【韭菜苔炒肉絲】

用料： 韭菜苔 200克、里脊 150克、冬筍 1只、鹽 3克、蠔油 1大勺、白糖 1茶匙、雞精 少許；

做法

1.韭菜苔洗凈切成寸段；冬筍取筍尖切成細(xì)條，用淡鹽水焯5分鐘去除大部分草酸；

2.里脊肉切成絲，加入料酒、鹽、蠔油、白糖抓勻腌漬15分鐘；熱鍋冷油滑炒至變色盛起；

3.鍋內(nèi)重新加入油，放入韭菜苔煸炒，調(diào)入鹽，加入冬筍和里脊絲快速翻炒均勻，出鍋前加少許雞精即可；

小貼士：韭菜苔要油多、快速，炒出來才好吃，也可用韭菜代替；

【水煮肉片】

用料： 豬瘦肉（里脊肉為最佳） 一塊、萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；蔥段、姜末、蒜末

調(diào)料1：干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣；

調(diào)料2：鹽、料酒、白糖、味精；

做法

1.豬瘦肉一塊，洗凈控干水分，切成薄片。將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是給肉片上漿，上漿后的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。

2.準(zhǔn)備配料：青菜一把。為什么要把這個(gè)青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧！

3.其他配菜。這個(gè)沒有定式，隨個(gè)人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

4.第一步先燙熟配菜：鍋?zhàn)永锓湃肭逅?，燒滾后，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。

5.小青菜最后燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）將燙好的所有配菜一并撈入一個(gè)大碗中。

6.焙香干辣椒和花椒：鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒?span>川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。放在案板上，用刀子先切一切，再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

7.水煮湯汁的熬制： 鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。炒至吐出紅油，放入蔥段。將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永?，煮開。加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。湯燒開后，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開后1、2分鐘就關(guān)火，不要多煮，要不然肉老了哈。

8.將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一并倒入。將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦！

【香菇燒豆腐】

用料： 北豆腐、香菇、胡蘿卜、生抽、鹽；

做法

1.干香菇用水清洗一下,泡水，豆腐切塊，胡蘿卜切片；豆腐塊下鍋；煎至兩面金黃；

2.泡好的香菇切片，香菇水待用(將香菇水中的雜質(zhì)過濾掉，或使雜質(zhì)沉淀)；

3.鍋熱倒油，下香菇炒；再下胡蘿卜炒勻；下煎好的豆腐，炒勻，倒入香菇水煮一會(huì)；

4.倒少許生抽,大火燒至收汁，出鍋前勾薄芡，撒鹽；

【咖喱土豆燉排骨】

用料： 肋排 500g、土豆 2個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、咖喱塊 3塊、青小辣椒 2個(gè)、蔥、姜、油 3湯匙、生抽 3湯匙、鹽 1茶匙；

做法

1.排骨焯過洗凈，土豆去皮切滾刀塊紅蘿卜切小塊，姜去皮，蔥姜切片；

2.鍋里熱油，加蔥姜爆香，下排骨翻炒均勻；

3.加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉(zhuǎn)中火；

4.燉20分鐘后，加入土豆紅蘿卜，中小火繼續(xù)燉20分鐘湯汁濃稠時(shí)，加入切碎的青椒即可出鍋。鹽根據(jù)自己口味在出鍋前5分鐘加入；

【青椒木耳炒腐竹】

用料： 青椒 2個(gè)、木耳 幾朵、腐竹 數(shù)根、洋蔥 1個(gè)、西紅柿 1個(gè)、鹽 1勺、生抽 適量、食用油 2湯匙、蒜 1個(gè)、雞精 適量；

做法

1.木耳提前泡發(fā)，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發(fā)，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。

2.鍋里燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。

3.加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味后加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。