黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓4茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

湖南黑茶

產(chǎn)地：原產(chǎn)于安化，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。

制作工藝：毛茶經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序而制造成。湖南黑茶成品有'三尖'、'四磚'、'花卷'系列與之稱。'四磚'即:黑磚、花磚、青磚和茯磚。'三尖'指'天尖'、'貢尖'、'生尖'。'花卷'系列包括'千兩茶'、'百兩茶'、'十兩茶'。

特點：條索緊卷、圓直、葉質(zhì)較嫩、黑潤。湖南黑茶要求 香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。

功效：湖南黑茶以保健功效著稱，具有降血壓、降血糖、降血脂、調(diào)理腸胃消炎、防輻射等功效，在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝湖南黑茶”之風。

儲存：陰涼忌日曬，日曬會使茶品極速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分，如日曬味，長時間不得消失，在通風干燥無雜味異味的環(huán)境儲存，通風有助于茶品的自然氧化。切忌使用塑料袋密封，可使用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進行包裝儲存。

四川藏茶(邊茶)

產(chǎn)地：四川雅安

制造流程（老工藝）：刀子茶→下紅鍋→和茶→做莊茶→買手→渥堆→翻堆→出倉→曬茶→雨城→上倉→揀茶→ 清茶 → 鍘梗→配倉 →打吊 →走帕 →蒸茶 → 舂（chōng）包→出包 → 揀刷→裹紙 →捆包→編蔸 （dōu）→編包 → 打號→入倉

特點：①：康磚茶外形呈圓角長方形，表面平整、緊實，灑面明顯，色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色紅褐、尚明，滋味純尚濃，葉底棕褐較老。②：金尖茶外形呈圓角長方形，稍緊實，無脫層，色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色黃紅、尚明，滋味醇和，葉底暗褐老。康尖茶：外形呈圓角方形，表面平整、緊實，色澤棕褐，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁純正，湯色紅而透亮，滋味醇和甘爽，葉底棕褐稍老。

原料特點：其為生長期為6個月以上的成熟鮮茶葉為原料。

功效：抗氧化、降低三高、抑制動脈硬化、抗輻射、抗突變、抗病毒調(diào)理胃腸和改善代謝功效、解毒和優(yōu)化水質(zhì)功效、補充微量元素和維生素。

儲存：通風和干燥 無雜味異味是藏茶收藏的基本要求。

區(qū)別：安化黑茶前期發(fā)酵較淺，又有松柴明火烘焙工藝，故略帶松煙香，有酵香或甜酒味，茯茶有菌花香，花卷茶有藥香，新茶湯色略淡而霸氣，老茶琥珀透亮，醇和厚重，陳香突出，回味悠長。老茶比較新茶在湯色、口感和功效上有質(zhì)的飛躍，越陳越香而四川藏茶為反復(fù)發(fā)酵而來，熟味較明顯，湯色紅亮清透，口感醇和但回味偏薄，老茶轉(zhuǎn)化不明顯。

云南黑茶(普洱茶)

產(chǎn)地：云南

定義：以云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，在云南省地域范圍內(nèi)加工而成的，具有特定品質(zhì)的茶葉。

制作工藝流程：（生茶）采摘茶青→攤涼→殺青→揉捻→曬干→撿?！魤骸稍?，（熟茶）：生茶毛茶→濕水→反復(fù)翻堆→出堆→解塊→干燥→分級→蒸壓（類似生茶蒸制過程）→干燥攤涼。

特點：生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陳放不久的生茶有苦澀味，湯色較淺或黃綠。長久儲藏，香味越來越醇厚。熟茶葉外形特點：色澤褐紅或深栗色，俗稱“豬肝紅”，茶湯顏色、滋味: 湯色紅濃透明，滋味陳香醇厚，順滑、回甘，無霉味或其他異味。

功效：生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神,降壓和減肥功效，適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。

儲存：通風，自然，無異味不受潮

區(qū)別：普洱熟茶為重發(fā)酵而來，渥堆味偏重，經(jīng)干倉陳化后帶有陳香，湯色濃重，口感粘稠或滑爽，老茶轉(zhuǎn)化不明顯。

廣西黑茶（六堡茶）

產(chǎn)地::在梧州市行政轄區(qū)范圍內(nèi)，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。

