蒸包子一共有六個(gè)環(huán)節(jié)：和面、發(fā)面、做餡、餳發(fā)、蒸制、定型。每個(gè)環(huán)節(jié)都不能放松

1、和面：面粉500克放5克酵母 、10克白糖、5克鹽，其中酵母起蓬松作用，白糖有增效助發(fā)作用，鹽加在面粉里增加面筋的韌勁。將酵母白糖鹽溶于溫水，水溫與人體溫度適宜為準(zhǔn)。500克面粉可加250克水， 一邊加溫水一邊用筷子攪拌，將面粉攪成面穗，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。

2、發(fā)面：面團(tuán)封保鮮膜或面盆加蓋，放到溫度較高的地方，不要超過(guò)35度，餳發(fā)時(shí)間根據(jù)酵母溫度等因素的不同，時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣，標(biāo)準(zhǔn)為發(fā)到兩倍大最適宜。

3、做餡：豬前腿肉或五花肉，（7分瘦3分肥）剁碎，調(diào)入蔥姜末、生抽、鹽、白糖、雞粉、香油、調(diào)料油或花椒油，攪拌均勻)

3、餳發(fā)： 鍋里加冷水，水量距離最下端籠屜不少于3厘米，裝入包子坯子，加蓋餳發(fā)30分鐘，這一步很重要，一定要看到包子褶鼓起來(lái)才能開火。

4、蒸制：開大火蒸20分鐘，或出氣后蒸15分鐘，如果是小包子出氣后10分鐘就夠了，不要擔(dān)心不熟。蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉餡的油水會(huì)將面皮浸透，氣泡粘連表面油光。

5、定型：關(guān)火后，不要揭鍋，自然降溫3-5分鐘，讓包子餡里的氣壓慢慢降下來(lái)，這是一個(gè)定型過(guò)程一定要記住。

總結(jié)：

頭次發(fā)面兩倍大，

包完包子再餳發(fā)；

蒸制過(guò)程要大火，

回縮必定過(guò)火啦；

關(guān)火以后耐心等，

三分鐘后開飯吧。