紹興花雕酒由來之謎

紹興酒種類頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕在當(dāng)中也很有特色。

據(jù)記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期，代表了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中，字號(hào)最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒。

如果準(zhǔn)確地定義花雕酒，它并不算是黃酒的品種，而是指一類以花雕為裝飾手段的壇酒。

在花雕酒壇中貯藏的酒時(shí)間長，質(zhì)地好，所以花雕酒成了紹興陳年酒的代稱。加飯酒是紹酒中最佳品種，因此，花雕酒壇中裝的酒一般為加飯酒。

花雕酒歷史悠久，最初稱為女酒。在晉人稽含所寫的《南方草木狀》中有一段文字：“南人有女?dāng)?shù)歲，即大釀酒，既漉，候冬陂池水竭時(shí)，置酒罌中，密固其上，瘞陂中，至春潴水滿，亦不復(fù)發(fā)矣。女將嫁，乃發(fā)陂取酒，以供賀客，謂之女酒，其味絕?！?/span>

這就是花雕酒的來歷。其含義為：一為嫁女之用，是喜慶酒；二是陳年老酒，一般在20年左右，由于紹興酒是越陳越香，所以當(dāng)一二十年后取出飲用時(shí)，其香很濃，其味絕美。

清代梁章鉅在《浪跡續(xù)談》卷四：“紹興酒”中說：最佳者名女兒酒，相傳富家養(yǎng)女，初彌月，即開釀數(shù)壇，直到此女出門，即以此酒 陪嫁，則至近亦十許年，其壇率以彩繢，名曰花雕……”。

由此可見，花雕酒又是紹興一帶的酒俗，生女孩用花雕酒，又名女兒酒，后來生男孩則用狀元紅，意謂兒子有狀元之材，期以高舉科第之意。

花雕其實(shí)是酒壇的彩繪手法，是在酒壇外面繪以各種五彩繽紛的雕花圖案，加上文字，因此是一種集雕塑、書法等于一體酒壇裝飾藝術(shù)。

花雕一般有兩種手法。

一是做陶壇土坯時(shí)，就在壇上燒制幾何連貫花草圖案，具有浮雕立體感，壇中裝好加飯酒，埋于地下或在倉庫中貯存，多年后取出酒壇，用書寫或畫花的方式再加工后使用。

二是普通酒壇，裝酒后，要用時(shí)從地下取出，在酒壇上刷色，畫上圖案，雖然沒有堆塑而形成的立體感，但也生動(dòng)溢彩。

探究至此，“花雕酒”的由來之謎得以解開……

花雕就是一種包裝藝術(shù)，酒壇里裝的酒是加飯酒。由于它的特殊用途，使這一名稱演變成了一種特別優(yōu)質(zhì)的酒，一種顯示喜慶的酒，一種紹興黃酒的美麗的名字。

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來自：紹興晚報(bào)

編輯：徐欽