制作工藝流程：；（初制）殺青→揉捻→漚堆→復(fù)揉→干燥。（復(fù)制）過篩整形→揀梗揀→拼堆→冷發(fā)酵→烘干→上蒸→踩簍→涼置陳化。

特點：以特殊的檳榔味而入中國名茶之列， 六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐黑光潤，間有黃花點，葉底紅褐，六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。

功效：六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。

儲存： 儲存不宜密閉，散倉味以每年十、十一月吹北風時，讓自然風吹最佳，另外在非下雨天時用電風扇微風吹亦可，注意勿受太陽光直射，如不立即品飲時，應(yīng)保留其外紙及竹殼，以護其氣，品飲前再將外紙去除，剝開'回潤'，經(jīng)常品飲，即可漸入佳境，“回潤”至適當時，即可用紙包裹儲存，清理干凈，適度透氣后再儲存，整筒竹殼茶餅若無倉味，可用外紙包裹存放，紙有調(diào)節(jié)作用可擋過度濕氣。

區(qū)別：與普洱茶的區(qū)別

湖北黑茶（老青）

產(chǎn)地:老青茶主產(chǎn)于湖北省咸寧地區(qū)的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，湖南省臨湘縣也生產(chǎn)老青茶。

制作工藝流程：殺青→初揉→初曬→復(fù)炒→復(fù)揉→渥堆→干燥

特點：一級茶(灑面)條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。二級茶(二面)葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。三級茶(里茶)葉面卷皺，紅梗，葉色烏綠帶花，茶梗以當年新梢為度。

功效：清心提神，生津止渴，暖入御寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。

儲存：通風，自然，無異味不受潮

區(qū)別:老青分灑面、二面和里茶三個部分。面上的一層叫灑面，質(zhì)量最好;底面的一層叫二面，質(zhì)量次之;中間的主體部分叫里茶，又稱包心，質(zhì)量較差。面茶初制分殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干等七道工序。里茶分殺青、揉捻、渥堆、曬干四道工序。

陜西黑茶(茯茶）

產(chǎn)地:出自于陜西咸陽市涇陽縣

制作工藝流程：選購原料→篩茶→原料處理→第二次篩茶→第三次篩茶→稱茶→炒茶→筑茶成封→存入庫房發(fā)花→干燥

特點：原料來自陜西涇陽一帶的黑毛茶，茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。

功效：有促進調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對人體起著保健和病理預(yù)防作用。茯磚茶具有獨特的品質(zhì)和口味，化膩健胃、御寒提神的飲用功效為其它茶類所不及。

儲存:放在通風、干燥、無異味的地方。

區(qū)別：陜西茯茶和安化黑茶加工工藝上區(qū)別不大，核心工藝相同，并且使用相同的原料（黑毛茶）。二者的不同之處在于原料的產(chǎn)地，涇陽茯茶的毛料可能來自于陜南，湖南，四川等地。而安化黑茶大多數(shù)來源于安化周邊。

安徽古黟（yī）黑茶

產(chǎn)地:創(chuàng)制于明末清初產(chǎn)于祁門縣西南蘆溪、溶口一帶安茶為歷史名茶，屬黑茶類。

制作工藝流程：初制分殺青→捻揉→發(fā)酵→烘干；精制經(jīng)篩分→風選→揀剔→拼配→露茶→蒸置→裝簍→復(fù)烘而成。

特點：安茶成品色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀。內(nèi)銷兩廣香港，外銷東南亞諸國，被譽為“圣茶”。

功效：現(xiàn)代藥理分析發(fā)現(xiàn)“安茶”可清熱止血，解毒消腫，殺菌，解渴生津，消瘴避邪功效顯著，食之益壽提神。

儲存：干燥、通風、無雜味異味

區(qū)別：安化黑茶采用喬木大葉種鮮葉制作的黑毛茶，選料老、嫩均有，允許有一定的含梗量，用不同工藝來制作不同風味產(chǎn)品。普洱茶采用云南大葉種喬木茶葉制作的曬青毛茶、選料成熟，少梗少莖。藏茶采用四川小葉種灌木茶葉制作的蒸青毛茶，用料成熟，部分含莖，少梗以及工藝區(qū)別。