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│雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值│

雞蛋是蛋白質(zhì)的絕佳來源

雞蛋的蛋白質(zhì)中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質(zhì)。

雞蛋有益大腦發(fā)育和記憶力

蛋黃中豐富的膽堿成分，能促進(jìn)大腦發(fā)育，有益大腦功能。同時(shí)，膽堿對(duì)提高記憶力、反應(yīng)力都很有幫助。

雞蛋可以保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

雞蛋保護(hù)視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們同時(shí)有助于減少患老年白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋有效美容護(hù)膚

雞蛋中含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。

雞蛋幫助減肥

含有雞蛋的早餐可以帶來很多更為全面的營養(yǎng)，明顯增加飽腹感，減少短期內(nèi)的食物攝入，最終有助于減輕體重。

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│吃雞蛋│

“蛋”求無過：膽固醇恐慌

一個(gè)普通大小的雞蛋，大約含有 200 毫克膽固醇，占了每日推薦攝入量的三分之二。因此“一天不能超過一個(gè)雞蛋”和“吃雞蛋容易得冠心病”的言論在網(wǎng)上流傳，認(rèn)為吃超過一個(gè)雞蛋甚至是吃雞蛋的行為本身都會(huì)造成血液中的膽固醇含量超標(biāo)，從而引發(fā)冠心病等癥狀。

吃雞蛋真的會(huì)升高血膽固醇水平嗎？

人體并非燒杯，不是說你往里倒多少試劑，燒杯里就會(huì)有多少試劑，血液很多營養(yǎng)素的水平和攝入的營養(yǎng)總量并不成正比。

近年來多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動(dòng)水平等因素的關(guān)系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大。

那么問題來了，一天應(yīng)該吃幾個(gè)雞蛋？

從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證滿足機(jī)體需要，又不致營養(yǎng)過剩，在一般情況下：

[老年人]：每天吃1～2個(gè)比較好。

[青年和中年人]：從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的，每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適；從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋。

[少年和兒童]：由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個(gè)。

但是身體肝腎功能有問題的人群，需要咨詢醫(yī)師意見決定攝入雞蛋數(shù)量，因?yàn)殡u蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，過多的蛋白質(zhì)會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。

那么問題繼續(xù)，怎么吃才健康？

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講：

煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，炒蛋為97%，蒸蛋為92.5%，油炸為81.1%，生吃為30-50%。

除此之外，不同烹調(diào)技術(shù)對(duì)雞蛋所含有的營養(yǎng)物質(zhì)的影響也有所不同

因此建議：

[煮雞蛋]：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

[蒸雞蛋]：不要在混合之初放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì) 受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；攪勻蛋液后再加入調(diào)料，略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋，這樣出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。

[攤雞蛋和炒雞蛋]：最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營養(yǎng)。但是火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間需要相對(duì)較長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。