燒烤所需香料認識、香料的進一步處理、羊肉及其他肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法、花樣蔬菜串類燒烤原理的處理和制作方法、調味料，調味油配方與技術，烤肉類風味調料制作、烤串的穿制培訓，烤制方法培訓、教學品種：烤肉，家禽類（雞翅，雞腿，雞胗等），蔬菜類（韭菜，土豆，蓮花白等），水產類（魚類，蝦類），副食品類（香菇丸子，火腿腸，豆制品等）

1香料的認識和用量

對新東方特色燒烤香料秘密配方所需香料的認識，熟練掌握秘方上所需香料的名稱、香料及其作用，熟練掌握香料的用法及其用量。

2香料的加工制作

調味鹽、調味油配方與技術的學習制作，烤肉類風味調料制作

3燒烤材料的加工

羊肉、牛肉、其他肉類燒烤原料加工，處理花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和制作方法，烤串的穿制培訓。

4烤制方法培訓

學習燒烤的烤制過程，掌握特色燒烤的烤制技術，能夠熟練掌握火候，把握燒烤汁和香料的用量用法。

5創(chuàng)業(yè)指導及幫扶

資深專家系統(tǒng)傳授開店經驗，并給予開店扶持（包括：政府創(chuàng)業(yè)資金、技術、開業(yè)、經驗、資源、人力等各方面扶持）

各種燒烤配方和做法大全（圖文）

羊肉：精選羔羊肉

燒制配料：油（蠔油+啤酒+蔥油）、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精

火候：旺火

燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最后燒制成功。

羊肉：用洋蔥末+料油（花椒和八角炸的油）+鹽

牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽

雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂干腸粉

魚片：蔥+蒜+鹽

雞肉：醬油+胡椒粉+鹽

以上均煨2小時左右即可

蝦：烤熟后灑少許鹽或辣醬即可

燒烤秘方（1）

制作：黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粉50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻即可；

燒烤秘方（2）

原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；

燒烤秘方（3）

原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞粉20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞腿雞中寶雞腎雞腳勁豬脆骨

調料如下：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮香麻油花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉

羊肉：雞精 香麻油花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油

牛肉：雞精 香麻油花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極雙橋味精 蠔油

肥牛：雞精 香麻油花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極雙橋味精 沙爹醬

多春魚：雙橋味精 鹽 生蠔料 蒜 小蔥 芹菜 紅辣椒 香油料

茄子。韭菜 土豆 蝦 辣椒 烤的時候放蠔油還有那些烤料

蠔油熬好，放點水、鹽、味精、白糖。

熬香料油，放大蔥、八角、花椒、漿、大蒜、香菜、香葉熬兩個小時，用慢火~ 

燒烤汁

配料如下：雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜蓉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺）巴西烤肉配料

巴西三角肉

主料：排過酸的三角肉2.5KG

調料：大鹽2g

制作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上，表面上風少許大鹽，放到大火上轉動烤10至20分鐘即可

特點：煙熏 咸鮮 外焦里嫩 美味可口

步驟：

將排酸速凍牛肉解凍過后，用西餐刀分割成長以牛肉長為標準，寬6厘米左右，分割4塊，再用鐵桿穿成半圓形，再分布撒上20g的大鹽，注意撒法一定要均勻，然后再入火烤，火溫在350度左右。

蒜香牛排

主料：排過酸的三角肉2.5KG

調料：大鹽2g 蒜油60g

特點：濃濃蒜香 咸鮮味 色澤鮮艷 美味可口

步驟：

 將速凍牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度，寬以牛肉寬為標準，再用烤桿串上，放少許大鹽和蒜油刷在上面，以400度火溫烤2分鐘7成熟即可。

酒香牛肉

主料：排過酸的牛肩峰2.5KG

調料：大鹽60g 八角25g　桂皮25g 干辣椒25g 花椒30g 白酒20g 干白30g

特點：濃濃酒香 香酥味 美味可口

步驟：

將牛肉用叉子先刺滿洞后容易入味，再把上面調料按比例放入牛肩峰上面腌制24小時后用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉動5小時左右即可。

烤培根

主料：煙熏五花肉2.5KG

調料：蒜泥80g 洋蔥60g 白酒10g 辣椒粉15g 鹽少許

制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形，放入同比例的調料卷入煙熏和五花肉，放到中火上轉動烤5至10分鐘即可。

特點：濃濃煙熏 五香味 美味可口

烤羊肉

（1）主料：羊肉2.5KG

調料：鹽150g 蒜泥200g洋蔥250g 白酒100g 辣椒粉150g 孜然粉200g

（把以上調料放入羊肉中拌均勻，腌制18小時左右）

制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形，把上面的調料按比例放入。用鐵桿穿放到中火上轉動烤10至20分鐘即可。

（2）羊肉：精選羔羊肉

配料：油（蠔油+啤酒+蔥油）、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精

火候：旺火

烤制過程：將肉方放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右，均勻地撒上鹽，繼續(xù)烤1分鐘撒味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最哦后烤制成功。

特點：蒜香 辣 孜然味

風味烤雞腿

原料：雞腿一個

配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量

做法：

1、雞腿去骨平攤，灑適量鹽。

2、炭火燒至中火（木炭發(fā)紅，黑煙散去）時把雞腿放在燒烤架上。

3、當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。 

注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐火上或烤箱里烤出的味道香；烤時需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 

小語：阿根廷烤肉的最大特點是烤之前不用其他調料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時最好再配上用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起制成的沙拉，這樣的搭配十分爽口。

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