團(tuán)

室溫發(fā)酵1.5小時(shí)

面團(tuán)體積發(fā)至原來(lái)的2倍大就可以了

將青菜擠干水后剁碎

豆腐干切碎

香菇用料理機(jī)打碎

然后將香菇用油炒熟

將油菜、香菇和豆腐干混勻

再加入醬油、蠔油、香油、胡椒粉和鹽

攪拌均勻

餡料就做好了

原料準(zhǔn)備好了

現(xiàn)在我們就開(kāi)始做包子吧

將發(fā)酵好面粉搓成長(zhǎng)條

揪成差不多大的小劑子

用搟面杖搟成中間厚四周薄的包子皮

取一個(gè)包子皮放上一勺餡料

捏成包子就行了

將包好的包子蓋一塊干布

再發(fā)酵30分鐘

然后將包子放入蒸鍋

大火燒開(kāi)鍋

轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘就好了

好看又好吃的什錦包子

快趁熱吃吧

灌湯包子

將豬皮凍取出后切碎

豬肉餡中依次加入醬油、黃酒

水、香油、白糖、鹽和姜末拌勻

再加入豬皮凍拌勻

餡料就做好了

發(fā)酵30分鐘

面團(tuán)不用發(fā)太大

然后將兩種面團(tuán)揉在一起

揉好后靜置10分鐘讓面團(tuán)松弛

將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條分成小劑子

然后搟成包子皮

取一個(gè)包子皮

放上一勺餡料

要想湯多就多放點(diǎn)豬皮凍

然后捏成包子

包子全部包好后

醒10分鐘左右再蒸

因?yàn)槭菧悦娌挥眯烟L(zhǎng)時(shí)間

不然最后一點(diǎn)湯都沒(méi)有了

最后放入蒸鍋蒸20分鐘就好了

怎么樣

是不是很誘人

想不想嘗嘗