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有煮鴨蛋的，水煮鴨蛋其實(shí)也是我們常吃的食物，相較于水煮鴨蛋很多還是比較喜歡吃水煮雞蛋。水煮鴨蛋雖然沒有水煮雞蛋好吃，但是水煮鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值并不比水煮雞蛋低，甚至水煮鴨蛋有很多營養(yǎng)價(jià)值是雞蛋所沒有的。 水煮鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值 1、水煮鴨蛋營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。 2、水煮鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和水煮雞蛋一樣，食用后同樣具有強(qiáng)身健體的作用。每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45-70克，有的時(shí)候鴨蛋反而比雞蛋更多一些。 3、水煮鴨蛋中脂肪的含量超過了水煮雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。脂肪中不飽和脂肪酸的含量較高，為62%;脂肪溶點(diǎn)低，容易為人體消化吸收。 4、水煮鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過了水煮雞蛋，特別是身體中迫切需要的鈣在咸鴨蛋中更為豐富，能幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。 5、水煮鴨蛋中含有幾種重要的維生素含量，一般都和雞蛋的差不多。但是在鴨蛋中維生素B2的含量，要比雞蛋中多1/5以上，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。維生素B2是一種很容易缺乏的維生素，可通過吃鴨蛋來適當(dāng)補(bǔ)充。 水煮鴨蛋最好是涼水下鍋，時(shí)間控制在5分鐘左右。這樣既既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。如果鴨蛋煮超過10分鐘，鴨蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也就會(huì)變得緊密，而且蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過長時(shí)間的加熱之后，就會(huì)分解出硫化物，不容易被人體吸收，這樣就不能很好的吸收鴨蛋的營養(yǎng)。 沒有煮5分鐘，煮不熟的鴨蛋危害更大，生鴨蛋存在菌污染問題，還會(huì)有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。導(dǎo)致人體生物素缺乏，從而也就會(huì)產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。會(huì)影響人體的健康。 最后建議，白水煮鴨蛋的時(shí)候水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會(huì)不凝固，影響消化，所以想要吃健康的水煮蛋，一定要注意以上幾點(diǎn)! 水煮鵝蛋都吃過，就別說鴨蛋了，告訴你們，根本不腥，還比雞蛋香鮮。為什么少人煮鴨蛋，我這邊的鴨都是有水里下蛋的，而且下的地方不固定，而且在水里的鴨蛋，你是無法分別這蛋下了多久，鴨蛋要下在池塘，大河什么的，你也懶得撿（題外話，我真的懷疑咸鴨蛋用快臭的蛋腌制的）。相比之下，雞蛋，下的位置固定，而且沒下在水里，所以相比下臭雞蛋基本沒有。 鴨子是水生家禽，主要食物是水生植物以及水生動(dòng)物，雞蛋和鴨蛋相比較，鴨蛋腥味稍大。如果直接清水煮鮮鴨蛋，口感很差，腥味稍大，蛋黃蛋白稍硬，如果炒著吃腥味更大。而水煮雞蛋則軟硬適中，清香可口。所以在一般情況下，鴨蛋都是加工成咸鴨蛋或者是松花蛋以減輕其腥味！ 作為一個(gè)北方人，偶爾煮鴨蛋吃，要是能選擇我們會(huì)首先選擇雞蛋，因?yàn)楸狈金B(yǎng)雞，吃雞，吃雞蛋都是飲食習(xí)慣，和南方常吃鴨子，鵝的習(xí)慣一樣。北方接受不了鴨蛋，鵝蛋的腥味，再就是養(yǎng)殖的少。但是不可否認(rèn)的雞蛋，鴨蛋各有各的營養(yǎng)，營養(yǎng)上建議都要吃。北方不少都喜歡腌漬來吃，特別是蛋黃油香綿密口感，但是本人還是最喜歡臭的鴨蛋、鵝蛋，口感跟臭豆腐類似。 水煮鴨蛋也有吃的，不過比較少，雖然鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值比雞蛋高少，特別是河中放養(yǎng)的，不過它本身帶有腥味，吃起來沒有雞蛋那種清香味來。 一般鴨蛋選擇做成咸鴨蛋或松花蛋，雞蛋也可做成變旦或茶雞蛋。在一些飯店中會(huì)有咸鴨蛋，直接切開就是一盤菜了，咸制好的鴨蛋，水煮或蒸熟，撥開蛋黃，濃濃的紅油滲出，清香可口，回味無窮。而做成松花蛋，可直接吃，方法和做變蛋相似 ，但用料和制做用的時(shí)間有差異，變旦一般十五天左右就做成，而松花蛋需要二個(gè)月左右，做成的松花蛋表皮會(huì)有黑色斑塊，撥開外皮里面有雪花一樣的花紋在里面，蛋黃粘稠狀，一般有做粥的飯店會(huì)做成皮蛋粥，味道可口！ 總體來講，做成咸鴨蛋或松花蛋都比水煮生鴨蛋好吃！ 別人不怎么吃鴨蛋是對鴨蛋有誤解，我來介紹一些鴨蛋的做法，用青椒、蒜泥.韭菜.苦瓜等蔬菜都可以，煮白水蛋也是不腥，實(shí)在不喜歡的可以和老干媽，養(yǎng)雞可以養(yǎng)在大棚里，但是鴨子是不可能養(yǎng)在大棚里的，只能養(yǎng)在有水的地方，所以鴨蛋的營養(yǎng)更豐富。 早餐店只賣水煮雞蛋，因?yàn)?/p>
鴨蛋一般都是吃咸鴨蛋，沒有吃鮮的。而且鴨蛋成本高，大清早消費(fèi)不宜太高。 |
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